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1.法国面包-
食材明细:
肥引子(sponge starter):
1 cup water
1/2 teaspoon yeast
1 1/2 cups Bread Flour
面包料:
All of the sponge starter
1 cup water,
3/4 teaspoon yeast
1 tablespoon sugar
3 3/4 cups Bread Flour
1 teaspoons salt
法国面包-的做法步骤:
先用面包机做肥引子, 留在机器里, 室内过一天一夜, 24小时, 再加入面包料, 接着用面包机再揉面和发面, 取出, 排汽, 揉成团, 放入抹了油的盆里, 保鲜膜盖好再发酵,
整型, 再醒40-50 分钟, 用快刀画刀口, 面包表面喷水,
预热烤箱 475F, 放面包进烤箱, 马上改到 425F, 15分钟内对烤箱喷三次水, 烤30分种, 敲敲有空空的响声就好了.
2.法国“屁股”面包
食材明细:
高筋面粉300g,温水240克(约38度),酵母55g,盐8g
法国“屁股”面包的做法步骤:
第1步酵母和盐分别放在容器两边;加入温水搅匀;
第2步筛入高粉;拌匀,如上图状;
第3步室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜;隔夜发酵后的面团状态;
第4步取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右;发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度,面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟。
3.法国奶酪面包
再说黄油与奶酪,自从发现此书关于黄油与奶酪的含混,再见到这两个词,便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包,用加工奶酪,看那整形包裹时的模样,以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态,都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪,就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包,这一片奶酪,应该足够了。
割包是个技术活。又一次,面团被刀片拖出褶皱来,真不明白,割出那漂亮的刀痕,都有些什么技术要点呢?
法国奶酪面包
原料:
液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片
法国奶酪面包的做法
1.将液种材料倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时
2.将水倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入维生素C溶液,搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶,倒入混合液,再将液种倒入。选择和面程序,搅拌约13分钟,能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗,28-30度,发酵1小时
3.面团长大,倒出。按扁,卷起,转90度,再次卷起,
4.收口向下,松弛15-20分钟。按扁,放入切成丁的奶酪,卷起。转90度,再次卷起。将接合处捏紧,收口向下,放在烤布上,32-35度,发酵1小时
5.面团长大,在表面切割出交叉刀口。小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-25分钟,表面金黄,出炉。
像是崎岖不平的小山
4.法国橄榄面包
食材明细:
高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,盐奶油,蒜泥九层塔
法国橄榄面包的做法步骤:
1.高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,把所有材料和成面团,进行第一次发酵,发酵好分成每个60克的小团,擀开,由上而下滚成橄榄状,把接点捏好,中间划一刀(原方子是发好第二次才划开,但我觉得这样划开的样子不好看,所以提前划了.)
2.进行第二次发酵,这个是发酵好第二次的样子了.
3.法国面包在烘焙时要产生蒸汽表皮才会脆,我们在家就可以利用石头加热产生蒸汽来代替,所以在预热烤箱200度的时候就要把石头一起放入加热,然后把半杯的热开水倒进石头里,再把面包放入中间烘烤15分钟.
4.出炉时趁热把蒜泥奶油涂在上面.蒜泥奶油做法:用含盐奶油(放到室温)和蒜泥/九层塔(或香菜碎)拌匀就可以了. 蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一样哦!
5.法国培根面包
食材明细:
主料::高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升,
辅料::高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,培根2片,
法国培根面包的做法步骤:
1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
2.主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,培根2片
3.将液种所有材料混合
4.搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时
5.面团长大
6.将主面团中的水倒入麦芽糖,搅拌均匀
7.加入维生素C溶液,搅拌均匀
8.将所有粉料倒入面包桶,
9.加入混合液
10.倒入液种
11.和面程序,13分钟
12.能拉出光滑薄膜
13.放入大碗,28-30度,发酵约60分钟
14.面团长大
15.倒出
16.分割成2等分
17.卷起
18.转90度,再次卷起
19.收口向下,松弛15-20分钟
20.按扁,在中间放一条培根
21.将三分之一面团折向中间,按紧
22.将另三分之一也折向中间,按紧
23.对折,捏紧接口
24.搓成棒状,放入烤布,32度,发酵60分钟
25.面团长大,在表面六等分
26.用剪刀斜剪至底部,分别向左右分开成麦穗状
27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟左右
28.表面金黄,出炉
小贴士:
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。
![法国面包](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03