食材明细:
上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
法式皇家鹅肝的做法步骤:
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。
小贴士:
特点
软嫩适中,鲜香可口。
李德成 (福建)
食材明细:
鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量
巧手杏仁鹅肝的做法步骤:
1、将花枝胶调好味,插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁,放入盛器中,加入鸡蛋液拌匀,调味,上笼蒸熟,摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色,摆入盘中即成。
小贴士:
特点
鹅肝鲜香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩。
费郦鸿 (江西)
食材明细:
鲮鱼青400克,法国鹅肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克
绉纱鹅肝卷的做法步骤:
1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。
2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。
创新说明
粗料精制,中西合璧,将传统凤城名菜改良创新,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有鹅肝酱的香滑。
小贴士:
特点
造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。
严志纯 (广东)
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