1.韩国白菜
韩国辣白菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可以称作:韩国咸菜。韩国历史上曾是农业国,自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜等,而韩国辣白菜、海鲜酱、大豆酱等发酵食品,则成为韩国最具代表性、同时也因为发酵时产生的乳酸菌,成为具有相当营养价值的食品。
关于辣白菜,据《三国史记》记载,神文王娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。而今天的白菜和红辣椒面为主要原料的辣白菜,是随着朝鲜时代中期以后,白菜和辣椒从中国传到朝鲜后开始普及的。
韩国腌制辣白菜的风俗,历经多年一直传承至今。各种泡菜是一种以蔬菜为主原料,再配以水果、海鲜及辣椒为辅料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是没有金齐(韩语:咸菜)的饭不是给韩国人准备的。辣白菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出的味道和香味也各不相同。吃韩餐就会发现,韩国饮食文化最大的特点,就是所有的料理一次上齐。
时至今日,无论是韩国的自游行、还是组团游,都会有人专门跑去看穿着大裙子的高丽女人现场演示做辣白菜。那些白菜如果有智商,一定会跳起来大声抗议的。人们之所以乐此不疲、津津有味的欣赏参与这个过程,可能是因为辣白菜虽然取材简单,却因为它本身所承载的饮食文化传统,更加具有非凡的吸引力。毕竟所有有传统的美食,终归是好的。也只有美好,才能让人看了又看,爱不释手。
韩国白菜的做法
1、原料:白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、鱼露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。
2、白菜用海盐腌6个小时。
3、白萝卜、胡萝卜切丝,用海盐腌2小时。
4、把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下,挤干水分。
5、白菜切成2cm左右的段,再加入全部原料混合均匀。
6、最后装入密封的盒子,放在阴凉的地方,2天后就可以吃了。
也可以再腌制辣白菜的料里,加些韭菜段,不喜欢那味道就不加,记得最后装进密封盒子保存吧。
2.韩国辣白菜
食材明细:
白菜1500克,白萝卜500克,胡萝卜200克,蒜末3大勺,姜末1勺,韩国辣椒酱500克,辣椒粉1/4杯,鱼露2勺,梨汁半杯,白糖1勺,海盐半杯
韩国辣白菜的做法步骤:
第1步原料:白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。白菜用海盐腌6个小时。
第2步白萝卜、胡萝卜切丝,用海盐腌2小时。把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下,挤干水分。
第3步白菜切成2cm左右的段,再加入全部原料混合均匀。最后装入密封的盒子,放在阴凉的地方,2天后就可以吃了
3.韩国辣白菜(4)
食材明细:
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
韩国辣白菜的做法步骤:
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
4.韩国辣白菜(2)
食材明细:
大白菜(青口)800克,苹果300克,胡萝卜50克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的做法步骤:
1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
小贴士:
1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
5.韩国正宗辣白菜
食材明细:
主料::大白菜2颗,
辅料::长白萝卜一个,小葱适量,梨一个,大葱适量,
配料::老姜适量,细辣椒面适量,粗辣椒面适量,鱼露适量,粗盐适量,细盐适量,白糖适量,蒜适量,
韩国正宗辣白菜的做法步骤:
1.把白菜对半切开,放在盐水里浸泡1天(从早上到晚上),中途记得翻次面;泡好了,拿出来用清水清洗下,晾1小时,把水晾干
2.萝卜切丝;梨榨汁;老姜榨汁;蒜剁泥;大葱切猫耳朵;小葱切长段
3.白菜晾干表面水分后切段;放在一个大盆子里(方便搅拌),然后把第二步的所有材料都放在里面,
4.再倒如适量鱼露,粗细盐(要是没有粗盐就用食用盐就可以了),适量白糖.OK 搅拌均匀,尝下味道为甜不辣最好.
5.然后密封好,放入冰箱.腌制1到两天就可以了,就看你吃的酸不酸,吃的酸就可以再多腌下
更新时间:2023/11/04