红翻天剁椒

年年有鱼红红火火

年夜饭,怎少的了鱼?

不如做下这道简单的蒸鱼吧,

寓意年年有鱼,红红火火.

菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱

红剁椒蒸鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片

步骤:

1将红椒洗干净,去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;

2加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，5ML黄酒，搅拌均匀；

3将鲈鱼洗干净，从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;

4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;

5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟即可关火出锅;

6出锅撒上葱花即可,趁热食用;

鲈鱼营养分析

鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。

营养成分：每100克鲈鱼中含有水分77。7克，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，灰分1.5克，维生素A19微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸3.1毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克。

药用功效：补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

饮食禁忌：秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令。

我们家特别喜欢吃这种鸡皮蛋，完全没有涩味而且非常Q弹哦，平时不知道做什么菜的时候就剥几个出来凉拌吧

材料：

6个皮蛋，

剁椒红油拌皮蛋的做法步骤：

1，皮蛋剥去外壳

2，一个皮蛋切成四块

3，大蒜切末

4，小葱切葱花

5，碗里加入蒜末和剁椒

6，加入1大勺海鲜酱油

7，加入白糖

8，加入蚝油搅拌均匀

9，加入花椒油提香

10，最后淋上芝麻油

11，拌匀，料汁就完成啦

12，把料汁淋在皮蛋上

13，再淋上一大勺红油

14，撒上葱花即可

15，一份剁椒红油拌皮蛋就可以上桌啦

16，老公能一个人吃完一盘

食材明细：

主料：：金针菇350克，

辅料：：剁椒适量，

配料：：盐适量，味精适量，自制红油适量，白糖适量，

剁椒红油金针菇的做法步骤：

1.将金针菇去根，洗净。用热水焯。

2.将焯好的金针菇用冷水过凉，装盘备用。

3.将剁椒、红油、盐、白砂糖、味精兑成汁。

4.将兑好的汁浇在金针菇上。

小贴士：

如果喜欢吃辣的，红油可以多放一点。我因为家人不太能吃辣的，所以红油放的少。

食材明细：

主料：鱼头一个，剁椒适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，海鲜酱油适量，蚝油适量，白糖适量，西兰花适量

红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：

1，鱼头洗净，去除腥线。

2，准备适量剁椒。

3，鱼头剖开。

4，锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。

5，鱼头上铺上葱姜。

6，上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。

7，表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。

8，四周饰以西兰花，上菜！：）

食材明细：

主料：：鸭肉500g，红萝卜2根，剁椒1勺，蒜6瓣，生姜1块，八角1个，桂皮1块，食用油少许，

辅料：：生抽4勺，食盐适量，

剁椒红萝炖老鸭的做法步骤：

1.鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块

2.锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒

3.调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒

4.鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀

5.将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜

6.放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。

小贴士：

炖的过程中要一直采用小火