“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编收集整理的《湖式剪羊肉》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
羊肉(瘦)15000克，姜450克，青蒜150克，桂皮15克，枣(干)90克，辣椒粉15克，八角15克，丁香15克，料酒1000克，酱油1000克，白砂糖750克，盐250克
湖式剪羊肉的做法步骤：
将青蒜洗净取其叶；姜洗净取300克切成姜块，剩余切成姜末；将羊肉剔去腿骨，洗净，切成七块，放在用蒸架（竹箅子）垫底的锅内，加水浸没，旺火烧开；捞出羊肉用清水洗净，然后锅内换净水，再放入洗净的羊肉，放水浸没，下料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、大料、酱油、红枣、姜块，用重物压实羊肉，上旺火烧开，再移至微火焖烧2小时左右，羊肉酥后，去掉红枣、姜块，移旺火收汁，待汤汁浓稠，肉块呈酱红色时取出，剔去小骨。食时剪成15份，分装于15个碗内，每碗每份加入原汤100克，放上生姜末，生蒜末，并根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末。
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剪艺技法谈
剪艺，说得具体点，就是将薄型的食物原料剪成适宜于装点盘面、美化菜肴的各种图形。它具有简单易做、线条流畅、色彩丰富、富有神韵等特点，同时它还能给食客带来全新的感觉。
用于食剪的原料需满足以下两点：第一是“足够薄”，因为这样才便于用剪刀剪裁，所以可选择蔬菜叶、黄瓜皮、茄子皮、红萝卜薄片等原料；其次是“足够韧”，因为有些剪艺作品要求图案对称，操作时往往需要将原料对折起来剪裁，如果原料质地过脆，就会一折即断，影响到图案的完整性。实际上很多原料的质地都很脆，这就需要经过预先处理：将蔬菜叶、黄瓜皮以及切成薄片的原料放入淡盐水中浸泡2～3分钟，捞出沥干水分，即可变得“足够韧”，这样便能对折起来剪裁了。
食剪的主要工具是剪刀，剪裁方法则灵活多变，你可以根据作品图案来确定是整块剪裁，还是零裁整拼。零裁整拼的图案，既可以只选用一种原料，也可以选用不同颜色的多种原料进行组拼。
对于初学者，你可以事先用水笔、牙签等在原料表面画出或刻上图案的大致轮廓，再一一剪去多余废料，在图案的线条密集处，可利用剪刀尖来修、划、戳、剔，使图案线条清晰、形象逼真。但如果你美术功底深厚，就可以省却绘图的麻烦，享受一剪独裁的畅快。
印度式羊肉
食材明细：
嫩羊肉1750克。，香菜叶15克。，姜黄粉10克，洋葱500克，鲜姜50克，鲜蒜50克，丁香粉5克，桂皮粉5克，芫荽粉(香菜籽粉)5克，茴香籽粉5克，胡椒粉5克，干辣椒3克，鲜番茄750克，鸡清汤1000克，精盐15克，植物油200克。
印度式羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成2厘米的块，撒入盐5克、胡椒粉2克拌匀腌好。将洋葱去根、皮，与姜、蒜一起入搅肉机绞成泥。将番茄去蒂、根，在表面划上刀口，用开水烫后撕净皮，去籽切1厘米的丁。
2.将锅炙好，下入油50克，烧至五成热，下入羊肉块，煎炒上色入盆中。将锅炙好，下入油烧至五成热，下入葱姜蒜泥，下入干辣椒，用铲以中火搅炒至炒尽水分，下入丁香、桂皮、香菜、茴香、胡椒、姜黄粉、番茄丁继续炒透出香，下入鸡汤，下入煎炒好的羊肉块，烧开，改用文火，炆（焖）至八成熟，下入精盐调匀，继续焖熟，捡去干辣椒，将汁收浓，盛入汤盘中，撒上香菜叶即成。
稻香湖
食材明细：
主料：麦片30克，鲜牛奶250毫升
配料：糖水22毫升
稻香湖的做法步骤：
1、不锈钢奶锅中倒入鲜牛奶后加热，放入麦片煮沸。
2、加糖水调味。
小贴士：
加入麦片后应不停地搅拌，以防止粘锅。
醉湖蟹
食材明细：
湖蟹四只，生抽半瓶，老抽半瓶，绍兴陈年花雕半瓶，高度白酒两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙，花椒一汤匙，冰糖四汤匙，红枣汤250ml
醉湖蟹的做法步骤：
第1步选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
第2步调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。
第3步倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士：
1. 湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。2. 材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。）5. 这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否则容易坏。6. 醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。
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