荷塘秋色

食材明细：

A.山药300公克，B.水麦芽15公克，细砂糖30公克，白豆沙100公克，地瓜泥200公克，C.食用红色色素适量，粗孔网筛1个

秋色的做法步骤：

1.山药洗净、去皮、切片后放入蒸笼中蒸熟，待放凉后，即可取出过筛备用。

2.在作法1中加入水麦芽、细砂糖、白豆沙和地瓜泥拌匀后，取其中100公克搓成每个20公克的圆球状当作馅料备用。

3.从作法2中另取50公克与食用红色色素混合拌匀后，并用粗孔网筛过筛备用。

4.将剩余的作法2放入冰箱中冷藏静置30分钟后，使用粗孔网筛过筛备用。

5.用筷子将过筛后的作法4轻夹沾贴于作法2的馅料外，再加上少许作法3点缀即可。

食材明细：

北极贝120克，荷兰豆30克，花椒油，蒜泥末，盐，味精，糟油各适量。

秋色宜人的做法步骤：

选用上好的北极贝用开水快速烫一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、盐、味精、糟油拌匀，装盆成型，荷兰豆烫熟切片装盆即可。

食材明细：

主料：：木耳5g，胡萝卜80g，藕80g，荷兰豆100g，蒜适量，

辅料：：盐适量，油适量，

荷塘月色-荷塘小炒的做法步骤：

1.木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎

2.锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅

3.水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒

4.把焯水的所有食材，捞出控干水分备用

5.锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒

6.待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可

小贴士：

焯水的时候锅中加入适量盐和油可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳

食材明细：

石鳞500克，猪肥膘肉150克，菠菜40克，南瓜50克，青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量

荷塘春色的做法步骤：

1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。

2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。

3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。

4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。

小贴士：

特点

鲜嫩爽滑，色泽艳丽。

杨永卫 (福建)

食材明细：

主料：：藕1根，木耳10克，荷兰豆300克，

辅料：：盐1克，姜2片，蒜1个，

炒荷塘的做法步骤：

1.备好食材 藕去皮荷兰豆去筋。

2.藕切片姜蒜切好。

3.锅中倒油炒姜蒜。

4.倒入荷兰豆炒。

5.加藕木耳炒熟放盐即可。

6.装盘

小贴士：

素炒荷塘味道清淡爽口。