食材明细:
鸡腿2只,XO酱1小匙,胡椒粉1/2小匙,砂糖1小匙,酱油1小匙,盐1/4 小匙
XO酱煎鸡排的做法步骤:
第1步、把所有材料准备好。鸡腿洗干净,剔出鸡骨。
第2步用刀在鸡腿肉上轻轻切上几刀,以防煎的时候卷起。加入酱油除个的所有腌料,拌匀,腌制20分钟。
第3步锅洗净,热锅下油。油热后,放入剔了骨头鸡腿肉。
第4步盖上锅盖,中小火慢慢煎。煎至金黄后翻面再煎,煎至两面金黄。
第5步调料用小许水拌匀后倒入锅中。中小火煎至收汁。即可上碟。
食材明细:
红葱头150公克,蒜头130公克,朝天椒30公克,红辣椒100公克,金华火腿60公克,咸鱼肉50公克,虾米80公克,干贝150公克,辣豆瓣酱3大匙,砂糖1/2大匙,鸡粉1小匙
XO酱的做法步骤:
1.红葱头洗净去头尾与外膜;蒜头去外膜;朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段,各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡,腌泡约5小时后,再放入蒸笼内蒸40分钟,待凉捏成丝状备用。
4.取锅,倒入600㏄油,放入葱碎、蒜碎炸至微干,加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下,再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟,再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中,油需整个淹盖酱料,锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
食材明细:
调料:色拉油50克,日本烧汁5克,雀巢美极上汤5克,蒜蓉2克,干葱蓉2克,水淀粉2克,干淀粉10克,清汤70克。
鹅肝煎酿双宝的做法步骤:
1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶;将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件;鸡腿菇改成长6厘米的段。
2、将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉,把步骤1 中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上,再用鸡腿菇盖在上面备用。
3、锅里加入色拉油烧至六成热,放入生坯小火煎5分钟至色泽金黄色取出。
4、锅入10克色拉油烧至六成热,放入蒜蓉、干葱蓉小火爆香,加入烧汁、美极上汤、清汤烧开,放入炸好的半成品中火煨1分钟,用水淀粉勾薄芡出锅放在铺好炸蛋丝的盘子上即可上桌。
特色:色鲜味美,香浓爽滑。
食材明细:
XO酱30公克,韭黄50公克,蒜末5公克,高汤30㏄,熟拉面200公克,蚝油1/2大匙,鸡粉少许,砂糖少许,盐少许
XO酱面的做法步骤:
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅,放入1/2大匙油烧热,加入蒜末爆香后,放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后,放入XO酱。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面条略烫后,捞起盛入盘中,再加上作法3的XO酱配料即可。
食材明细:
牛排2片
调味料A:黑胡椒醬1又1/2大匙,酱油1/2大匙,沙拉油1/3大匙,嫩粉少许,
调味料B:XO醬1大匙
XO酱牛排的做法步骤:
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
食材明细:
米饭2碗,原味XO酱适量,尖椒1个,香菜几根
XO酱炒饭的做法步骤:
第1步将尖椒和香菜切好备用;准备一汤勺XO酱;
第2步炒锅倒入少许食用油,再放入XO酱炒香;XO酱炒香后放入隔夜米饭;
第3步放入尖椒丝翻炒均匀;放入香菜翻炒均匀;
第4步撒入少许盐;将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。
小贴士:
炒锅倒入少量食用油,也可以不放,因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的,炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明,味道均匀。
食材明细:
活扇贝500克。酱料XO酱50克。调料老汤500克,精盐5克,味精5克,白糖3克。
XO酱鲜贝的做法步骤:
1.将活扇贝去壳取肉,去除内脏、洗净,沥干备用。
2.坐锅点火烧热,将XO酱放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖调匀,制成XO酱汁待用。
3.将扇贝肉放入XO酱汁中,小火酱约15分钟,捞出装盘即可。
料理小百科
1.扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸,且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金,其体液与人体十分相近,故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。
2.海鲜类原料加工时间不宜过长,以免肉质老硬。
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