罐罐鸡

食材明细：

鸡1000克，火腿25克，香菇(干)15克，萝卜150克，虾米10克，鸡蛋清50克，小麦面粉5克，味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小葱30克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，猪油(炼制)100克，黄酒20克

罐罐鸡的做法步骤：

1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4. 火腿切成片；

5. 海米置沸水浸泡；

6. 葱切段，姜切片；

7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

小贴士：

先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。鸡肉能“温中益气，补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：猪小排二斤，芸豆二两，香菇二两，大葱一根，生姜一块，花椒少许，八角少许，桂皮少许，茴香少许，

辅料：：酱油一匙，香辣酱一匙，豆腐乳3块，高汤适量，

罐罐排骨的做法步骤：

1.猪小排用冷水料浸泡泡出血水洗净

2.准备所有的配料香菇和芸豆泡发。其他配料切好洗净

3.排骨香菇芸豆放在砂锅，倒入没过排骨的高汤大火煮

4.锅里放少许调和油放所有配料和调料炒底料

5.水有点温度的时候。倒入炒好的底料，大火煮沸。

6.水飞以后转最小的火焖煮

7.要起锅时，大火收汁一定要把汤汁煮干让排骨完全吸收香味起锅开吃味道特别好

食材明细：

主料：：大米半斤，豆腐一块，胡萝卜半根，火腿肠半根，小蘑菇5个，

辅料：：高汤一碗，色拉油少许，味精少许，

罐罐饭的做法步骤：

1.我们把米按照平时的方式在电饭锅里煮熟。我们先来准备配菜。冷锅冷油。放切成小丁的豆腐块。

2.用小火把这个豆腐慢慢的煎到两面黄就可以出起锅了里面可以加一点儿盐。

3.切成片的蘑菇也下锅炒熟。

4.胡萝卜切丁。火腿肠切丁胡萝卜和火腿肠是不需要炒的。

5.等到电饭煲里面的饭煮熟，我们把它放入砂锅。压平。

6.倒入豆腐，火腿肠，胡萝卜， 以及蘑菇。

7.准备高汤。今天中午正好炖了鱿鱼汤做这个是再好不过的呢。如果没有用骨头汤，鱼汤都可以。倒入一半的高汤。小许的鸡精我们开最小火闷这个饭。因为这个饭是事先煮熟的。所以用最小火焖煮就可以了。

8.煮够十分钟的时候呢。我们放余下的一半高汤煮。一边煮一边轻轻地搅动这个锅一面糊了。

9.煮到这个汤差不多干了就可以起锅。。尝一下。非常的鲜美。

小贴士：

这道菜是以清淡为主，所以调料都要放的很轻。我今天做的这个汤里面本身就有咸味，所以没有放盐，

食材明细：

童子鸡750克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克，八角5克，黄酒25克，花椒5克，甜面酱15克，味精3克，大葱10克，姜10克

长春罐焖鸡的做法步骤：

1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；

2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块；

3. 葱、姜、蒜均切厚片；

4. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出；

5. 将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。

小贴士：

1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳；2. 蒸时大火足气蒸制；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食材明细：

鸡2000克，土豆(黄皮)600克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)200克，菜花500克，番茄200克，豌豆100克，青椒50克，芹菜25克，番茄酱150克，大蒜(白皮)25克，花生油150克，盐15克，胡椒粉3克

罐焖鸡的做法步骤：

1. 葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用；

2. 青椒去蒂、籽洗净切成块；

3. 芹菜择去老叶，切成段；

4. 大蒜切末；

5. 土豆切块；

6. 香菇去蒂，泡洗净；

7. 将鸡宰杀洗净剁成块状，撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放入焖锅中，加香味和适量鸡汤焖之；

8. 待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色，再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，放盐、红葡萄酒调好口味；

9. 取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放入炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块)，放上豌豆，鲜蘑，番茄和煮熟的菜花，加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。