食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::白萝卜适量,胡萝卜适量,鱼露适量,虾酱适量,葱适量,盐适量,辣椒粉适量,苹果适量,糖适量,梨适量,姜适量,蒜适量,
韩国泡菜辣白菜的做法步骤:
1.白菜切碎,为了吃的方便。做的少。随吃随做。
2.加盐杀水,再压一个盆一晚,出水后洗净白菜稍挤水
3.苹果梨去皮各四分之一个加葱姜蒜少量绞碎
4.绞碎效果
5.白萝卜胡萝卜擦丝少量
6.加虾酱一小匙,鱼露三匙
7.加入两匙糖辣椒粉搅拌好放保鲜盒密封常温一天以后放入冰箱
8.几天后就越来越酸可以吃了
食材明细:
主料::大白菜1棵(约2.5千克),白萝卜半根(约400克),葱1根,香芹1把,
辅料::蜂蜜2大勺,糯米糊1杯,
配料::盐250克,水10杯(混合),白糖2大勺,鱼露60毫升,韩国虾酱2大勺,姜泥1大勺,蒜泥2大勺,梨泥3大勺,辣椒粉8大勺,苹果泥3大勺,
韩国泡菜自己做—白菜泡菜的做法步骤:
1.白菜切成4份,将少许盐撒入叶梗厚质部分。
2.再将白菜放入A料中略压待软化,约8小时取出,用凉开水略微清洗,沥干水分。
3.白萝卜去皮切丝,葱、芹菜切小段备用。
4.白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5..将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6.混合好的腌料。
7.将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
8.然后将白菜放入容器中,再将剩余的腌料汁倒入.
9.密封,待2-3天发酵熟透后即可食用。
辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了,大二的时候在山大南门的韩餐里兼职,目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同,但通常是米酒。去了韩国之后,比对多种泡菜,我还是喜欢虾酱味儿较重的,不过酸,味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的,所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿,只要有基本的材料了解,用量口感都是个人体会之处。
材料:
大白菜2颗,白萝卜1根,韭菜1两—2两,小葱1两-2两,梨1个,苹果1个,洋葱1/4个,大蒜(圆蒜)2个,姜1头,鲜虾酱适量,鱼露适量,米酒适量,牛肉粉酌情,可不加,辣椒粉(韩国)适量(尽量多,色亮且并不会辣),白糖适量,胡椒粉酌情可不加,粗盐(海盐)适量,米糊1中碗,
韩国泡菜(辣白菜)的做法的做法步骤:
步骤1,大白菜两颗,横竖两刀切成四瓣,用粗盐每片叶子都抹一遍(可以只抹菜帮)放在事先准备好的盐水容器中,切面朝上,重物压在上面,腌6—8小时,中间可翻一次面。以白菜叶软,淡咸味为佳
步骤2,正式做泡菜前,先用豆浆机一类的制米糊(大米加水),没有用具的,可以用水淀粉代替,但建议米糊为佳。做好后放凉。
步骤3,白萝卜擦丝,不要过多,只是配料,撒上一点粗盐,待用
步骤4,苹果和梨洗净去皮,梨忘拍了
步骤5,整个洋葱取1/4,和蒜(较多),姜(较少,与蒜大致三比七的比例),苹果,梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
步骤6,小葱韭菜洗净,切段。
步骤7,准备好相关调料,鱼露没入镜,盐糖胡椒这些就算了,胡椒不是黑胡椒啊
步骤8,将萝卜丝,小葱韭菜混在一起,一点粗盐,糖适量(勿过少),牛肉粉适量(牛肉粉本身带咸味,勿过多,也可不加,更原味),胡椒(适中偏少,提味儿而已,可不加),辣椒面较多(根据口味可多可少),加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜,放虾酱(不要过多,如果味道淡还可再调节,为了更入味可以先捏碎一些),鱼露,米酒,米糊,搅拌。尝咸淡,稍微偏咸一点即可,但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
步骤9,腌好的白菜清水洗尽,提前控好水分(大致2—4小时)。放入制好的调料里,里外每层均匀抹上即可。
步骤10,常温静置半天(阴凉闭光处),如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层,7天后即可食用。
去韩国旅游的时候专门有这项活动可以体验,体验下来觉得很复杂,工程量又大,要准备很多调料。想想还是算了,走个捷径吧,买的泡菜配料,然后自己动手做
材料:
大白菜4斤,辣白菜调料1包,盐20g,,
韩国泡菜,辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,把白菜洗净切成3-4cm的宽段,放入20g盐搅拌均匀,研制8-10小时,白菜变软,尝起来稍咸即可。(如果觉得太咸用清水清洗一遍)然后控干水分。
步骤2,将辣白菜拌料放入控好水的白菜中,搅拌均匀即可食用。最好把拌好的白菜放入保鲜盒中放入冷藏室,放置7天发酵后味道更加!
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::辣椒末适量,
自制韩国泡菜(白菜)的做法步骤:
1.做韩国泡菜用的辣椒末。
2.鱼露
3.四片大白菜叶,洗净切块,放入大盆。用饭碗装半碗水,加一大勺盐兑开,淋入白菜叶拌匀。
4.用一碗底面积较大一点的碗装些水,压在白菜上,盖好盖。每隔半小时翻动几下,让白菜均匀地泡在盐水里,腌3小时。
5.白菜腌了3小时后,倒掉盐水,用清水洗2-3遍,控干水并稍微挤干水。
6.胡萝卜刨丝。
7.2大勺辣椒末放入胡萝卜丝,拌匀。
8.韭葱半根(或韭菜)、葱1-2根切丝。
9.姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨,用刨丝器最细的那一头刨成蓉,加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀,放入白菜内。
10.放入拌好的辣椒胡萝卜丝,拌匀。
11.放入韭葱和葱丝,轻轻地拌匀。
12.瞧,全部拌好了。试一下味道,根据自己的口味,适当加些盐。
13.装入密封的容器,压压紧,盖好。
14.放在室温下1-1.5天,让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室,放3天左右就可以吃了。
小贴士:
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方,一周内吃完,再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶,要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜;
3. 辛香类的菜最后放,要轻拌;
4. 韩国人放生的咸海鲜,如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替,也可以用虾油或海鲜酱代;
5. 做的量大时,姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::细辣椒面适量,苹果适量,大蒜适量,葱适量,韭菜适量,雪梨适量,生姜适量,冰糖适量,
配料::鱼露适量,麦芽糖浆适量,烧酒适量,精盐适量,
韩国泡菜~的做法步骤:
1.通常情况下,我们选白菜是以紧实的为上品,而做韩式泡菜刚好相反,去掉外面的绿叶,里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实),呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2.切开后就更明显了,不是很紧密,但是每片叶子都够厚,破四瓣,不然你卷给我看看
3.你要跟白菜没仇,就别把七经八脉都给弄断了,用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍,对,纵向。用粗盐抹匀,每棵白菜用盐量大致是1两到1两半,十几个小时之后……作坊版或工业版呢,是用温热的盐水泡,适合大量加工,若你在家一次做4、5棵白菜,也可以参照盐水法,快!
4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度,鱼露…
5.用清水漂洗,然后浸泡一小时,重复一遍,掐一点白菜叶尝,有一丝咸味,控干
6.所有的器具和手不能有油渍,否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨,你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜,煮沸晾凉即可
7.葱是用白不用绿,韭菜是用绿不用白,姜去皮
8.韭菜最好用手掐成一寸半的段,用手搓一下,我是为了后面拍照好看,没搓。葱姜切碎,有时间应该把汁液捣出来,用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9.蒜直接用挤蒜器,姜和葱白捣过了
10.苹果和梨,各半只,切碎
11.细的辣椒面,大约30克
12.所有配料混合,加了10克鱼露(含大量盐),30-50克烧酒,再加2.5克精盐,混合均匀静置一会儿,再搅拌均匀,可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13.最后轻轻卷起,力道掌握好,不要把汁液都挤出来,一边卷,一边抹料
14.乐扣密封盒
15.放入冰箱冷藏(不超过5度为宜),两周后可吃,一个月效果最佳,不要超过三个月
16.白萝卜(最好去表皮),准备如前
17.拌匀即可
18.置入冰箱冷藏,两周后可食
小贴士:
最好戴上手套做哦
食材明细:
大白菜1500克,苹果1个,梨1个,辣椒面150克,姜50克,蒜50克,盐50克,糯米粉50克
韩国泡菜的做法步骤:
第1步白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)
第2步苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁姜、蒜切末
第3步小锅内倒入糯米粉倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状
第4步糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜,挤去水分
第5步带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可
小贴士:
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替
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