核桃肉卷

食材明细：

主料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

核桃肉卷的做法步骤：

桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

色香味：色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜

主料：猪里脊肉、核桃肉

辅料：鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油

制作：

1)将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟；

2)鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊；

3)猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形；

4)花椒盐装入碟中，待用；

5)将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出；

6)待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。

(文/伊迪文化传播供稿)

食材明细：

猪肉(瘦)150克，核桃100克，鸡蛋75克，植物油50克，小麦面粉30克，盐1克，味精1克，料酒5克，椒盐5克

核桃肉的做法步骤：

1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。

2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉15克，鸡蛋1个，糖40克，盐1/4小勺，水140克，酵母粉1小勺，奶油30克，肉桂粉1小勺，红糖4大勺，核桃仁60克

核桃肉桂卷的做法步骤：

1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团，加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。

2.取出基础发酵完成的面团，将空气拍出后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

3.将面团擀成约30×40cm的长方形；

4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎；

5.面团由长向卷起成长条状；

6.面团切成9等分；

7.排入烤盘进行最后发酵；

8.发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上剩余的核桃碎；

9.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右；

食材明细：

主料：：猪核桃肉700克，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，花椒油适量，芝麻适量，油酥花生适量，蒜米适量，香菜适量，

辅料：：油辣椒适量，醋适量，味精适量，香油适量，金龙鱼调和油适量，花椒面适量，姜米适量，小葱适量，红海椒适量，

【凉拌核桃肉】的做法步骤：

1.猪头，猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头，装猪脑花部位，一定用看刀砍断，又不能伤到肉

2.我用了是煮，就简单的多，加盐巴，姜葱，花椒。也可以用卤水卤

3.放锅里，中火煮一个小时

4.一个小时后，把骨头捞起来放冷开水中，很容易的就把肉撕下来了

5.肉，骨分离

6.切片

7.调料1【酱油，醋，油辣椒，白糖，味精，鸡精

8.调料2【花椒油，香油，芝麻，金龙鱼调和油，花椒面，花生，小葱，香菜

9.调料3【蒜切米，姜切米，小葱切葱花，海椒切丝

10.调料全家副，我的不是很齐全，基本要20来种调料

11.把核桃肉放盆，先用油辣椒，姜蒜，酱油

12.以后在把调料一一的放盆拌匀。香油，花椒油，白糖，味精，花椒面，芝麻，葱花，花生米，海椒丝丝，香菜

13.装盘。面上撒点葱花

小贴士：

醋，白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道