鹅肝煎酿双宝

食材明细：

香煎鹅肝配煮梨，糖蜜。

香煎鹅肝的做法步骤：

用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。

食材明细：

主料：：鹅肝2块，

辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，

法式煎鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制

2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，

3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制

4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味

5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色

小贴士：

鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好

食材明细：

材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油

羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤：

(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。

(2)鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末，再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。

(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口后，用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。

(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；土豆球炸熟至色金黄。

(5)用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥，搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。

(6)羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。

特别关照

包卷羊柳时要包裹。

食材明细：

法国鹅肝150克，生梨1只，花茶25克，红酒500克，冰糖100克，柠檬数片

红梨煎鹅肝的做法步骤：

1、将花茶放入红酒中煮开，加入生梨煮熟。

2、鹅肝改刀成片，放入锅中煎熟。

3、将煮熟的梨切片，与煎熟的鹅肝片间隔摆入盘中，淋煮梨的原汁即成。

创新说明

用花茶和红酒作为调味料，配以水果，构思新颖，是健康与时尚的美食方法。

小贴士：

特点

酒香扑鼻，口味独特。

韩震 (上海)

食材明细：

鹅肝，梨，糖蜜

香煎鹅肝的做法步骤：

1、入锅把洗净的鹅肝两面煎成黄色；

2、盛盘，香梨、糖蜜，热底。