中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？以下是由小编为你整理的《金蛋福肘》，还请你收藏本页以便后续阅读。
今天我以福禄寿喜财贺新春的【福】字上一道硬菜【金蛋福肘】。我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意招财进宝，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福气多多，财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。
我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，猴年好运。
福气到,金蛋迎新春----金蛋福肘
主料：肘子、鹌鹑蛋
辅料：八角、辣椒、葱姜、老抽、冰糖、盐、西兰花【装饰用】
金蛋福肘的做法
1、准备好肘子和鹌鹑蛋。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段，姜切片。准备好八角和辣椒。
4、肘子洗净后焯水。
5、焯好水后，沥干水分。
6、用火烧去表皮的细毛和水分。
7、锅中注入油，放入肘子。
8、用勺子把油，轻轻浇在肘子上。
9、炸至肘子表皮上色。
10、锅中留底油，加入冰糖。
11、小火炒至，冰糖融化成棕红色。
12、加入老抽和热水。
13、加入葱姜八角盐和辣椒煮至2分钟。
14、将炸好的肘子放入高压锅中。
15、倒入煮好的汤汁。
16、盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
17、开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
18、另起锅，注入水放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。
19、煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
20、入油锅炸至金黄后捞出沥油。
21、西兰花洗净焯水。
22、蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
23、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
24、将汤汁浇在肘子上即可。
美食小提示
用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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黄金蛋
超美味蛋白酿虾论黄金鸡蛋的不靠谱
艾玛，我是无聊，我竟然也尝试了传说中的黄金蛋，可惜失败了几次之后，我终于明白，这多不靠谱，理论上说，黄金蛋的成功要素有三：1、鸡蛋是放置半月以上的散黄蛋（新鲜蛋的结缔组织连筷子都打不匀）2、鸡蛋壳要硬比石头，在你摇晃了个把小时后，蛋壳不碎那算神奇（你不捏碎也得煮碎）3、这蛋只能上屉蒸（所以大家洗洗睡了吧，如果鸡蛋煮多了，不妨试试这个美味的酿蛋白*^__^*)
黄金蛋
原料：鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜
黄金蛋的做法
1、鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍，锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟
2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮
3、虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会，肉馅里一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀
4、将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白，将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁
5、将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可
小贴士：
1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流
2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩
3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑
4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜
5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
【山西】金蛋抱窝
食材明细：
主料：：馄饨皮24张，鹌鹑蛋200g，土豆100g，南瓜50g，西葫芦50g，洋葱30g，虾100g，
辅料：：油20g，盐2g，干淀粉30g，水淀粉20g，蕃茄酱15g，糖8g，椒盐3g，生抽8g，蚝油8g，料酒15g，胡椒粉1g，姜4g，蒜4g，
【山西】金蛋抱窝的做法步骤：
1.将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张，带角的部分要朝上，这样烤出来造型会更好看。
2.放入烤箱中，170度烘烤10分钟，烤至边缘金黄。取出备用。
3.鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮10分钟。
4.煮好后用凉水浸泡至不烫手，剥去外壳。
5.鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉，下油锅炸制表面金黄。
6.锅里放入油、蕃茄酱、糖，开小火加热至糖化。
7.将鹌鹑蛋放入翻炒。
8.最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。
9.土豆用擦丝器擦成细丝，用水洗掉表面的淀粉，控干水。
10.锅里倒入油，放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出，然后均匀撒一些椒盐。
11.将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁，放入油锅里翻炒。
12.加入盐、生抽、蚝油调味。
13.将虾剥掉外壳，放入料酒、胡椒粉腌制片刻。
14.锅里倒入油，放入姜和蒜炸香，放入虾仁炒至表面变色，最后淋一点生抽。
15.最后组合，烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。
16.上面放虾仁。
17.虾仁上面撒上土豆丝，最好铺集中一些。
18.最上面放入鹌鹑蛋。
小贴士：
1.有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。
番薯黄金蛋
食材明细：
番薯120G，紫薯120G，细砂糖60G，木薯粉或马铃薯粉160G，牛奶50G，鸡蛋1粒，面包糠适量
番薯黄金蛋的做法步骤：
第1步紫薯与番薯洗净后削皮切成片状备用。切好的紫薯放入锅里中火蒸20-30分钟，蒸到软烂即可。
第2步蒸好的紫薯取出。番薯同样放入锅里中火蒸20-30分钟，直到软烂。
第3步蒸好的番薯取出。将蒸好的紫薯趁热放入30G细砂糖。
第4步把紫薯压成紫薯泥。放入80G的木薯粉或马铃薯粉翻拌均匀。
第5步翻拌均匀后放入25G的牛奶。继续翻拌至均匀即可。
第6步将蒸好的番薯趁热放入30G的细砂糖。压成番薯泥。
第7步放入80G的木薯粉或马铃薯粉翻拌均匀。翻拌均匀后倒入25G的牛奶。
第8步继续翻拌均匀即可。将鸡蛋打散，适量的面包糠倒入碗里。
第9步小锅里放入适量的油加热，油必须没过番薯蛋。将翻拌好的番薯泥揉成贡丸或鱼蛋大小。
第10步放入鸡蛋液里，让整颗番薯蛋沾满鸡蛋液。然后放入面包糠碗里裹满面包糠。
第11步油加热后转用小火，把裹好面包糠的番薯蛋放入油里炸。紫薯泥也是一样揉成鱼蛋大小，粘上鸡蛋液和面包糠然后放入油里一起炸。
第12步如果不裹面包糠的话就不需要沾鸡蛋液，可以直接放入油里炸。炸至金黄色即可取出。成品。
第13步成品。成品。
第14步成品。成品。
黄金蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉76克，蛋黄1个（装饰线条），蛋白202克，无盐黄油63克，
辅料：：细砂糖94克，牛奶63克，全蛋54克，朗姆酒5克，
黄金蛋糕的做法步骤：
1.准备材料，烤盘铺上油纸，低粉过筛备用，辅料里的1个蛋黄放入裱花袋，用做装饰线的。
2.黄油小火煮至沸腾
3. 熄火后立即加入低粉里，快速拌匀
4.牛奶用小火煮至锅边冒小泡，马上离火，慢慢冲入上一步中
5.全蛋与蛋黄放在一起打散，慢慢加入上一步中
6.朗姆酒加入上一步中，即成蛋黄糊
7.蛋白分3次加入细砂糖，打发至9分发（即小弯钩的状态）
8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下，再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
9.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面稍抹平
10.裱花袋里的蛋黄打散，裱花袋剪一个小口，将其挤在蛋糕糊上
11.用筷子竖着来回画纹路
12.烤箱170度预热，以170度先烤10分钟左右，再调至150度烤25分钟左右
13. 蛋糕出炉后，先撕开四个角稍晾凉一点，再用干净的油纸扣过来，撕去底部油纸，再放置于一张干净的油纸上晾凉
14.完全冷却后，切块
小贴士：
裱花袋的口不易过小，否则挤出来的纹路太细，烤好后不明显，也不能太大，因为挤后，纹路会晕开一些，比刚挤的时候粗一些，还有我的线画的不直，想信亲一定会比我做的漂亮很多，快快动手吧，真的很好吃。
黄金蛋的做法
这是那道金花盏盏里的，炸红薯丝到的时候顺便将家里剩余的鹌鹑蛋换了个花样做了下。
材料：
鹌鹑蛋适量，盐少许，番茄酱适量，水适量，
黄金蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鹌鹑蛋用清水洗一下后，在锅里添加清水，并加一点儿盐煮熟
步骤2，鹌鹑蛋煮熟后过凉水浸凉后，剥去外壳，晾干鹌鹑蛋表面的水分
步骤3，锅加热，倒入适量的食用油，小火将鹌鹑蛋炸至表面金黄
步骤4，炒锅加热，加入适量的食用油，下入番茄酱小火慢慢炒至酱和油融合在一起，加入一点儿盐，倒入炸好的鹌鹑蛋，使所有的蛋都裹上番茄汁就可以了
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