食材明细:
主料::大白菜半棵,
辅料::大蒜1头,姜粉半匙,糖两匙,盐适量,辣椒粉适量,
自制韩国辣白菜的做法步骤:
1.把白菜切条,放盆里,放盐,不建议用不锈钢盆,盐会把它弄漏的。菜拌均匀。放一晚上。第二天会出来好多水,挤一下水,备用。!!!注意,整个过程无油。否则会烂掉啦。
2.依次加入辣椒粉,白糖,大蒜沫,姜粉。拌匀。
3.装入器皿。发酵两天。转入冰箱保鲜。即食即用。
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::白萝卜适量,胡萝卜适量,鱼露适量,虾酱适量,葱适量,盐适量,辣椒粉适量,苹果适量,糖适量,梨适量,姜适量,蒜适量,
韩国泡菜辣白菜的做法步骤:
1.白菜切碎,为了吃的方便。做的少。随吃随做。
2.加盐杀水,再压一个盆一晚,出水后洗净白菜稍挤水
3.苹果梨去皮各四分之一个加葱姜蒜少量绞碎
4.绞碎效果
5.白萝卜胡萝卜擦丝少量
6.加虾酱一小匙,鱼露三匙
7.加入两匙糖辣椒粉搅拌好放保鲜盒密封常温一天以后放入冰箱
8.几天后就越来越酸可以吃了
食材明细:
主料::五花肉200克,年糕片适量,韩国辣白菜500克,
辅料::油适量,鸡精适量,
韩国辣白菜炒年糕的做法步骤:
1.初加工:1.五花肉洗净后冷水下锅煮至断生,用尖筷子一下扎透即可,晾凉后切片待用;2.韩国辣白菜切寸断;3.年糕片解冻冲洗一下,一片片分开待用。
2.炒锅放油,油温至6-7成热将肉片和少许盐下锅翻炒出香味。
3.将年糕放入锅中翻炒几分钟。
4.将韩国辣白菜连汁倒入锅中混炒几分钟,加少许水和鸡精,盖盖焖烧几分钟,待年糕片变软着色即可起锅。
小贴士:
秘籍:年糕片、韩国辣白菜均可在大超市购买,一定将辣白菜的汤汁一并用上,否则颜色不佳,味道也不足。
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::辣椒末适量,
自制韩国泡菜(白菜)的做法步骤:
1.做韩国泡菜用的辣椒末。
2.鱼露
3.四片大白菜叶,洗净切块,放入大盆。用饭碗装半碗水,加一大勺盐兑开,淋入白菜叶拌匀。
4.用一碗底面积较大一点的碗装些水,压在白菜上,盖好盖。每隔半小时翻动几下,让白菜均匀地泡在盐水里,腌3小时。
5.白菜腌了3小时后,倒掉盐水,用清水洗2-3遍,控干水并稍微挤干水。
6.胡萝卜刨丝。
7.2大勺辣椒末放入胡萝卜丝,拌匀。
8.韭葱半根(或韭菜)、葱1-2根切丝。
9.姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨,用刨丝器最细的那一头刨成蓉,加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀,放入白菜内。
10.放入拌好的辣椒胡萝卜丝,拌匀。
11.放入韭葱和葱丝,轻轻地拌匀。
12.瞧,全部拌好了。试一下味道,根据自己的口味,适当加些盐。
13.装入密封的容器,压压紧,盖好。
14.放在室温下1-1.5天,让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室,放3天左右就可以吃了。
小贴士:
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方,一周内吃完,再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶,要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜;
3. 辛香类的菜最后放,要轻拌;
4. 韩国人放生的咸海鲜,如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替,也可以用虾油或海鲜酱代;
5. 做的量大时,姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。
食材明细:
主料::大白菜4颗,白萝卜1颗,水芹菜10根(或韭菜),鱼露3/4杯,厚海带片两片,雪梨1个,大蒜20瓣,干辣椒9个,辣椒粉200g,
辅料::粗盐1kg,小葱20根,细盐100g,虾干10个(或虾皮20个),虾酱6勺,洋葱1个,生姜5瓣(蒜瓣大小),糯米汤1小碗(或米饭3勺),
韩国泡菜/辣白菜的做法步骤:
1.选择带绿叶、分量重的新鲜白菜,把根部切掉,洗净。
2.用刀从根部切到1/3左右,再用手掰成2~4等份。
3.把粗盐均匀洒在每片叶子中间(主要是洒在白色的部分,黄叶子部分不能腌得太透。)
4.注意切口朝上摆放。
5.用热水把剩下的粗盐融化,再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上,常温下腌6小时左右。(中间要上下翻一两次才会咸淡均匀)
6.腌好的白菜在冷水里冲2~3次,之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
8.锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片,煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉,只取汤水晾凉。
9.干辣椒洗净后切成小段,放一杯水浸泡15分钟以上。
10.雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
11.将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤(或三勺米饭)放进搅拌机搅成泥状。(注意:糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌,否则调料会变味!)
12.小葱、水芹菜洗净沥干水分,切4~5厘米大小。
13.白萝卜切长丝,约长6cm,厚0.5cm。
14.白萝卜先加辣椒粉拌匀,上色之后加4)中材料、鱼露、细盐少许拌匀。(辣椒粉的顺序很重要,顺序决定颜色和口感)
15.将12和14拌匀。
16.用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
17.涂抹好的白菜用最外层的叶子包住,切口朝上放泡菜盒里,这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间,最好空出泡菜盒的20%左右。
18.泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间,再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
19.刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦!
小贴士:
1、糯米汤和米饭有助于发酵,也可以加一小段煮熟的红薯。
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看,可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌,颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃,每个阶段的味道都不一样,刚做的会比较辣,放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。
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