1.稻香鱼
食材明细:
主料:大鲫鱼700克(四条为佳),干稻草100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤:
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士:
特点
稻香独特,回味悠长。
2.麦田稻香
食材明细:
①主料:清红茶120毫升,麦芽粉8克,特调奶精粉6克,糖水22毫升,冰块100克。②配料:黑珍珠粉圆30克,小菊花1朵,绿樱桃1个,小纸伞1把。
麦田稻香的做法步骤:
①将煮好的黑珍珠粉圆放入杯中。
②将冰块、清红茶、奶精粉、麦芽粉、糖水依次放入不锈钢调酒壶中,充分摇匀后倒入放有珍珠粉圆的杯中。
③用小菊花、绿樱桃、小纸伞等装饰。
制作提示
①特调奶精粉和麦芽粉可先用少量温开水化开。
②用调酒壶摇晃时间达2分钟。
小贴士:
特点
奶香浓郁,清香宜人。
3.稻香排骨
食材明细:
猪仔排肉鲜细嫩,经豆腐衣、稻草包裹烧熟,不仅成菜造型独特,而且稻香沁人,是安徽菜创新大赛获奖菜肴。主料猪仔排辅料净稻草调料姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖
稻香排骨的做法步骤:
1.猪仔排剁成长条块,焯水定形。
2.锅上火滑油,留底油,放入姜、蒜、葱,炒出香味,下猪仔排骨块,再加入老抽、白糖上色,烧至七成熟后起锅。
3.将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来,下锅再烧至成熟即可。
注意事项
猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前,不能烧软烂离骨,否则影响成菜。
4.糯米稻香鱼
解密舌尖上的美味----糯米稻香鱼
在第一集《脚步》中看到小主人公和爸爸妈妈一起去捉鱼,妈妈做稻花鱼的情景,让我想起了小时候和爸爸捉鱼时的点点滴滴。在北方城市的家庭中想做稻花鱼很不容易,首先在用料上稻花鱼、稻草就是个难题,其次制作上的炭火熏烤,让许多人无法享受到这道美食。在老妈家时,利用这难得的机会,用野生鲫鱼代替稻花鱼做了熏鱼干,回家后做了这道稻香鱼,在这里非常感谢邻居小叔给抓的野生鲫鱼。
这道稻香鱼的特色:鲫鱼在果木炭及稻草的熏烤下,在蒸制的过程中又吸取了糯米的酸甜,肉质很有韧性,吃起来很有嚼头,带有一股熏烤的味道,又有酒酿的清香。美食就是大自然的味道,让人回味无穷!
鱼干的制作方法
用料:野生鲫鱼、料酒、盐、葱姜、稻草
做法
1、鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞,去掉内脏清洗干净,从鱼尾一厘米处切横刀沿鱼腹切至鱼脊背(如图)。
2、处理好的鲫鱼放入大碗中,加入葱姜片,一勺料酒,适量的盐。
3、拌匀后腌制2小时左右入味去腥。
4、炭火燃烧至无火星。
5、将烤网放在烤炉上,上面铺上稻草,将腌好的鱼放在稻草上,用炭火的余温将鱼熏一晚上。
6、第二天将熏好的鱼放在阳光下晒上2天即可成鱼干。(不吃的时候放入冰箱冷冻或阴凉干燥处储藏即可)
糯米发酵的制作方法
用料:糯米、酒曲
1、糯米洗净,加入清水浸泡4小时。
2、蒸锅中加入清水,放上蒸帘铺上笼屉布,泡好的糯米控净水分,倒在笼屉布上,均匀的摊平,用筷子顺着蒸帘的空洞将糯米扎上洞,
3、大火烧开改中火蒸20分钟即可,打开锅盖将蒸好的糯米放至温度3040度左右。
4、酒曲倒入碗中,加入一勺温水化开,糯米放入米酒机中,加入酒曲搅拌均匀发酵2436小时即可。
稻香鱼的制作方法
用料:鱼干、发酵糯米、熟糯米、培根、剁椒、味极鲜酱油、稻草
调味汁的用料:蚝油2勺、米醋一勺、味极鲜酱油两勺、温水3勺、大蒜3瓣、剁椒一勺、水淀粉少许
做法
1、熟糯米按照发酵糯米的蒸法,发酵糯米和熟糯米按照1:1的比例准备好。
2、鱼干用清水清洗一下,备好培根。
3、培根煎至两面微黄。
4、锅中加入一勺花生油,加入适量的剁椒煸香。
5、再加入两勺酱油烧开放凉。
6、将两份糯米放在大碗中搅匀。
7、培根切成小丁,放入糯米中,最后倒上剁椒汁。
8、以上材料搅拌均匀。
9、拌好的糯米放入鱼腹中,用勺子压实。
10、合上鱼腹,用稻草绕几圈绑紧。
11、将鱼码在盘中上蒸锅,蒸锅添足量的水,中火蒸30分钟即可。
12、在蒸鱼的同时开始做调味汁,将蚝油、米醋、酱油、温水加入碗中调匀。
13、锅中加入一勺花生油烧热,放入切成细末的大蒜变成金黄色,再加入剁椒煸炒几下。
14、倒入调好的蚝油汁烧开,加入少许的水淀粉勾芡,浇在蒸好的鱼身上即可。
特别提示
1、发酵糯米与糯米酒做法不同,糯米浸泡时间不需时间太长,蒸熟的糯米粒粒分明,吃起来很有嚼头,发酵时不需加凉开水
2、做稻香鱼中的熟糯米可按照个人喜好直接用发酵好的糯米做,我个人觉的直接用发酵好的糯米酸甜度有点大,改成1:1的比例中和了一下。
3、一定要用微弱的炭火熏烤鱼干,否则烤成熟鱼干了,鱼干晒制时间2天做够,晒制时间太长鱼干又干又硬影响口感。
4、稻花鱼蒸好后也可不浇汁,直接食用。
5、喜欢辣的可将剁椒改成辣椒粉。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
5.南乳稻香肉
食材明细:
带皮猪五花肉500克,稻草、菜心、盐、姜片、葱段、八角、香叶、味精、上汤、南乳、糖、湿淀粉、花生油各适量。
南乳稻香肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉洗净,放入冰箱冷冻后,改刀切成4厘米的正方块,再用稻草捆扎成十字型,焯水备用。
2、锅中加油烧热,下入姜片、葱段、八角、香叶煸香,烹入上汤、南乳,加盐、糖、味精调味,再下入捆好的稻草肉,大火烧开后,用小火煨3小时。
3、将煨好的南乳肉取出装盘,原汁加入淀粉勾芡,浇在南乳肉上即可。
更新时间:2023/11/03