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1.番茄大蒜面包酱
食材明细:
奶油6汤匙,蒜头2颗,小番茄2颗,九层塔末1/2茶匙,盐少许,黑胡椒粗粉1茶匙
番茄大蒜面包酱的做法步骤:
1.蒜头切碎,小番茄切丁备用。
2.大蒜用小火在奶油中煎炒,番茄丁和九层塔末混合拌炒,拌入少许盐和黑胡椒粗粒即可。
2.松子酱大蒜面包
食材明细:
中种面糰:125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细砂糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改良剂1公克,橄榄油28公克,抹酱:50公克,松子30公克
松子酱大蒜面包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约50分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,并划上几刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出放凉后切片。
8.将松子放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火150℃烘烤约?分钟至熟,取出。
9.将作法8与青酱一起放入容器中拌匀,分别取适量抹在作法7的面包片上即可。
3.大蒜面包
食材明细:
高筋面粉120公克,干酵母235公克,细砂糖20公克,盐1又1/2小匙,奶油70公克,盐2/3小匙,黑胡椒少许
大蒜面包的做法步骤:
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中(份量内),盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.除了奶油之外,将其他所有材料一起拌匀成团,搓揉至光亮后再加入奶油,揉至光滑不黏手且面团质地松软时,即可进行1小时基础发酵。
3.将面团分割成每个120公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可桿长再卷起成长条形,进行最后发酵30分钟。
4.在每个面团中央划一刀,挤入适量混合拌匀的馅料,再静置发酵约10分钟,即可准备入炉烤焙。
5.利用喷雾器往预热好的烤箱内壁喷水,即可将面团入烤箱以上火190℃、下火160℃烤约15分钟,烤焙中途必须再喷水一次。
4.大蒜面包棒
食材明细:
吐司3片,奶油大蒜抹酱200公克,干燥巴西利适量
大蒜面包棒的做法步骤:
1.吐司片切成条状,再涂上奶油大蒜抹酱备用。
2.将大蒜面包放入已预热的烤箱中,用150℃上火加旋风功能,烤约20分钟至干酥且表面呈金黄色。
3.取出作法2的大蒜面包,趁热撒上干燥巴西利增味即可。
5.美味大蒜面包
食材明细:
含鹽奶油
蒜頭 4大瓣
乾的巴西里葉(洋香菜) Parsley leaves 1大匙 (用新鮮的切碎更好. 可用兩大匙)
乾的凱莉茴香籽Caraway Seed 1小匙
鹽 一小撮
法國麵包 數片
美味大蒜面包的做法步骤:
1. 奶油室溫軟化. 用攪拌器攪至組織略鬆.
2. 將凱莉茴香切-壓碎或磨碎. (很難切. 要用力).
3. 蒜頭去膜切成細碎狀. 切碎後再剁細一點. 不要用磨的也不要用蒜泥代替. 磨出汁會有點酸.
4. 混合含鹽奶油,蒜頭 4大瓣,乾的巴西里葉(洋香菜),乾的凱莉茴香籽和盐. 用攪拌器攪拌均勻. 即為大蒜醬. 可冷藏. 使用前回溫軟化.
5. 烤箱預熱165度c~175度c. 將大蒜醬塗在麵包上. 放烤盤上入烤箱烘烤10分鐘. (不要讓大蒜烤焦). 使用不同烤箱請自行調整溫度及時間.
6.烤後放網架上一兩分鐘讓底部濕氣散出. 即可食用. 需烤到麵包四周及底部有點酥但不需要太硬. 趁熱食用. 若沒立即食用要放麵包籃內蓋上布巾保溫.
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更新时间:2023/11/03