1.红茶海绵蛋糕(2)
食材明细:
蛋,4个,细砂糖,180公克,低筋麵粉,120公克,奶粉,3公克,沙拉油,30公克,红茶汁(冷),30公克,红茶茶渣,1包。
红茶海绵蛋糕(2)的做法步骤:
準备工作─将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分鐘后,取出茶包沥乾
1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃,离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定,再慢速轻拌至光滑细緻。
2.将低筋麵粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次,加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。
3.沙拉油30公克加入麵糊拌匀,再将冷却茶汁30公克加入拌匀。
4.将泡软红茶渣1包加入麵糊拌匀,即可装模入烤箱以180℃烤约35分鐘,出炉倒扣冷却即可。
份量约8吋模1个。
2.红茶蛋糕
食材明细:
黄油60克,砂糖120克,鸡蛋2个,砂黄油60克,酥油60克,低筋面粉120克,发酵粉3克,红茶15克
红茶蛋糕的做法步骤:
1.在模具中放入烤陪专用纸,将烤箱预热至170℃。
2.把黄油和酥油混合搅拌至黏稠的膏状,分2~3次加入砂糖,混合搅拌。
3.把搅拌过的鸡蛋分5次注入容器,并用搅拌器使其与材料混合。
4.放入筛过的低筋面粉和发酵粉,为了不使其变黏稠,要快速混合。
5.加入红茶。
6.轻轻搅拌,制成面糊。
7.用木质刮刀把材料倒入模具。
8.将表面抹平,置于170℃的烤箱中烤制45~50分钟。
3.海绵蛋糕
食材明细:
鸡蛋四个,低筋面粉150克,白糖120克,水30ML,色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器,其上能有长长的浆液,浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml,低速打匀。
第3步加入面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热,放入从下往上数第2层,40分钟。出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。
小贴士:
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿,不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发,打发全蛋液的时候,我是先低速打两分钟,然后换高速打8分钟,再低速打两分钟,即使这样,我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢,我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中,一次加进去容易结块,不好拌匀,我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻,要轻要快,千万不要碾压,我就因为一次性加入面粉,结块较多,用橡皮刮刀碾压,结果消泡很厉害,蛋糕基本没怎么长起来,我还担心不能吃呢或者会很硬,幸亏不是,还是很柔软,味道也很好,要是能长大一些就更好了。
4.红茶磅蛋糕
食材明细:
1.奶油,145公克,2.低筋麵粉,145公克,奶粉,6公克,泡打粉,1公克,3.细砂糖,130公克,盐,1公克,4.蛋,145公克,5.红茶茶渣,1包,6.红茶茶汁(冷),15公克。
红茶磅蛋糕的做法步骤:
1.奶油切片待其软化,材料2混合过筛备用。
2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白,再加入材料3拌匀。
3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状,即可加入红茶渣拌匀。
4.红茶汁分2次加入拌匀,即可将麵糊倒入抹油洒粉的模型中,最后放入已预热至170℃的烤箱烤约35分鐘即可。
5.红茶柠檬蛋糕
食材明细:
黄油120g(我用了100g),糖粉120g(我用的是韩国细砂糖),蛋黄3个,蛋白3个,低粉120g(我用的70g中筋粉,即饺子粉,50g低筋粉,因为家里低粉不够了),红茶10g(立顿红茶茶包5袋),柠檬皮1个量(我用的是1个量的橙子皮),柠檬汁1大匙,红茶利口酒1大匙(没有,我放的朗姆酒)
红茶柠檬蛋糕的做法步骤:
烤箱中层,170度30-35分钟(具体烤制时间温度根据自家烤箱情况自行调节,用手按压中央有弹性即可)
我用的是6寸活底方形蛋糕模,详见图片。
黄油室温软化,打成羽毛状;
取60g糖粉分2-3次加入,打匀至发白膨胀;
蛋黄一个一个加入,每加入一个完全拌匀后再加下一个;
加入红茶、柠檬汁、柠檬皮碎、朗姆酒,拌匀;
蛋白分3次加入糖粉打至湿偏干性发泡;
取1/3蛋白加入做法4中,拌匀;
筛入1/3低粉,混合均匀后筛入剩下的低粉拌至无干粉状态;
加入剩余的蛋白糊,切拌均匀,注意不要消泡;
先取一大勺面糊倒入模子中央,在桌上摔二三下排气,再倒入所有蛋糕糊,刮平表面;
入预热好的烤箱烤制,烤熟去粗热后脱模,完全冷却后筛糖粉装饰。
小贴士:
黄油软化程度为手指可轻松戳洞。
模具需事先涂一点点色拉油、玉米油或黄油均可,可散上一些椰蓉,个人比较喜欢用椰蓉做装饰。
蛋糕表面我散了一些杏仁片、蔓越莓干和椰蓉做装饰。
更新时间:2023/11/03