搓鱼子

食材明细：

中筋面粉250g，鸡蛋1个，盐10g，水适量

葱油搓搓面（庆阳搓搓面）的做法步骤：

第1步制作方法1和面，水里放少于的盐，一边慢慢给面盆里注水，一边慢慢用手搅和，活到不软不硬，然后用保鲜模包好，醒面20分钟，中间多揉几次2待面粉醒好之后，把面团揉至表面光滑，将面团分为4份（根据案板的大小可以改变）；拿出一块分好的面团，揉成圆面团，然后用擀面棍擀面至3厘米厚度，切成3厘米宽的面条；把切好的面条放在案板上从中间开始往两边搓，面条变细变匀为止，搓好的面条上撒面粉或玉米面粉，轻轻的搓至面条上均匀沾上干面粉。

第2步粗细自己决定，当然搓得越细越筋道3锅里烧水，水开后，将搓好的面条下锅，煮6分钟中，在这个过程中用筷子搅拌几次，面条煮熟后捞出，用凉水冲过后，滤掉水放在盘中备用

第3步4制作葱油花，(葱蒜，小米辣，加蚝油盐，鸡精，香油，酱油，再油锅里爆香，)出锅拌面吃可香了，这个葱油花的是干拌，也可以吃臊子的，那就得制作臊子了，(臊子一般就是将木耳、香菇、黄花菜、海带、豆角、西红柿，肉等炒在一起，色彩诱人，味道鲜美）。特别筋道，有嚼劲，我今天做的是葱油花干拌.

食材明细：

主料： 面粉 250克， 鸡腿 1个，

辅料： 豌豆苗 1小把，

调料： 食盐 适量， 葱 5克， 姜 5克， 花椒 1小撮， 水 适量，

鸡汤搓鱼鱼的做法步骤：

1.鸡腿洗干净，放冷水锅中，煮开烫一下捞出

2.鸡腿，葱，姜放入砂锅，加水淹过鸡腿，在加几粒花椒。水开后改小火炖40分钟

3.鸡腿煮熟后，加盐，并放入豆苗菜，稍微煮一下即可

4.将面粉放入面盆，加适量的水揉成面团，饧半小时。面粉与水的比例可自己掌握，软硬都可

5.将饧好的面搓成指头粗细，在切成小丁

6.将小面丁放在左手掌中，双手合拢搓成两头尖尖的小条，然后双手将小面条压扁。鱼鱼要做的小点，样子会可爱哦

7.放入开水锅中煮熟，捞出放入煮好的鸡汤中，一碗清淡可口的鱼儿面就做好啦，碗中的鱼面，翻腾摆挪，相互碰撞，冉冉而出，如鱼戏水

菜品特色

1、鱼，是中国人喜欢的动物形象，并赋以美好喻意，早在远古就已进入先民的装饰香案子。将面食做成鱼形，是为增强食物美感和食欲。

2、搓鱼鱼是山西晋中和晋北地区民间非常喜食的一种传统家常面食，因其通过手搓后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故名搓鱼鱼。

3、搓鱼鱼通常都是用莜面，高粱面等粗粮来做，我用的是小麦面粉，用它来做搓鱼鱼非常的劲道，滑溜，可爱！做好啦，碗中的鱼面，翻腾摆挪，相互碰撞，冉冉而出，如鱼戏水。

食材明细：

主料：：冰粉籽40g，凉开水1250g，

辅料：：石灰粉1小勺，红糖适量，

手搓红糖冰粉的做法步骤：

1.准备好材料，放凉的开水，纱布袋

2.在小碗里面装入150g的凉开水，加入1小勺石灰粉，搅匀后静置

3.将冰粉籽装进纱布袋里面

4.然后放在1100g的凉开水里面开始揉搓

5.揉的过程中，会出来很多黏黏的液体，搓到很多细密的泡泡的时候，就可以，差不多5分钟的时间吧

6.然后将静置好的石灰水（上面的清水）倒入里面，顺一个方向搅拌几圈就可以了

7.放冰箱里面冷藏1个多小时，就会凝固了

8.在一个小碗里调好红糖汁，甜度根据自己的口味来添加

9.然后淋入到凉粉里就可以开吃了

小贴士：

1.石灰水要静置至清澈才用（只要上面清澈的水，石灰不要倒入了），倒入石灰水时要顺一个方向慢搅；倒入时不能过快，否则容易加多。

2.如果没有纱布袋，可以用新的丝袜来揉搓冰粉籽，效果比纱布袋还要好。因为纱布袋在揉的过程中会漏籽出来，丝袜会很密，很好用！

食材明细：

主料：泰国香米适量，盐适量，胡萝卜适量，沙拉酱适量，寿司酱油适量

辅料：红醋1/2小勺，新鲜鱼子150g，黄瓜适量，芥辣适量

鱼子寿司的做法步骤：

1，先处理鱼子，

2，翻过背面来，把鱼子以外的东西去除，加鱼子重量2%的盐把鱼子捏碎，与盐充分混合，成为鱼子酱，（如果买不到新鲜鱼子或者嫌麻烦的，可以直接买处理好好的瓶装鱼子酱，直接就可以用的，）

3，在卷帘上铺上一张保鲜膜，米饭均匀的扑在保鲜膜上，铺成长，（还可以在米饭上铺上一张紫菜，）胡萝卜条和黄瓜条、蛋片条放在米饭的一边，

4，挤上沙拉酱，用紫菜包饭的方法卷起来，卷成方形，均匀的粘上鱼子酱，，切块即可，

小贴士：

煮米饭时滴几滴色拉油和米醋，煮好后撒适量盐拌匀，待温度凉到与体温（手摸着不热也不凉）差不多时即可，

食材明细：

盒装嫩豆腐1盒，鱼子2大匙，萝卜泥1大匙，海苔丝适量，葱花适量，鲣鱼酱油2大匙，味淋1小匙，出汁1大匙

鱼子凉豆腐的做法步骤：

1.将鲣鱼酱油、味淋及出汁一起搅拌均匀备用。

2.先将嫩豆腐扣入盘中，再淋上作法1的酱汁，最后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。