怪味果仁

发布时间 : 2019-10-09

每个中国人没有不喜欢美食的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。哪些地方美食让你至今难忘？你也许需要"怪味果仁"这样的内容，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：蚕豆 600克，

调料：食盐 80克，味精 20克，甜面酱 40克，白糖 300克，麦芽糖 70克，芝麻 200克，辣椒粉 50克，菜籽油 140克，花椒粉 50克，五香粉 7克，白矾 7克，

怪味果仁的做法步骤：

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

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怪味鸭掌

食材明细：

鸭掌120克，泡椒，盐，味精，糖，蒜泥，红油，海鲜奖，洋葱，生抽，醋各少许。

怪味鸭掌的做法步骤：

将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。

怪味鲫鱼

食材明细：

主料：鲫鱼 500g，

辅料：姜适量，葱适量，

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，味精适量，料酒适量，香油适量，植物油适量，芝麻酱适量，白糖适量，花椒粉适量，辣椒油适量，芝麻适量，

怪味鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。

2.用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。

怪味鸡

食材明细：

鸡腿(或鸡胸肉)，3只(约1斤)，葱花1小匙，芝麻酱(或花生酱)，2大匙，糖，1大匙，醋，1大匙，酱油，3大匙，葱末，2大匙，姜末，1/2大匙，蒜末，1/2大匙，辣油，1大匙，花椒粒，1小匙。

怪味鸡的做法步骤：

(1)先烧开1锅水，放入鸡(水应盖过鸡身)煮15分钟。用筷子戳鸡身，很容易戳入表示大致已熟。关火，盖紧锅盖焖5分钟再取出。待冷斩块备用，鸡汤可留下作其他汤菜。

(2)准备一个碗，倒入所有调味料，仔细调匀。调的时候可以用汤匙小心搅拌，以免颗粒结块。食用之前将调好的调味料淋在切好的鸡肉上，再均匀的撒上1小匙葱花即可。

怪味素鸡

食材明细：

素鸡300克，醋5克，姜3克，酱油5克，大蒜(白皮)3克，辣椒油5克，芝麻2克，芝麻酱5克，花椒粉1克，小葱5克，香油5克，味精1克，白砂糖5克

怪味素鸡的做法步骤：

1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；

2. 姜蒜切颗，葱切花；

3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；

4. 再淋入素鸡盘中即成。

小贴士：

1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。