食材明细:
大白菜(青口)1000克,牛肉(瘦)150克,萝卜250克,苹果50克,梨50克,大葱50克,大蒜(白皮)50克,辣椒粉25克,盐30克,味精3克
牛肉泡什锦的做法步骤:
1. 大白菜去老帮洗净沥干,切成小块;
2. 萝卜洗净去皮,切成小片;
3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内,用15克和5克食盐腌4小时;
4. 苹果、梨洗净沥干,去籽切成片;
5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用;
6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水;
7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸;
8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精,和匀后注入缸内,淹没菜料;
9. 盖上缸盖,10天后即成。质地脆嫩,鲜味绵长,酸辣可口。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
牛肉,泡椒,芹菜。
泡椒牛肉丝的做法步骤:
牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝。
牛肉下温油锅内滑油取出。
炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒。
下牛肉丝炒匀即可。
食材明细:
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
泡洋姜的做法步骤:
1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
食材明细:
尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。
泡辣椒的做法步骤:
将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
食材明细:
凤爪500克,泡山椒一瓶。
泡凤爪的做法步骤:
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注
剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:P
食材明细:
鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
泡糖蒜的做法步骤:
1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;
2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
3、用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。
感谢您阅读“97美食网”的《牛肉泡白菜》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!