蜂窝土豆

食材明细：

主料：：低粉100克，鸡蛋两个，水180克，白砂糖80克，色拉油100克，

辅料：：炼乳160克，小苏打4克，蜂蜜10克，

蜂窝蛋糕的做法步骤：

1.将水和白砂糖倒入盆中，加热至白砂糖完全融化，放凉

2.鸡蛋打散

3.放入炼乳，蜂蜜搅拌均匀

4.放入色拉油搅拌

5.筛入低粉和苏打粉搅拌均匀

6.分三次加入冷却的糖水搅拌均匀

7.封上保鲜膜静止45分钟

8.模具刷上一层油190度预热5分钟后，倒入面糊190度烤35分钟即可

9.成品图

食材明细：

豆腐(南)250克，鸡蛋黄糕25克，肥膘肉50克，猪腰子100克，牛蹄筋(泡发)50克，干贝10克，香菇(鲜)10克，冬笋30克，虾仁50克，火腿25克，鸡肫50克，草虾25克，猪肉(瘦)50克，鸡蛋清150克，黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)60克，小葱5克，味精1克，姜2克，小麦面粉5克，盐5克，酱油15克

蜂窝豆腐的做法步骤：

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；

2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；

3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；

5. 水发干贝用手搓散成丝；

6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；

8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；

9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；

10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；

12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；

13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；

14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；

15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；

16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；

17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

小贴士：

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

玉米150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许适量，白糖50克，精炼油。适量

蜂窝玉米的做法步骤：

制作方法：

1、玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。

主料：玉米粉

副料：玉米粒、鸡蛋、红绿丝

制作方法：一、将鸡蛋1只打碎加入玉米粉打成糊；

二、锅上火放色拉油，八成油温时倒入玉米糊，成型后加入玉米粒，

出锅上面放红绿丝。

制作要领：炸时注意油温，油温太高会炸糊，太低则没有蜂窝型。

本菜特点：酥、香、脆。

食材明细：

洋芋（土豆）100克。调料白糖40克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉30克，清水400克，色拉油1000克。

蜂窝洋芋的做法步骤：

1、将洋芋去皮后洗净，切成0.4厘米见方的丁，与鸡蛋、生粉、面粉、清水调成浆状待用。

2、锅中放入色拉油烧至六成热时，将调成浆状的洋芋丁分五次撒入油锅中，小火浸炸5分钟成饼状至金黄色时起锅放上白糖即成。

小贴士：

特点

酥脆甜香，形如蜂窝。

营养成分

洋芋含大量的淀粉、碳水化合物、膳食纤维，是减肥、清肠的佳品。

制作要领

炸蛋浆时一定要保持六成热的油温，要分多次撒入蛋浆，才能保证形成蜂窝状。

创意

此菜是从“蜂窝玉米烙”改良而来，只是用洋芋来替代玉米,更加营养美味。

食材明细：

嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。

黄金蜂窝笋尖的做法步骤：

1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。

2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。

3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。

4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。

小贴士：

特点

外脆内嫩、香味浓郁，形似蜂窝状。

制作关键

1、咸蛋黄必须蒸熟、蒸透。

2、将咸蛋黄放入面中一定要揉匀、揉透。

3、放入油中炸时一定要注意火候。