食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过收集，小编为您献上招财猪肘 的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
大肉菜，好像是我们过年绕不去的话题，不管我们怎样提倡要健康少吃肉，但是在我们的宴客菜单上，那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的,吃的就是它的喜庆，图的就是它的吉利，就如同我们今天的主角“肘子”，它是我们必备的年菜，就寓意着我们来年“发财就手，横财就手，招财进宝等”。猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品；而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。年菜当然要有好看相，为了保持它的站立的“姿势”，我帮它去了骨，还在煮之前用棉线就它捆好，这样就不容易散；而在制作它时，为了颜色更好看，我加入了养生又上色的红曲米，有了它的帮助，这烧出来的猪肘是色泽红亮；当然为了它色、香、味、形俱佳，我们还需花时间和用功夫的来制作，这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻，并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧，祝他们新的一年事事如意、身体健康。
材料：
猪肘1个，小白菜10几颗，葱姜2-3片，八角2个，桂皮1段，甘草3-4个，白酒2大厦，小茴香1小勺，香叶2片，红曲米1大勺，冰糖1块，干红辣椒3-4个，花椒1小勺，草果1个，老抽2大勺，盐适量，胡椒粉适量，，
招财猪肘 的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好；
步骤2，放入冷水中，加入适量的姜葱；
步骤3，准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
步骤4，这时水也煮开了，撇去浮沫；
步骤5，都撇干净后放入调味料钢球；
步骤6，再加入适量的白酒和老抽；
步骤7，加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
步骤8，加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟，关火，猪肘在里面泡上二个小时；
步骤9，烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；
步骤10，将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
步骤11，大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；
步骤12，将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；
步骤13，大火继续收汁至浓稠；
步骤14，最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
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脱骨猪肘 的做法
最近一段时间的忙碌好不容易告一段落，趁着双休日，又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱，发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘，哎呀，真得偷懒了，一直未做，放在冰箱中好占位子，赶紧吃进肚里腾地方。从古至今，无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在，猪肘子在节日家宴，喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说，并不是很贵重的食材，但由于猪肘做起来耗时很长，制作出来的成品色泽红润明亮，口味香醇不腻，因此深受人们的喜爱。今天就做道“脱骨猪肘”，它又叫“太后肘子”，是采用宫廷御膳的做法，据说慈禧太后因常吃，来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开（不需要剔下骨头来，连骨头一起煮更能保持其营养），让里面的肉都露出来，再用各种大料腌制入味，用高压锅煮到七、八成熟；这样将猪肘子拿出来，就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中，上面铺上一层去皮的芸豆，一起上锅蒸，直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出，大火收汁，将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。经过两个多小时的烹饪，刚端上桌的“脱骨猪肘”，香气立即弥散到整个空间，它造型大方，质地酥烂软糯，入口即化，回味绵长，可谓是色香味形俱佳美容佳品。赶紧叫上三五好友，一起来解馋吧。
材料：
猪肘1个，芸豆150克，姜适量，大葱适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，花椒适量，红辣椒适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，香菜叶适量，盐适量，
脱骨猪肘 的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；
步骤2，将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；
步骤3，准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；
步骤44，.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
步骤5，搅拌均匀后腌制二个小时以上；
步骤6，将泡好的芸豆去皮备用；
步骤7，将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
步骤8，将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；
步骤9，将剔除骨头的猪肘垫入碗底；
步骤10，在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
步骤11，再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；
步骤12，再拿出来，将汤汁逼出来；
步骤13，将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；
步骤14，将刚滤出来的汤放入锅中烧；
步骤15，加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤16，将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；
步骤17，最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
烤猪肘的做法
材料：
猪肘一个，洋葱一个，各种能散发香味的佐料随意，，
烤猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，把各种香料涂抹在肘子上然后附上洋葱用保鲜膜裹好放进冰箱24小时后取出
步骤2，把肘子放进开水里煮熟至烂香料洋葱也可以一起煮
步骤3，糖和红烧酱油1：1调好后刷在肘子上进烤箱180度烤30分钟之后再刷一遍接着烤20分钟滋滋冒油就好了
步骤4，吃的时候用刀骈着吃或加在饼里香极了
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