鹅肝苹果派

发布时间 : 2019-10-09

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？也许"鹅肝苹果派"就是你要找的，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：酥皮 1卷，苹果 4个，

辅料：鸡蛋黄 1个，牛奶 1汤匙，

调料：食盐适量，鹅肝酱 80克，黄油 20克，胡椒粉适量，

鹅肝苹果派的做法步骤：

1.烤箱预热200度

2.苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软

3.烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉

4.鹅肝酱切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上

5.把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里

6.把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上

7.进烤箱烤10分钟左右，直至酥皮变金黄

8.取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可

在家轻松做零失败率圣诞节豪华版西餐全套：

头盘：

Entrée: Salade de mache au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes

主菜：+鹅肝苹果派

Plat: Magret de canard aux épices et à l’orange + Tarte tatin pommes fois gras

甜点：

Dessert: Tarte à l’orange et aux mendiants

小贴士：

1、为口感更好，请尽量选购甜苹果。2、此作为主食咸的苹果派有别于大家熟悉的作为甜点的苹果派，如果嫌最后一步反扣太麻烦，可以把步骤反过来做，先放刷好蛋黄的派皮再撒鹅肝最后排苹果片，然后再撒盐和胡椒粉。3、可以用鸭肝酱代替鹅肝酱，从省钱角度考虑，可以买罐头装的鸭肝酱或者杂肝酱。此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原本是用烤箱完成，后来懒人尝试用平底锅代替烤箱，味道上没有变化，做起来却更加快捷，不但省去了预热烤箱的时间，烹调的时间也大大减少。不像中餐，所有的菜都在同一时间上桌，爱吃什么就吃什么，法餐有着非常严格的先后顺序：头盘——主菜——甜点。因此在做菜的时候除了要注意此顺序还要根据食材的特点进行合理调配。在此，可以先做甜点，因为它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派，这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。最后就是做头盘沙拉，沙拉一做好，大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候，就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件，因为烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热，肉质难以嫩滑，因此鸭胸必须现做现吃。头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口，肉肠温热软口；榛子香脆，栗子香软。这些口感相反的食材搭配在一起，能得到很好的味觉冲击，恰倒好处，让人食指大动，不失为头盘的最佳选择。鸭胸在法餐上有着很高的地位，而在国内却是一直被忽视的美味，在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸，因此这菜是绝对的价廉物美！此菜做法超级简单，辛料橙香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派，在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾尝试偷懒，不做苹果派，而用土豆泥做主食配煎鸭胸，比较之下味道就大打折扣了。食材搭配的魔力就体现在此，单独出现不会特别出色，搭在一起却能发放异彩！节日期间大鱼大肉，肠胃一直处于超负荷运转中。这个配着各式香脆干果的清淡型水果派，有别于一般外购的甜得发腻的法式甜点，不会为你的肠胃再增加负担，清新的橙香使人心情愉悦，所采用之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶，即为这顿美妙浪漫的法式大餐画上完美的句号。

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酥皮苹果派

每次跟儿子去厚街逛街经过麦当劳时，我都喜欢买上两个派和两个雪糕，我和儿子一人一个派和雪糕，然后边逛边吃。喜欢麦当劳的派，味道香浓而且非常酥脆。

冰箱里的玛琪琳是上次做蛋挞时留下的，差不多一年了，再不解决掉就要浪费掉了。前些时间老公生日时买了几个苹果放在冰箱里一直没动，可以用来做酥皮苹果派，将苹果和玛德琳都一起解决掉。

这次做的苹果派，形状有点跟传统见惯的派不一样，原本打算做成长方形的，但做了两个感觉不太好看，后来就直接将派皮做成圆形再来做派，感觉这样更好看，小巧精致的，用来做下午茶也挺不错的。

酥皮苹果派

主料：低筋面粉265g、高筋面粉35g、水135g、苹果500g

配料：猪油40g、白糖30g、玛琪琳100g、蛋液20g

酥皮苹果派的做法

1、盆里加入高筋面粉，低筋面粉，猪油和水揉成光滑面团

2、面团上盖上湿布醒20分钟

3、苹果去皮去核切成粒

4、取五分之一苹果放进料理机里打成浆

5、将苹果浆和苹果粒倒在一起

6、加入白糖放进电磁炉里煮至苹果变软

7、将玛琪琳用擀杖擀开

8、醒好的面团切开两半

9、取其中一个面团擀成长方形，大约是玛琪琳片长度的三倍，玛琪琳放中间

10、将面团左右，上下两侧两面覆盖好玛琪琳，就像我们平时叠被子那样，然后将面团擀开，重复三至四次

11、将擀好的面团分成几份，取其中一份面团擀开成面皮

12、取一个蛋挞模具放在面皮上用力压下去，压成挞皮形状，另一面团的做法也一样

13、取一块挞皮中间放入适量苹果粒

14、上面盖上另一块挞皮，用叉在四周扎上花边

15、面上用刀划两刀，涂上蛋液

16、烤箱预热200度，放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右，然后转上层烤5分钟

美食小贴士

1、苹果馅我比较喜欢吃湿润点的，特意取五分之一打成浆，如果嫌麻烦可以省略这一步

2、苹果粒最好切细小一点

雷蒙德苹果派

今天做的是布兰克妈妈的苹果派！

材料：

主料：苹果4个，黄油125g，面粉250g，，

辅料：柠檬适量，黄油1勺，白糖1汤匙，白兰地适量，食盐适量，，

雷蒙德苹果派的做法步骤：

1. 250克面粉，少许盐，125克无盐黄油（室温软化，切成小块），搅拌混合，可以用搅拌器搅拌3分钟，用手搅拌的话差不错10-15分钟，直到呈现沙粒状。

2. 加入一个鸡蛋和少量的水，继续搅拌，然后拿出来用手捏成团；

3. 把揉好的面团放在两层保鲜膜中，放入冰箱冷藏半小时；

4. 半小时后，面团取出擀成2mm薄的饼皮，放在模具上，压好后用擀面杖去掉多余的皮；用大拇指把馅饼皮边缘往上推，使其高于模具边缘，当它加热的时候，会有些回缩；

5. 在表面叉一些小孔，以防在加热时膨胀。

6. 制作苹果白兰地黄油酱：1勺黄油，一点柠檬汁，1汤匙左右糖，一点苹果白兰地。

7. 把黄油酱刷到苹果上，入烤箱，220度10分钟，然后200度20分钟

8. 苹果派烤完后需要放置1个小时后才能食用，微热的苹果派才是它最好吃的时刻了冷之后撒上糖粉进行装饰。

叶状苹果派

首先制作千层酥皮

原料:高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克

1，将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中

2，和成一个面团

3，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。

4，取一块黄油，下面放入保鲜膜

5，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度。

6，变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了。

7，将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄。

8，将黄油片放在面片上。

9，将黄油片裹好。不要露出油来。

10，将面团擀长

11，从两边分别向中心位置折起。

12，折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。

13，冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾。

14，然后再进行三折。

13，三折后，再放冰箱冷藏20分钟。

14，接下来还是擀长后三折。

15，如此类推，总共进行四次三折。一次四折。

16，如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多。

17，完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。

18，取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

准备22厘米*22厘米的千层酥皮一张。

肉桂苹果馅:苹果一个180克，白糖20克，肉桂粉少许，黄油20克，蛋液少许

份量:4个

做法

1、苹果去皮后，切成小丁。

2、锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油。

3，然后用小火煮至焦糖色。

4，把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟。

5、然后用模具压出纹路，

6，擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟。

7，上面刷些蛋液，中间不刷。

8，放入苹果馅

9，然后对折过来。

10，上面刷一层蛋液，静置30分钟。

11，然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可。

飞雪有话说

1、酥皮擀薄一点，不然膨胀太高。

2、擀过的酥皮不要立即就用，要过一会儿，以防收缩。

苹果派(1)

食材明细：

千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克，苹果1个，鸡蛋2个，碾成颗粒的干果30克，葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克，糖适量，糖霜2汤匙。

苹果派的做法步骤：

将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。

迷你苹果派

食材明细：

主料：：蛋挞皮5个，

辅料：：苹果一个，低筋面粉25克，玉米淀粉25克，白砂糖25克，牛奶100克，淡奶油80克，蛋黄一个，

配料：：蜂蜜水适量，

迷你苹果派的做法步骤：

1.准备好原材料

2.将蛋黄、低筋面粉、牛奶、淡奶油，倒入锅里，小火加热，边加热边搅拌

3.搅拌至没有颗粒的时候加入玉米淀粉，继续一边加热一边搅拌

4.加热至浓稠关火

5.将做好的馅料装入蛋挞皮里

6.苹果洗净切成薄片

7.切好的苹果片加入适量水和少许盐，搅拌均匀放入微波炉高火两分钟左右至苹果片变软，然后用手裹成玫瑰花装入馅料中间

8.放入预热的烤箱中层，下火220度，上火190度烤20分钟，然后上火转170度继续烤15分钟，中途在苹果片上刷两次蜂蜜水

9.出炉了

小贴士：

一：煮馅料的时候要小火，边煮边搅拌；

二：苹果片要切得薄一些，加盐和水在微波炉高火一会后，裹玫瑰花不易折断；

三：蜂蜜水是蜂蜜和凉白开按照一比一的比例调制出来的；

四：烤的时候注意观察，表面不要烤糊了。

酥脆苹果派

买回来现成的酥皮。将买回来的酥皮解冻之后摊平。用滚刀将酥皮切块（大小按自己喜欢来切）。

材料：

主料：苹果酱150g，，

辅料：

酥脆苹果派的做法步骤：

1. 买回来现成的酥皮。

2. 将买回来的酥皮解冻之后摊平。

3. 用滚刀将酥皮切块（大小按自己喜欢来切）。

4. 取一块酥皮将自己苹果酱放上。

5. 将另一块酥皮覆盖在上面。

6. 将两块酥皮四周粘和好。

7. 放入烤箱200°上下火烤25分钟。

8. 熄火焗几分钟即可。

9. 这款“酥脆苹果派”做法简单，口感酥脆香甜，很适合做下午茶的甜点。参加派对也很受喜欢哦。

风车苹果派

食材明细：

白吐司4片，苹果160克，砂糖100克，柠檬汁15ml，肉桂粉1小匙，丁香粉1/2小匙。

风车苹果派的做法步骤：

①苹果去皮去籽，切成薄片，再放入锅中，加入糖及柠檬汁充分拌匀，开火略煮后加入肉桂粉、丁香粉、盖上锅盖以小火煮至收汁即可

②吐司去边，抹上少许奶油，先涂满做法1中的苹果酱，然后在四个对角与中心点之间2/3距离处切开，折成风车状，中间以手指按压帮助固定

③将做发的风车吐司放进烤箱，烤至金黄酥脆即可

中式苹果派

主料：面粉、色拉油、白糖、苹果、白凉粉、橙味果珍、玉桂粉

油皮材料：面粉100克、色拉油40克、白糖30克、发酵粉2克、温水50ml、

油酥材料：低筋面粉80克、色拉油50克。

中式苹果派的做法

1、先做油皮，准备好材料，先把面粉、糖、发酵粉放到容器里，然后倒水和面，水要一点点的倒，和成面疙瘩了就放食用油，再和成面团揉到三光，揉好了用保鲜膜包好发酵。

2、做油酥、混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑，揉均匀的油酥是没有弹性的粉团。

3、油皮发酵好了，把水油皮轻轻的压成片，放油酥，包成圆团压扁，轻轻擀成长条，将长条卷起，再换个方向擀成长条，再擀开，（每擀一回后用保鲜膜盖上醒几分钟）、再卷成一个卷、把做好的酥面压扁、放到做蛋挞的模具中，然后用手往边上推至模具的边缘，用叉子在派皮上适当的叉上些个小洞，（如果有时间最好送到冰箱里冷藏一会)。

4、苹果清洗去皮，切成大片，摆到派皮上，洒上5克的玉桂粉、20克的白糖。

5、预热烤箱到200度，把苹果派放进去烤。中层、180度20分钟。

6、30克的橙味果珍、10克的白凉粉用少许温开水融化，再烧100克的开水冲入果珍里、晾到不烫了浇到派上面，送入冰箱至表面凝固即可。

再配上一杯乌龙茶或奶茶，很惬意的哦！

苹果派2

苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括自由式，标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养。在外国，许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。

材料：

主料：印度飞饼1张，，

辅料：苹果80克，柠檬25克，鸡蛋适量，白砂糖适量，

苹果派2的做法步骤：

1. 苹果洗净、切丁，放入一只干净的大碗；

2. 柠檬皮削成柠檬屑，也加入碗中；

3. 加入细砂糖，盖上微波炉用保鲜膜，留个小口，加热2分钟左右；

4. 加热至苹果软熟，用勺子搅拌均匀，作为馅料待用；

5. 葱冷藏室中取出飞饼，擀成长方形薄片；

6. 将薄片切成10com×5cm的长方块；

7. 用叉子在表面扎上小孔，以免加热时饼皮鼓起，四周预留1cm宽的边；

8. 留出的边刷一层蛋液；