黄金流沙月饼

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐黄金流沙月饼，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：流沙馅儿270克，黄油25克，玉米淀粉20克，淡奶油30克

辅料：中筋面粉90克，吉士粉15克，泡打粉2克，牛奶45克

黄金流沙月饼的做法步骤：

1，流沙馅儿，分成27克一个小剂子，搓圆备用

2，将黄油融化，加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团，冷藏半个小时以后，分成十个小剂子，搓圆备用。

3，就像包一般月饼一样地包成面团，然后用月饼模具压制即可

4，烤箱预热200度，中层，上下火，烤10分钟左右。

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乳酪黄金月饼

食材明细：

无盐酥油83g，低筋面粉95g，糖粉14g，鸡蛋半只，玉米淀粉10g，奶粉8g

乳酪黄金月饼的做法步骤：

1.先将无盐酥油和糖粉充分拌匀

2.在1中分次加入鸡蛋，搅拌均匀

3.在2中加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌匀

4.将做好的3放入冰箱松弛20分钟

5.将4取出，擀开约0.4cm厚

6.将5用方模压印成型，连同模具一起烘烤，入炉以上下火180/140℃约烤18分钟左右

流沙包

食材明细：

面皮的材料：面粉250克，酵母3克，泡打粉2克，牛奶70克，流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个，牛奶少许，白糖45克（比例2：1），黄油少许

流沙包的做法步骤：

第1步把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿

第2步把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大

第3步上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅

小贴士：

牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

流沙汤圆

用糯米粉做汤圆，Q弹好吃不塞牙的。这样的汤圆怎么吃都吃不腻的，赶紧来向小便学习怎么做吧。

流沙汤圆

材料：流沙馅料适量糯米粉330克水260克

做法：

1、糯米粉中加入150克清水揉出3个小面团

2、放入烧开的热水中煮透

3、捞起放入糯米粉中并加入剩下的清水

4、将粉揉成均匀如耳垂般柔软的状态

5、分割成30克左右大小，并拍扁

6、包入适量的流沙馅料

7、包好搓圆(此时做多的可以及时放入冰箱冷冻)

8、烧开水将圆子放入烧开，点2次清水至圆子煮熟浮起即可

小叮咛

流沙馅的做法：250克金沙粉100克融化的黄油75克水混合后入冰箱冷冻即可

先煮几个糯米团然后再揉，这样做好的面团有弹性煮好吃起来也不会粘牙

小编有话说：汤圆的馅料也是多种多样的，有红豆，白糖，黑芝麻，喜欢吃汤圆的朋友可以根据自己的口味来做哦。

黄金杏仁莲蓉月饼

食材明细：

澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。适量，另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。适量

黄金杏仁莲蓉月饼的做法步骤：

制作方法：

1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）

2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

9、经15—20分钟冷却即可。

小贴士：

动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。

流沙馅包子

食材明细：

主料：面粉500克，酵母6克，白糖10克

辅料：糯米粉100克，吉士粉15克，白糖50克

流沙馅包子的做法步骤：

1，备好食材。

2，核桃花生米炒香。

3，加入芝麻炒。

4，然后花生米去皮其它一起放入保鲜袋擀成碎。

5，锅中倒入糯米粉吉士粉水拌匀。

6，小火炒。

7，加猪油炒。

8，加白糖炒匀。

9，加坚果沫。

10，加蛋黄沫。

11，炒匀 冷了可以放入冰箱冷藏 然后搓成小球也可以直接用勺子舀。

12，发好面团。

13，搓条切节。

14，擀成小圆。

15，加一勺在面饼上。

16，包起来。

17，封好口。

18，放入蒸锅醒发20分钟开火水开后蒸15分钟即可。

19，完成出锅。

小贴士：

流沙馅料根据自己口味加坚果，甜度自己掌握。

金色流沙包

广式茶点有许多，广东人爱下馆子喝早茶，人多的话就点满一桌子，吃完了再上，人少的话就一盅两件!

广东人劝说心浮气躁的人常带一句这样的话：饮啖茶，食个包!一口茶一份小点心当然未必能让人心态立马平复，但是一盅两件却真的有种让人心气平和的大气场!

最近包子们很火，猪肉大葱包子估计很多人都争先恐后的吃过了，那今天就来个温文尔雅的色泽喜庆的金色流沙包吧。

居然较早前有做过鲜虾肠粉、水晶虾饺、爽口马蹄糕、腊味萝卜糕等，喜欢的童鞋也可以前去看看。

这款流沙包，方子改了五六次，每次做每次写笔记，可是都不够完美，网上很多关于流沙包的方子，甚至买了一本相当昂贵的相关书籍，可是按照里面配方做出来的包子不是包子皮儿不够好或太软或太硬，就是馅儿不满意或太甜或不流沙等。

这个方子是我总结了前面做的几次练习的经验做出来的，没啥经验的童鞋应该按照方子来做应该问题不大!不过如果完全是零厨艺的新手，还是多看看前面关于面包的博文，再看这个实践起来会容易些。

包子原料：低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克

流沙馅原料：咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步骤：

1备好材料

2包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团，发酵至2倍大

3咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。

4糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香剂，在家就不建议了用了，实在喜欢这个味道的同学可以自行添加，但不建议放太多)

5调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的，没冷藏，用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了

6面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

7搓至面粉柔软适中，分成10个剂子

8面条剂子压扁，包入定型好的馅儿，收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

9冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙哦。

温馨提示：

1泡打粉，选用无铝，尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的，不过那是含铝又含明矾，在外面是避免不了，这些东西的危害性大家自行问度娘消化，在家做的话就挑好点儿的食材吧

2吉士粉，是一种增香剂，外面的西点、蛋糕店几乎无一不用，因为奶香味十足，建议自己做的就少点放这些东西，居然没有放，不过是知道要做到和茶楼一样的味道，是少不了它的

3黄油，选用天然动物黄油哦，别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的

4吉利丁，如果家里没有，馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏，利用温度让有黄油的馅儿定型，或者加多点粟粉，不过加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑着消化

5蒸包子冷水入锅，蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。

6包子的材料其实可以加点油来揉面的，这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。

7这款包子热量挺高，三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。

下面是收集的网上一些比较火的流沙馅方子，但是个人实践完毕感觉不太适合自己觉得存在各种不一样的缺陷，大家可以自行实践哦!

1：栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克(没有流沙)

2:咸蛋黄150克，黄牛油120克，白牛油100克，细白糖150克，奶粉50克，吉士粉50克(太甜，吉士粉太多)

3:咸鸭蛋黄4个、白糖45克，牛奶少许、黄油少许(少许无法量化)

4:蛋黄:5只.糖:30克,清水9克,鱼胶粉4克,奶粉15克,炼奶40克,花奶40克,猪板油15克,牛油15克(材料太多，采集麻烦)

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向大家介绍的大白菜包子的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点大白菜包子,营养又易消化;大白菜包子的最好做法是能做到不油不腻，这样的大白菜包子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

主料：大白菜，粉条

辅料：葱，姜，虾米，虾皮

调料：盐，味精，胡椒粉，油

做法：

1.自发面一块；大白菜放少许盐剁碎，用干净的纱布把菜里的汁挤干；

2.粉条用开水泡软以后剁碎备用；

3.泡好的虾米、虾皮剁碎备用；

4.先用油把挤干的大白菜拌匀，在把其他的辅料、调料放一起拌匀；尝下口味就可以包了,包好以后醒半小时，锅烧开水，冷屉上锅，大火20分钟即可。

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中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。

挤菜汁损失维生素

无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太柴的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则，酸性的肉蛋类和精白面粉，应当与碱性的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

海带木耳做馅最好

为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于消费者的健康。

要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。

肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

粉丝不作主要馅料

相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易散，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法;而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

健康饺子馅一例

青菜500克，猪肩肉馅240克(10%为肥肉)，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，做成馅。配面粉700克。青菜出的少量水，可用干香菇和虾皮来吸收。

小猪流沙包

食材明细：

主料：面粉125克，牛奶半小袋，酵母2克，玫瑰香精几滴，黑芝麻几颗

辅料：咸蛋黄2个，黄油20克，白糖30克，牛奶10克，奶粉5克，炼乳8克，吉士粉10克，玉米淀粉8克

小猪流沙包的做法步骤：

1，取一盆放入面粉

2，温牛奶里加入酵母搅匀

3，把牛奶加入面粉中

4，和成光滑面团

5，取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团

6，红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵

7，这是发酵了40分钟的样子

8，取出发酵好的白色面团压扁排气

9，分成6个面团，松弛15分钟

10，提前一天做的准备工作：咸蛋黄上笼蒸5至8分

11，蒸熟后取出剁碎

12，将黄油切成片，放室温下待其自然软化，加入砂糖和牛奶搅拌均匀

13，将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀

14，再加入咸蛋黄

15，搅拌均匀即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上，最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份，撮圆

16，红色面团压扁排气擀大，用裱花嘴扣出小圆片

17，取小面团擀开，将馅包入面团中，一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

18，把扣出来的小圆片一切四，用2瓣做耳朵，用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子，用芝麻或者黑色的小面团做眼睛（这个材料里没有写）

19，做好的放入垫上油纸的蒸笼里，锅里加入温水，蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼

小贴士：

1、做好的流沙馅很稀，不能马上用来包，必须送入冰箱冷冻6小时以上！
2、包子的皮不要太薄，包馅时记得一定要包好了，不然蒸的时候会漏馅哦

广式流沙包

食材明细：

流沙馅料：熟咸蛋黄3个，熟鸡蛋黄1个，奶粉25克，糖粉40克，黄油35克

包子皮材料：水135克，中筋面粉250克，酵母3克，细砂糖20克

广式流沙包的做法步骤：

1，先准备好流沙馅料所有的材料

2，两种熟蛋黄先碾碎过筛，要注意这步很重要，过筛后做出来的馅料才会细腻无颗粒

3，黄油先提前软化好，把软化好的黄油放入盆里，加入奶粉，糖粉，用刮刀搅拌均匀，这里需要注意下，黄油要用动物黄油，因为才的溶点低，这样做出来的成品才会融化

4，再加入过筛好的蛋黄

5，最后用刮刀搅拌成团

6，再放入一个碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟

7，冷藏后再拿出来分成小团，大概一个是15克，能分成10个小团，最后再放入冰箱冷藏20分钟。因为馅料还是比较软需要通过冷藏来冻硬点，这样比较好包

8，接下来制作包子皮，先准备好所有的材料

9，把包子皮的材料放入面包机桶里，酵母放在面粉的表面

10，面包机开启揉面功能揉至面团成光滑状态即可，我用的是东菱面包机大概用了15分钟就是以下这种状态即可

11，将面团搓成长条，再分成10等份，盖上保鲜膜

12，取一个小面团，用擀面杖擀成片，中间厚点边上稍微薄点

13，再翻面后取一个流沙馅放在面团的中间

14，最后包起来，注意要把收口捏紧收好压在底部，这样才不会在蒸时漏馅，做好后底下垫一个小油纸

15，然后放在东菱多功能锅配的蒸架上，放在东菱多功能锅上醒发至两倍大，记得要把盖子盖上

16，待发至两倍大时，怎样才算是发酵好，用手指在生胚边上轻按，按下的印有慢慢的回弹说明是发酵好了，如果按下后生胚周围塌陷了说明是发酵过了

17，多功能锅里加入适量的水

18，开至最大火，时间调到20分钟，先把水烧开

19，水烧开后，把包子放入锅中蒸，蒸10分钟即可，蒸时需要大火开水来蒸

20，蒸好后，先不急着开盖，再焖10分钟，这样不会因为立刻开盖导致内热外凉使包子表皮回缩从而表面皱皱的不光滑

21，这款流沙包不是流心馅不会流馅，热吃时掰出来后是流沙的口感是沙沙的风味，非常的好吃。

小贴士：

1、如果没有这个多功能就用普通的蒸锅
2、普通的蒸锅也是需要在蒸好后焖锅里10分钟再开盖
3、注意开盖时，要慢慢的先多一角揭开，再把盖子从旁边撤离，这样锅盖上的水分才不会滴到包子表面

黑芝麻流沙汤圆

食材明细：

黑芝麻50g，花生10g，白砂糖适量，糯米粉适量，猪油50g（可以酌情减少）

黑芝麻流沙汤圆的做法步骤：

第1步黑芝麻和花生比例为五比一。分别将黑芝麻和花生放入微波碗中，用微波中高火分别叮两分钟和五分钟，把芝麻和花生叮熟，也可以干锅小火将其炒熟。将炒熟的芝麻和花生放凉，按照个人喜好加入适量白砂糖，用料理机研磨成芝麻糖粉。

第2步在芝麻糖粉中加入与芝麻等量的熟猪油，混合搅拌均匀。取一个平盘，在上面洒上一层薄薄的熟糯米粉，再将芝麻馅搓成小圆球，放在平盘上，放入冰箱冷冻三个小时以上。

第3步取适量糯米粉，分次加入温水，揉成软硬适中的糯米粉团。　再取一小块糯米粉团，入沸水锅中煮熟后，和生糯米粉团混合均匀。将粉团分成大小适中的剂子，滚圆压扁，包入冷冻成型的芝麻馅，收口包好。

第4步锅中加水，水烧开后放入汤圆，待汤圆煮熟浮起即可食用。

小贴士：

　在芝麻馅中加入少量花生，味道更加浓郁香甜。　用温水和面可以使糯米粉团不易开裂。　冷冻前在平盘上洒熟糯米粉，可以起到防粘的作用。糯米粉用微波炉中高火叮一分半左右即成为熟糯米粉。　煮熟的汤圆内馅较烫，可浸入凉水中放凉再食用。

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