食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？以下是由小编为大家整理的“卤焖猪肘的做法”，供你参考，希望能帮到你。
这道焖猪肘我去年做的好几次没传，今年我儿子又想吃了叫我做，可有点忘记了,有去看了别人的菜谱学习一下⺁，现在我就把它传上菜谱，想做时可以看自己了，不用找别人的菜谱…参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
猪肘1个，美味鲜酱油4汤匙，草菇老抽半小碗，蚝油3汤匙，黄酒1小碗，香叶适量，盐适量，八角5朵，生姜1小个，蒜头1头，花椒20一30个，孜然粉适量，十三香适量，花椒面适量，胡椒粉适量，干红辣椒10个，单晶冰糖10个，，
卤焖猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘一个洗干净。
步骤2，用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去，剪的时候小心点，别剪到手，要剪刀快一点也不难剪。
步骤3，这样就剪好了，买猪肘时算瘦肉多点，就不会太油，我去买只有一个没得算啦。
步骤4，这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末均匀。
步骤5，翻面焖着腌制，放冰箱冷藏一个小时以上。
步骤6，腌制好的猪肘用砂布包上，包的时候肉放横的这样包起来就好,再用线扎起来，可要扎紧点，肉可结实一点，口感也会好，将包扎好的猪肘下锅放水，水位大约快没到猪肘，放上香叶，黄酒，姜片，大火煮开10分钟后关火，将猪肘捞出来放凉水冲凉。有大葱放点更好，因我忙了买就没放！
步骤7，再次将猪肘放锅，放水没过猪肘，放上黄酒，草菇老抽，蚝油，干红辣椒，花椒，姜片，单晶冰糖，香叶，蒜头，盐，八角大火煮开专小火半小时，关火半小时，再开小火40一50分钟就关火冷却，放冰箱冷藏泡一个晚上，就可以切片开吃，切片时发出来浓浓香味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…
步骤8，这样成品上桌，
步骤9，开吃：哇香喷喷好吃：
步骤10，美味：爽口…
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卤猪蹄猪肘的做法
材料：
猪蹄1个，猪肘1个，
卤猪蹄猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，将买来的猪蹄猪肘、斩好、洗干净。放在锅内，加水、大火烧开，绰一下【可放少量葱段+两三片姜片去腥】
步骤2，将绰好的猪蹄猪肘捞出来、放凉水洗干净☞备用
步骤3，炒糖色——锅内放少量油、刚没过锅底，加一大捧白糖，小火炒☞☞直至变色起泡
步骤4，上色——将猪蹄猪肘依次放进炒锅里✔翻炒、上色✔
步骤5，将上好色的猪蹄猪肘放入钢筋锅里、【也可用高压锅】加足够的水、【中途不可加水】
步骤6，倒入卤料【我用的是卤料包、】再放几滴酱油✔根据个人口味放盐其余什么都不用放、因为卤料中都有
步骤7，我买的是这种卤料）粉末状《一次放整整一包料》【也可去调料店让别人抓一包卤肉的大料】
步骤8，所有调料放好后、大火煮开、然后转小火✔慢慢炖中途可翻动翻动、
步骤9，小火炖差不多两个小时→到→两个半小时左右、我觉得水还剩小半锅的时候差不多就可以了✔根据自己实际情况看
步骤10，准备开吃✔很香很诱人
香卤猪肘的做法
原汁原味的香卤猪肘，软糯醇香，入口即化，做法简单，用料简单，吃吗？当然更简单。凉食，筋道有嚼劲，热食，肥而不腻。真是百吃不厌，口水横流，老人和小宝宝也很爱吃。做法简单到极致，适合超级白痴和最懒妈妈。撑得住场面的一道大菜。
材料：
猪肘一个，盐适量，干红辣椒3个，葱段，姜片适量，蒜瓣3个，桂皮适量，大料1个，花椒20粒，
香卤猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，把买回来的猪肘清洗干净，入凉水锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子扎一下肘子，不再冒血沫子就可以关火了，捞出来备用。
步骤2，锅中另换清水，大火烧开，放入肘子，配料，大火烧开20分钟转至小火，焖煮1小时即可。
步骤3，煮好的肘子，捞出稍微凉一下，切片装盘即可.
步骤4，
私房菜啤酒卤猪肘
食材明细：
主料：：猪肘适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，小茴香适量，草菇老抽适量，美极鲜酱油适量，冰糖1把，啤酒2瓶，白醋半瓶盖，盐适量，
私房菜啤酒卤猪肘的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.锅中煮开水，放入猪肘焯一下。
4.然后放到炒锅中，皮朝下。
5.中小火煎至微黄。
6.放入香料。
7.然后倒入啤酒。
8.倒入老抽上色。
9.再倒入美极鲜酱油。
10.再放入冰糖。（加冰糖让菜色更美）
11.倒入白醋。（会使肉质更软嫩，还可以去腥让猪骨的营养释放出来）
12.开始大火炖数分钟。（开盖煮，可以去腥）
13.然后倒入大锅中，先是皮朝下，小火慢炖60分钟。
14.再开盖翻面炖煮15分钟，可以用筷子很容易戳穿。
15.再焖半小时，加入盐和蔬之鲜即可。（喜欢香菜可以加一些）
小贴士：
特点：
香软嫩滑
唇齿留香
回味无穷
特别是皮多吃还可以美容 具有丰富的胶原蛋白
没有加过水 全部用啤酒代替水
这是关键
时间和火候也很重要
焖卤猪耳朵
食材明细：
主料：：猪耳朵一个，芹菜一根，
辅料：：姜一块，生抽三大勺，八角适量（三四片），白糖一小勺，盐适量，葱一根，料酒适量几滴，红辣椒一个，蚝油适量，香叶适量，花椒适量，桂皮适量，老抽三大勺，蒜末适量，
焖卤猪耳朵的做法步骤：
1.先备好材料，猪耳朵一个等辅料。
2.烧一锅水，放入以下香料☞八角桂皮花椒香叶滚后小火煮五～十分钟左右让香料入味。
3.另烧一锅水把猪耳朵下锅灼水捞起，水中放入姜少许和料酒去腥。之前还没切先用盐醋洗，后面捞起再冲凉洗净。
4.汤水滚后放入盐，白糖，老抽（酱油）生抽，蚝油，蒜末。猪头皮洗净捞起放入煮好的汤水，煮大火滚五分钟后转小火焖煮十五分钟后直至汤汁粘稠，关火。
5.就是上锅了，摇两勺汤汁淋上。
焖烧脱骨猪肘肉
食材明细：
主料：：猪后肘1个，
辅料：：枸杞10粒，灯笼椒3个，五香料酒3勺，蚝油1勺，小红枣5个，红烧酱油5勺，生抽2勺，香叶2片，灵芝片1片，葱2小段，桂皮1小块，姜2片，小干辣椒3个，冰糖10多粒，大料完整1个，草果适量，盐适量，
焖烧脱骨猪肘肉的做法步骤：
1.剔骨猪肘，将其浸入清水中半小时，泡出血水倒掉，然后冲洗干净备用。
2.红枣、枸杞备用。
3.各种调料备用。
4.热锅中放入适量油，将调料煸香。
5.往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油，烹香。
6.烹香料中加入适量凉水。
7.换锅，料汤倒入，同时将猪肘放入，大火烧开。
8.大火烧开后，改中火撇血沫。
9.撇清血沫后，改小火。
10.加盖，小火焖烧，需要一个半小时左右。
11.这是近一个小时焖烧的猪肘。
12.将猪肘翻面，放入冰糖与红枣，加盖继续焖烧直至肉质软烂。
13.猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂，换入炒锅中，加入枸杞，根据个人口味加入少许盐，大火收汤。
14.收汤完毕出锅。
15.装盘上桌
16.成品展示
小贴士：
1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅，个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。
2.自行选择锅的使用。
3.吃肉不多的，可选猪前肘，较小。
脱骨猪肘 的做法
最近一段时间的忙碌好不容易告一段落，趁着双休日，又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱，发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘，哎呀，真得偷懒了，一直未做，放在冰箱中好占位子，赶紧吃进肚里腾地方。从古至今，无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在，猪肘子在节日家宴，喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说，并不是很贵重的食材，但由于猪肘做起来耗时很长，制作出来的成品色泽红润明亮，口味香醇不腻，因此深受人们的喜爱。今天就做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开（不需要剔下骨头来，连骨头一起煮更能保持其营养），让里面的肉都露出来，再用各种大料腌制入味，用高压锅煮到七、八成熟；这样将猪肘子拿出来，就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中，上面铺上一层去皮的芸豆，一起上锅蒸，直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出，大火收汁，将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。经过两个多小时的烹饪，刚端上桌的“脱骨猪肘”，香气立即弥散到整个空间，它造型大方，质地酥烂软糯，入口即化，回味绵长，可谓是色香味形俱佳美容佳品。赶紧叫上三五好友，一起来解馋吧。
材料：
猪肘1个，芸豆150克，姜适量，大葱适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，花椒适量，红辣椒适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，香菜叶适量，盐适量，
脱骨猪肘 的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；
步骤2，将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；
步骤3，准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
步骤44，.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
步骤5，搅拌均匀后腌制二个小时以上；
步骤6，将泡好的芸豆去皮备用；
步骤7，将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
步骤8，将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；
步骤9，将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
步骤10，在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
步骤11，再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；
步骤12，再拿出来，将汤汁逼出来；
步骤13，将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
步骤14，将刚滤出来的汤放入锅中烧；
步骤15，加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤16，将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
步骤17，最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
招财猪肘 的做法
大肉菜，好像是我们过年绕不去的话题，不管我们怎样提倡要健康少吃肉，但是在我们的宴客菜单上，那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的,吃的就是它的喜庆，图的就是它的吉利，就如同我们今天的主角“肘子”，它是我们必备的年菜，就寓意着我们来年“发财就手，横财就手，招财进宝等”。猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品；而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。年菜当然要有好看相，为了保持它的站立的“姿势”，我帮它去了骨，还在煮之前用棉线就它捆好，这样就不容易散；而在制作它时，为了颜色更好看，我加入了养生又上色的红曲米，有了它的帮助，这烧出来的猪肘是色泽红亮；当然为了它色、香、味、形俱佳，我们还需花时间和用功夫的来制作，这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻，并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧，祝他们新的一年事事如意、身体健康。
材料：
猪肘1个，小白菜10几颗，葱姜2-3片，八角2个，桂皮1段，甘草3-4个，白酒2大厦，小茴香1小勺，香叶2片，红曲米1大勺，冰糖1块，干红辣椒3-4个，花椒1小勺，草果1个，老抽2大勺，盐适量，胡椒粉适量，，
招财猪肘 的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好；
步骤2，放入冷水中，加入适量的姜葱；
步骤3，准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
步骤4，这时水也煮开了，撇去浮沫；
步骤5，都撇干净后放入调味料钢球；
步骤6，再加入适量的白酒和老抽；
步骤7，加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
步骤8，加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟，关火，猪肘在里面泡上二个小时；
步骤9，烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；
步骤10，将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
步骤11，大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；
步骤12，将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；
步骤13，大火继续收汁至浓稠；
步骤14，最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
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