黄金流沙包

流沙包是粤式茶楼桌上被翻牌最多的包子，之前写过了必点的萝卜糕、干蒸烧卖，都是老广”饮茶“必点的点心。北方的朋友问我，奶黄包与流沙包有什么不同？视觉上的区别大概就是，用双手轻轻掰开，奶黄包的内陷是固体不会流动的，而液体般滚烫的内陷如流沙般缓缓流出，这就是流沙包的灵魂。虽然两者的内陷都呈金黄色，但用料以及做法的不同，所以馅料的状态也就不同。一个成功的流沙包，制作的过程细节不容忽视。入口要绵如云，馅料还能如金沙一般流淌，口味甜而不腻，咸而不过，恰到好处。话不多说，跟着momo一起学起来吧!

材料：

咸蛋黄(流沙馅）100g，奶粉(流沙馅）25g，吉士粉(流沙馅）15g，白糖(流沙馅）80g，黄油(流沙馅）75g，吉利丁片(流沙馅）10g，水(流沙馅）110g，低筋面粉(面团）300g，酵母（面团）5g，水（面团）140g，玉米淀粉（面团）30g，白糖（面团）30g，玉米油（面团）10g，泡打粉（面团）5g，

黄金流沙包的做法的做法步骤：

步骤1，黄油用微波炉加热至融化。

步骤2，吉利丁加入110g的清水泡软，再放进微波炉加热至融化。

步骤3，咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右，烤熟，用叉子碾碎。

步骤4，再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。

步骤5，取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。

步骤6，用蛋抽混合均匀。

步骤7，加入融化的吉利丁水。

步骤8，搅拌融合在一起。

步骤9，再倒入融化的黄油。

步骤10，继续搅拌至融合在一起，如图。

步骤11，用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。

步骤12，接下来做面团，酵母倒进清水里，搅拌成酵母水。

步骤13，低筋面粉+玉米淀粉+白糖，混合在一起。

步骤14，加入玉米油。

步骤15，再慢慢加入130g水，揉成光滑的面团。

步骤16，整圆盖上保鲜膜放一旁发酵（当天室内温度29度）

步骤17，取出冷藏好的金沙馅，用手上抹点食用油，然后抓散。

步骤18，然后再分成25g，揉搓一个的馅球。

步骤19，面团发酵成这样两倍大就可以了哦。

步骤20，剥开面团，往面团内部撒上泡打粉。

步骤21，把面团揉搓均匀，面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤22，揉搓成长条形后分割成30g的面团，再整成圆形。

步骤23，用擀面杖擀成片状。

步骤24，放入金沙馅，包成如图的形状，收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。

步骤25，热水上锅蒸7分钟，关火再焖1分钟。

步骤26，成品

食材明细：

面皮的材料：面粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克，流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个，牛奶少许，白糖45克（比例2：1），黄油少许

流沙包的做法步骤：

第1步把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿

第2步把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大

第3步上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅

小贴士：

牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

广式茶点有许多，广东人爱下馆子喝早茶，人多的话就点满一桌子，吃完了再上，人少的话就一盅两件!

广东人劝说心浮气躁的人常带一句这样的话：饮啖茶，食个包!一口茶一份小点心当然未必能让人心态立马平复，但是一盅两件却真的有种让人心气平和的大气场!

最近包子们很火，猪肉大葱包子估计很多人都争先恐后的吃过了，那今天就来个温文尔雅的色泽喜庆的金色流沙包吧。

居然较早前有做过鲜虾肠粉、水晶虾饺、爽口马蹄糕、腊味萝卜糕等，喜欢的童鞋也可以前去看看。

这款流沙包，方子改了五六次，每次做每次写笔记，可是都不够完美，网上很多关于流沙包的方子，甚至买了一本相当昂贵的相关书籍，可是按照里面配方做出来的包子不是包子皮儿不够好或太软或太硬，就是馅儿不满意或太甜或不流沙等。

这个方子是我总结了前面做的几次练习的经验做出来的，没啥经验的童鞋应该按照方子来做应该问题不大!不过如果完全是零厨艺的新手，还是多看看前面关于面包的博文，再看这个实践起来会容易些。

包子原料：低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克

流沙馅原料：咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步骤：

1备好材料

2包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团，发酵至2倍大

3咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。

4糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香剂，在家就不建议了用了，实在喜欢这个味道的同学可以自行添加，但不建议放太多)

5调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的，没冷藏，用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

6面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

7搓至面粉柔软适中，分成10个剂子

8面条剂子压扁，包入定型好的馅儿，收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

9冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙哦。

温馨提示：

1泡打粉，选用无铝，尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的，不过那是含铝又含明矾，在外面是避免不了，这些东西的危害性大家自行问度娘消化，在家做的话就挑好点儿的食材吧

2吉士粉，是一种增香剂，外面的西点、蛋糕店几乎无一不用，因为奶香味十足，建议自己做的就少点放这些东西，居然没有放，不过是知道要做到和茶楼一样的味道，是少不了它的

3黄油，选用天然动物黄油哦，别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的

4吉利丁，如果家里没有，馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏，利用温度让有黄油的馅儿定型，或者加多点粟粉，不过加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑着消化

5蒸包子冷水入锅，蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。

6包子的材料其实可以加点油来揉面的，这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。

7这款包子热量挺高，三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。

下面是收集的网上一些比较火的流沙馅方子，但是个人实践完毕感觉不太适合自己觉得存在各种不一样的缺陷，大家可以自行实践哦!

1：栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克(没有流沙)

2:咸蛋黄150克，黄牛油120克，白牛油100克，细白糖150克，奶粉50克，吉士粉50克(太甜，吉士粉太多)

3:咸鸭蛋黄4个、白糖45克，牛奶少许、黄油少许(少许无法量化)

4:蛋黄:5只.糖:30克,清水9克,鱼胶粉4克,奶粉15克,炼奶40克,花奶40克,猪板油15克,牛油15克(材料太多，采集麻烦)

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向大家介绍的大白菜包子的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点大白菜包子,营养又易消化;大白菜包子的最好做法是能做到不油不腻，这样的大白菜包子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

主料：大白菜，粉条

辅料：葱，姜，虾米，虾皮

调料：盐，味精，胡椒粉，油

做法：

1.自发面一块；大白菜放少许盐剁碎，用干净的纱布把菜里的汁挤干；

2.粉条用开水泡软以后剁碎备用；

3.泡好的虾米、虾皮剁碎备用；

4.先用油把挤干的大白菜拌匀，在把其他的辅料、调料放一起拌匀；尝下口味就可以包了,包好以后醒半小时，锅烧开水，冷屉上锅，大火20分钟即可。

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中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。

挤菜汁损失维生素

无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太柴的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则，酸性的肉蛋类和精白面粉，应当与碱性的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

海带木耳做馅最好

为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。

要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。

肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

粉丝不作主要馅料

相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易散，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

健康饺子馅一例

青菜500克，猪肩肉馅240克(10%为肥肉)，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和虾皮来吸收。

食材明细：

主料：面粉125克，牛奶半小袋，酵母2克，玫瑰香精几滴，黑芝麻几颗

辅料：咸蛋黄2个，黄油20克，白糖30克，牛奶10克，奶粉5克，炼乳8克，吉士粉10克，玉米淀粉8克

小猪流沙包的做法步骤：

1，取一盆放入面粉

2，温牛奶里加入酵母搅匀

3，把牛奶加入面粉中

4，和成光滑面团

5，取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团

6，红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵

7，这是发酵了40分钟的样子

8，取出发酵好的白色面团压扁排气

9，分成6个面团，松弛15分钟

10，提前一天做的准备工作：咸蛋黄上笼蒸5至8分

11，蒸熟后取出剁碎

12，将黄油切成片，放室温下待其自然软化，加入砂糖和牛奶搅拌均匀

13，将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀

14，再加入咸蛋黄

15，搅拌均匀即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份，撮圆

16，红色面团压扁排气擀大，用裱花嘴扣出小圆片

17，取小面团擀开，将馅包入面团中，一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

18，把扣出来的小圆片一切四，用2瓣做耳朵，用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子，用芝麻或者黑色的小面团做眼睛（这个材料里没有写）

19，做好的放入垫上油纸的蒸笼里，锅里加入温水，蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼

小贴士：

1、做好的流沙馅很稀，不能马上用来包，必须送入冰箱冷冻6小时以上！
2、包子的皮不要太薄，包馅时记得一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

食材明细：

主料：：中筋面粉250克，水130克，酵母2克，糖15克，

辅料：：猪油25克，糖粉40克，咸蛋黄3颗，吉士粉或奶粉15克，牛奶25克，蔓越莓干30克，

【广东】流沙包的做法步骤：

1.先把熟咸蛋黄碾碎，加糖粉，猪油，吉士粉也可以是等量奶粉。

2.最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶进去调匀。放入冰箱冷冻。

3.大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团，再放入冰箱冷冻备用。

4.提前用温水把酵母调开，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中。

5.揉成光滑的面团，多揉一会儿。盖上湿布发酵。

6.面团发到2倍以上大。

7.移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气，切开细腻无大孔洞面就揉好了。

8.揉好的面团分成10个小剂子。

9.擀扁放上一个流沙馅儿。

10.收口一定要收紧，再次团圆。

11.放入蒸锅，最后醒发15分钟再打开炉火。水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖。

12.流沙包，要不要太好吃。面发的也很到位，大发了。

小贴士：

流沙馅中的吉士粉可以换成等量的奶粉代替。
蔓越莓可以换成自己喜欢的果干或者什么都不放。
要想蒸出细腻宣软的馒头，面一定要揉到位，发到位。
做好的流沙馅要一直放冷冻，包一个拿一个出来，不然化了很难包的。