冻圆鱼

做了点南瓜圆，再加上仙草冻和奶茶，这个夏天吃起来过瘾。

南瓜圆仙草冻

仙草冻原料：仙草粉5克，水150克，细砂糖15克

南瓜圆原料：南瓜泥100克，木薯粉90克，太白粉15克

南瓜圆仙草冻的做法

1、南瓜去皮去籽后蒸熟，

2、然后放入锅中炒干，因为南瓜水份较多，所以炒掉一点水份，

3、再加入木薯粉和太白粉，注意这个份量是因为南瓜的吸水性来的，如果你炒的够干，就做出来更好吃。

4、混合成团，

5、搓成长条形，

6、切成小粒，

7、上面再撒上太白粉，这样不会粘，放冰箱冷冻保存，随吃随取。

8、锅中水煮开，倒入南瓜圆，

9、大约南瓜圆浮起后再煮5分钟至熟，倒入凉开水中备用。

10、准备30克水，

11、倒入仙草粉，搅拌均匀。

12、再倒入120克水和细砂糖在锅里，

13、锅里的水煮开后，倒入仙草粉水，

14、慢慢煮至水再次变滚即可。

15、然后倒入容器中，放凉成冻。

16、小碗中，加入少许奶茶，切好的仙草冻，再加入南瓜圆，一份清凉甜品就做成拉。

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团团圆圆年夜饭，红红火火过大年！过年全家吃的团圆饭，也是全家大团圆的聚会，又称团年或合家欢。过年期间，亲朋来访，准备一桌寓意丰富，营养美味的菜肴是必要的，亲朋好友团聚，共叙一年来的酸甜苦辣，吃着美味的饭菜，真心是人生最幸福的时刻！新年临近，年味渐浓，亲们是否也酝酿过年餐桌上要准备哪些的菜肴呢？

丸子在过年期间算是很吉祥的一个符号了，过年吃丸子在大江南北的很多地区都有这个习俗。丸子的种类很多，有菜丸子、萝卜丸子、糯米丸子、鱼丸等各种原料和各种口味的丸子。丸子象征着家庭的幸福、美满与团圆。所以很多家庭在过年前都会准备很多丸子的半成品。这样在准备年夜饭会很省事。过年期间不愿下厨房的时候也能利用很短的时间就能做出丰富的饭菜。各种丸子放在一起炖一炖，营养美味的全家福就出锅了。

团团圆圆合家欢--鱼圆

原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，盐12克，蛋清2个，味精4克，姜少许。

鱼圆的做法

1:将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红，漂去血水，切成鱼丁，加一些生姜片去腥。然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸，姜片可以直接加入搅拌【鱼肉和水的比例为1:1】。

2:鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合，将搅拌上劲的鱼茸用左手的虎口挤出，右手用汤匙挖出鱼圆，放入水中。用文火将沙煲中的鱼圆慢慢的养熟，忌用大火，否则鱼圆会起孔，口感粗糙。

3:搅拌好的鱼茸，除了可以水汆成鱼圆，还可以用油炸成鱼面筋。这种鱼圆口感也很好，而且能够存放的时间更久。鱼茸中加入一点吉士粉，炸出的鱼圆颜色好看且带香气，没有吉士粉可用淀粉代替。将鱼茸用同样的方法挤出入油锅，用三成油温将鱼圆炸至浮起，再略加油温，炸至鱼丸外皮微微起壳捞出。

4:肉丸子的做法很简单，可加的配料也很多，萝卜、马蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉馅的充分加水搅拌上劲是必须的。加水和调料后充分的搅拌，让肉馅和水充分的螯合在一起，这样炸出的丸子口感软嫩，且大大缩短熟制的时间。

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5:除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也别有一番风味。绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。把淀粉倒入一个大一点盘中，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上。晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉。放入开水锅中汆至丸子浮起。捞出放在淀粉上再裹一层粉。再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出。

6:做好了几种丸子，再做这盘大团圆就方便了，其他的配料就可以随意了，可以看着家里有的原材料添加。锅上火，加入少许菜籽油，加葱姜煸香，倒入一碗清水，有鸡汤或骨头汤就更好了。把丸子和各种配料倒入同炖，滚几滚后加适量的盐和鸡精调味即可

最近有了点觉悟，这不因为受了刺激嘛，三个月前说要减减重的，结果三个月后居然一两都没瘦下来，痛定思痛，俺硬是大半个月一道好吃的都没做！可是这时间长了，就觉得特难受，最起码甜品偶尔还是要吃吃的嘛！再说了秋高气燥的喝完糖水润润一点也不过分嘛。在这特别容易感伤的秋季，更需要一碗甜品安抚心灵。

由南瓜粉圆和仙草冻以及蜂蜜混搭而成，也算简单。

润燥降火南瓜粉圆仙草冻

材料：南瓜300g；木薯粉适量，和南瓜泥基本1：1；马铃薯淀粉少量；清水2.3千克；黑凉粉粉100克；蜂蜜或糖浆适量。

南瓜粉圆仙草冻的做法

1.南瓜削皮去籽洗净切块上锅蒸，直至用筷子能轻松戳穿即可。

2.南瓜蒸透后，后用勺子搅成泥。

3.南瓜泥中依个人口味加入适量糖粉并搅拌均匀。

4.慢慢加入木薯粉，直至成团不粘手为止。若粉团干硬裂开则稍加点水，而太软则稍加粉。

5.马铃薯淀粉洒在砧板上

6.先将粉团搓成条，再切成小段，表面洒马铃薯淀粉，以免互相粘在一起了。（一次吃不完的放在保鲜袋里冷冻起来即可）

7.水烧开，放入粉圆后煮至浮起，捞起后入冰水过凉备用。

8.将黑凉粉粉倒入大碗里，放入少量冷水，约220克，慢慢搅拌，把黑凉粉粉调成无核稀糊状。

9.锅中放入清水（约8至9碗水），烧开后转中火，将稀释好的粉末倒入沸水中，不停地搅拌，等再次烧开后关火。

10.冲好的凉粉液体，必须过滤一遍，未能过筛的，弃之不用。

11.等待冷却，冷却至常温后成糕状，等黑凉粉变凉后放入冰箱，冰凉后，效果更佳！

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食材明细：

主料：：仙草粉50g，芋圆适量，

辅料：：西瓜适量，芒果1个，小香蕉2根，葡萄干适量，花生碎适量，自制枇杷果酱适量，炼乳适量，清水适量，

水果芋圆仙草冻的做法步骤：

1.锅中倒入500ml清水，烧开后倒入50g仙草粉，搅拌均匀，关火。

2.将搅拌均匀的仙草水倒入容器，静置等待凝固。

3.锅中加入适量清水煮沸，放入芋圆，待芋圆浮起后再煮2-3分钟后捞出放入凉开水中。

4.西瓜，香蕉，芒果切块备用。

5.仙草冻放入碗中，用刀划成小块。（我家闺女不吃仙草的，所以另外做了一份布丁的）

6.将水果块放入碗中，再放入葡萄干，花生碎，挤上炼乳，加一点自己做的枇杷酱。

7.将用凉开水凉过的芋圆捞出放入碗中，就完工了。

8.成品图。

小贴士：

1. 芋圆煮好用凉开水凉一凉芋圆会更有嚼劲。
2. 使用的水果和果酱可以选择自己喜欢的加入。
3. 也可以加入其他的坚果，因为家里临时只有花生，所以只加了花生。

食材明细：

鱼圆5～6个，芹菜1把，水3～4大匙，姜丝少许，盐适量。

鱼圆香芹的做法步骤：

1、芹菜摘去叶片洗净切段，鱼圆对半切开备用。

2、以约2大匙的油爆香姜丝，再把鱼圆及水一起加入略煮，至鱼圆略微膨胀，即可将芹菜加入爆炒，略加调味后盛盘。

Tips：

鱼圆一定要先以少许水烩炒，口感才会又软又脆，不然鱼圆中的淀粉及糖分，很容易让鱼圆焦煳。