“蜂窝煤”

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的“蜂窝煤”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：糯米粉90g，粘米粉30g，

辅料：：玉米淀粉30g，细砂糖适量，竹炭粉一小勺，水适量，白油适量，

“蜂窝煤”的做法步骤：

1.粉类混合均匀，糖加适量水煮沸，倒入粉中，搅成絮状

2.和成均匀的面团，加入白油（10g）左右

3.揉匀后用保鲜膜包好，松弛30分钟

4.取适量面团，表面撒少许糯米粉防粘，放入矮的圆柱形小碗中

5.按平后，用筷子捣出几个孔洞

6.脱模后把孔洞整理均匀，上蒸锅蒸15分钟左右即可

小贴士：

我是用糯米粉为主料做的，加了粘米粉，放凉后再吃，比较Q弹；也可以用黑米粉啥的黑色米面来做，样子都会差不多，不过味道不同啦。

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蜂窝煤蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉100g，鸡蛋液193g，

辅料：：竹碳粉6g，白糖50g，山茶油30g，牛奶30g，

蜂窝煤蛋糕的做法步骤：

1.准备好食材：低筋粉100克、竹碳粉6克、鸡蛋4个、白糖50克、山茶油30克、牛奶30克、

2.首先把100克低粉和6克竹碳粉混合在一起过筛三次

3.把30克牛奶和30克山茶油混合一起用手抽搅打到融合在一起。

4.四个鸡蛋193克磕入厨师机内胆里，加入50克白糖。

5.用厨师机最高档六档开始打蛋。

6.打到把一根牙签插入到蛋糊里一厘米不倒就可以了。

7.把过好筛的粉倒入蛋糊里用硅胶铲翻拌均匀

8.再把融合到一起的油奶混合液倒进去翻拌均匀

9.然后倒入六寸不沾模子里，垫块布用力摔几下震去蛋糊里的气泡。

10.放入上管150度下管140度预热好的烤箱里定时45分钟。

11.定时到了以后及时取出模具用力摔一下然后倒扣晾凉。

12.最后用工具戳一些洞即可。

小贴士：

据说用去核器戳洞效果好，我买来也试试看。

口感松软的蜂窝煤

食材明细：

主料：：糯米粉75g，黑芝麻10g，花生碎10g，泡打粉1g，全蛋2个，

辅料：：糖75g，黑可可粉3g，盐1g，

口感松软的蜂窝煤的做法步骤：

1.将慕斯圈底部一周裹上保鲜膜待用黑芝麻与花生碎放入料理机中磨成粉末状待用

2.全蛋加砂糖和少许盐搅拌均匀后隔热水打发，速度由快到慢，颜色由深到浅

3.蛋黄糊搅打至颜色变成乳白色，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带装流下且不会立即消失，然后再慢速搅打一分钟，这时的蛋黄糊就打发完成了

4.然后将糯米粉、可可粉、小苏打混合过筛到蛋黄糊中，然后用刮刀以切拌的手法搅拌均匀，无颗粒的面粉状

5.接着将温牛奶倒入面糊中，继续以切拌的手法搅拌几下然后将黑芝麻、花生粉末混合进来，搅拌均匀即可，这时候的蜂窝煤蛋糕糊就做好了

6.把搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的慕斯圈中，九分满

7.放入沸腾的蒸锅中，用中火蒸15-20分钟左右

8.然后用筷子或者粗吸管把蒸好的蛋糕插成煤球的模样就可以啦！

蜂窝煤米糕（蒸制）

食材明细：

主料：：粘米粉150g，黑芝麻粉50g，牛奶150g，

辅料：：白砂糖40g，竹炭粉6g，

蜂窝煤米糕（蒸制）的做法步骤：

1.粘米粉、黑芝麻粉、竹炭粉3种原料一起混合过筛。

2.过筛后的混合物倒入牛奶后搓均匀，放入白砂糖后再搓均匀。

3.用蜂窝煤模具装入混合物，不要压太结实，装满后混合物表面弄平。

4.蒸锅中倒入适量水烧开后，蒸笼中铺好湿屉布，用蜂窝煤模具推出米糕在屉布上，中火蒸20-25分钟后关火。

5.取出蜂窝煤模具摆盘（可切片）即可。

小贴士：

工具：
蜂窝煤模具、粉筛、电子秤、蒸锅、屉布、量杯、量勺、铲子、碗盆
注意：
1、蜂窝煤模具首次使用前，用洗洁精清洗干净后将塑料螺帽拧下，其余部分请在沸水中煮15-20分钟,水要完全盖过蜂窝煤模具下部（圆形部分），以彻底杀菌消毒。
2、蜂窝煤装装入混合物前，拿下圆柱外壁,在其内壁涂上少量食用油，便于脱膜。
3、通过调节蜂窝煤杆上的螺母，可以调节模具的高度。
4、蜂窝煤模具使用后请清洗干净通风。
5、蒸熟的米糕要趁热吃，口感不硬；摆盘后散上白砂糖，味道更香甜！
原料工具某宝上都可以买的到。

长草式蜂窝煤

食材明细：

主料：：黑芝麻70克，糯米粉50克，

辅料：：白砂糖30克，蜂蜜1勺，红皮花生30克，

长草式蜂窝煤的做法步骤：

1.蜂蜜，白砂糖放进锅里。

2.加水后，搅拌成糊糊状。

3.用擀面杖把黑芝麻碾碎。（可怜的孩子，没有搅拌机，哈哈）

4.把糯米粉小火不停翻炒发黄盛出即可。

5.放在一起。搅拌即可。

6.搅拌好。备用。

7.花生碾碎备用。

8.蜂蜜，白砂糖放进锅里。

9.加水后，搅拌成糊糊状。

10.放进抹了油的桶状模型内即可。成品。

小贴士：

我总结经验就是水一定放少点，以免形状不好看。像我这个就不完美了。如果想颜色黑一定多放芝麻。大家可以尝试放黑米，或者玉米。（我这个长草啦！升级啦！哈哈哈哈。别见怪哈！）

蜂窝煤黑芝麻发糕

食材明细：

主料：：黑芝麻50克，普通面粉45克，酵母粉2克，水120克，

辅料：：细砂糖30克，

蜂窝煤黑芝麻发糕的做法步骤：

1.准备好各种食材。模具用纸杯蛋糕模或者带有不粘涂层的金属模都可以。

2.将黑芝麻淘洗一下，沥净水分。

3.把黑芝麻和水倒入米厨破壁机内。

4.选择“酱料”，默认速度为6，时间为6分钟，启动即可。

5.研磨的过程中会有芝麻的香味从蒸汽孔飘出，但是不会溅出来。完成后有蜂鸣提示音，可以从杯壁上看到黑芝麻已经被打磨得很细腻，没有大颗粒残留。

6.将磨好的黑芝麻液倒入和面盆中，加入酵母粉搅匀。

7.筛入面粉和细砂糖，搅匀成糊状。

8.倒入纸杯蛋糕模中，四五成满就可以了。

9.在30度左右的温度中，发酵60分钟左右，直到面糊的体积变为两倍大。

10.将纸杯小心地挪到加了温水的蒸锅中，水沸后大火蒸8-10分钟左右。具体时间要根据模具大小酌情调整。

11.关火后，将蒸好的发糕在锅中焖一会儿。取出后撕掉纸杯，放在晾网上稍晾凉。

12.用粗细合适的吸管在发糕上戳出孔洞，像蜂窝煤的样子就做好了。

小贴士：

1、黑芝麻也可以替换为黑米，用量基本不变，用米厨破壁机同样可以直接打成米糊使用，细腻无渣，无需过滤，非常方便。
2、此配方中只使用了酵母粉，没有使用其他蓬松剂，更天然健康。

蜂窝煤球蛋糕（戚风蛋糕版）的做法

年前火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕，今天我终于拔草啦！小伙伴们！我做的还像不？（下面的量可做2个6寸圆模，5个4寸圆模）其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕其实并不是蛋糕，是松糕类，是用黑米和玉米做的两种口味的松糕，口感没有戚风蛋糕这么细腻，相比松糕我更喜欢蛋糕，所以就选了最常用的戚风蛋糕做法，在造型上用了最普通常见的奶茶吸管，很轻易就把煤洞挖出了，没想到这蛋糕做出来还真像那么回事，因为没有合适的小圆模，用的是6寸蛋糕圆模，所以我的煤球蛋糕是加大版的，结果拍出来的效果不是很好，于是用4寸的慕斯圆模抠了个煤球，感觉更逼真啦！吃了这个煤球蛋糕，就能把煤（霉）运吃掉，希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利！

材料：

鸡蛋5个，低筋面粉90g，食用竹炭粉7g，纯牛奶55g，玉米油55g，细砂糖65g，柠檬汁3滴，，

蜂窝煤球蛋糕（戚风蛋糕版）的做法的做法步骤：

步骤1，准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；

步骤2，在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油（家里没玉米油的，也可以用色拉油代替)，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3，加入55g纯牛奶，搅拌均匀。

步骤4，再将低筋面粉和食用竹炭粉混合，筛入蛋黄液里；

步骤5，用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀，至无颗粒：(千万别画圈圈，那样容易起筋，影响蛋糕口感）

步骤6，接来下就要开始最重要的一步啦！那就是打发蛋白。（蛋白的打发成功与否，都将影响纸杯蛋糕成品）先把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！

步骤7，先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。

步骤8，继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。

步骤9，等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；

步骤10，当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；

步骤11，达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。

步骤12，用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中，然后快速把面糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和面糊彻底融合在一起。

步骤13，然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；

步骤14，将拌好的面糊依次倒入模具中，拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下，让面糊均匀的平整开来；

步骤15，烤箱提前150度预热5分钟度，然后把模具送人烤箱，140度烤40分钟即可；（具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整）

步骤16，取出烤好的蛋糕，趁热倒扣；

步骤17，蛋糕冷却后再脱模，用刀把表皮削平（削不削随意，只是里面颜色会比外皮深，会更像煤球），用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可。

步骤18，成品！不错吧！吃上一个，就能把煤（霉）运吃掉，希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利！

步骤19，再来一张！

蜂窝蛋糕

食材明细：

主料：：低粉100克，鸡蛋两个，水180克，白砂糖80克，色拉油100克，

辅料：：炼乳160克，小苏打4克，蜂蜜10克，

蜂窝蛋糕的做法步骤：

1.将水和白砂糖倒入盆中，加热至白砂糖完全融化，放凉

2.鸡蛋打散

3.放入炼乳，蜂蜜搅拌均匀

4.放入色拉油搅拌

5.筛入低粉和苏打粉搅拌均匀

6.分三次加入冷却的糖水搅拌均匀

7.封上保鲜膜静止45分钟

8.模具刷上一层油190度预热5分钟后，倒入面糊190度烤35分钟即可

9.成品图

蜂窝土豆

食材明细：

土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。

蜂窝土豆的做法步骤：

1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。

蜂窝豆腐

食材明细：

豆腐(南)250克，鸡蛋黄糕25克，肥膘肉50克，猪腰子100克，牛蹄筋(泡发)50克，干贝10克，香菇(鲜)10克，冬笋30克，虾仁50克，火腿25克，鸡肫50克，草虾25克，猪肉(瘦)50克，鸡蛋清150克，黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)60克，小葱5克，味精1克，姜2克，小麦面粉5克，盐5克，酱油15克

蜂窝豆腐的做法步骤：

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；

2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块；

3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；

5. 水发干贝用手搓散成丝；

6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；

8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；

9. 鸡肉洗净，入锅煮熟；

10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；

12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；

13. 豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；

14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；

15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；

16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；

17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

小贴士：

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。