宫廷镬仔浸鸡子

食材明细：

已发鱼翅250克，已发北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克，姜5克，葱5克，上汤300克，精盐5克，味精3克，白糖1克，生粉6克，浅色酱油3克，生油100克，绍酒10克。

蟹肉镬仔翅的做法步骤：

1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透，切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面，再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。

2、烧镬下油，烹酒放上汤，调入所有味料，用生粉推芡，倒在镬仔里半浸住鱼翅，再放火腿茸，上台时跟洒精炉加热便成。

食材明细：

本地水鱼750克，淮山药50克，枸杞子25克，圆肉10克，姜片5克，陈皮丝2克，上汤500克，绍酒15克，精盐5克，味精3克，白糖2克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

滋补镬仔浸水鱼的做法步骤：

1、将水鱼放血，用滚水烫过，洗净外衣，开肚取出内脏，斩件洗净备用。

2、将淮山药、枸杞子、圆肉洗净，放在窝里，放上汤浸过面，上蒸笼蒸20分钟取出备用。

3、先将水鱼飞水后倒在疏壳里沥干，然后烧镬落油，落姜片、水鱼、烹酒，放上汤和枸杞子、淮山药、圆肉连汁，调入所有味料待滚，加麻油、胡椒粉、生油后倒在预先准备好的镬仔里，上台时跟酒精炉加热便成。

食材明细：

切净螺片400克，虾酱1小碟，美极酱油1小碟，姜、葱段各5克，上汤600克，生油500克，粉丝200克，生菜200克，绍酒10克。

镬仔堂灼螺片的做法步骤：

1、将生菜片垫在碟底，面放粉丝，螺片放在粉丝面。

2、烧镬下油25克，油滚淋在虾酱上。再下油25克，放姜、葱、烹酒，放上汤，滚后倒在不锈钢镬仔里，与生螺片、虾酱、美极酱油一齐上台，用酒精炉加热灼螺片。

食材明细：

芥菜仔（2~3人份）300克，鹌鹑2只，冬菇1小把，生姜2片

冬菇鹌鹑汤浸芥菜仔的做法步骤：

第1步芥菜仔洗净摘好，鹌鹑去头斩成小块，冬菇提前冷水泡软。热锅落油姜片、鹌鹑爆香，放适量清水和冬菇大火烧沸后，转中火滚15分钟，落芥菜仔煮熟放盐调味即可。

食材明细：

鸡蛋150克，糯米100克，阿胶30克，盐2克，猪油(炼制)8克

鸡子粥的做法步骤：

1.将鸡蛋打入碗内搅散。

2.糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时。

3.锅内加水，烧开后加入糯米，再开，改用小火煮至成粥，放入阿胶，淋入鸡蛋液，稍沸，再加入猪油、盐搅匀即可。

小贴士：

此粥具有养血安胎的作用，是孕妇安胎保健佳品。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。阿胶：阿胶畏大黄。