“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为你整理的《鱼子酱茄子》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鱼籽适量，茄子适量，姜蒜少许适量，干红辣椒适量，郫县豆瓣适量，豆瓣酱适量
鱼子酱茄子的做法步骤：
第1步茄子切条备用蒜、姜、红辣椒切粒
第2步锅中烧开水，将鱼籽放入煮三至五分钟，捞出过凉水控干。锅中多放些油，放入配料，炒出红油，加入鱼籽
第3步小火慢炒鱼籽，适量加盐。炒3—5分钟就可以鱼籽酱盛出，锅中放油，放入茄子，待软后加入少许豆瓣酱。
第4步茄子要炒软，加入少量热水（一着急拿错了，倒进去的是凉水…………所以看着有白芯）炒三到五分钟左右即可出锅。
第5步味道超赞，超下饭哦～
小贴士：
1、鱼籽乃发物，肿瘤患者不能多食或少食，有炎症的患者也要注意少食。
97msW.com相关推荐
鱼子酱寿司
食材明细：
主料：米饭200克，寿司海苔2张
辅料：寿司醋1茶匙，鱼子酱适量，沙拉酱适量，黄瓜1根，寿司大根条2根，肉松适量
鱼子酱寿司的做法步骤：
1，米饭里放入寿司醋，拌匀。
2，寿司帘铺紫菜，糙面向上，把米饭铺匀、压实。
3，挤沙拉酱。
4，放黄瓜条、大根条、肉松。
5，卷紧。
6， 切段。
7，挤鱼子酱。
8，成品。
小贴士：
寿司刀蘸水可以切出漂亮的寿司。
鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做？鱼子酱的食谱
鱼子酱怎么做？
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。
材料：盐、鱼卵、滤网。
步骤：
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。
然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱的食谱
1、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
2、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
3、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
4、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
鱼子酱怎么做好吃？鱼子酱是什么？
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。
鱼子酱是什么1、鱼子酱的介绍
很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱，其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。全世界四百多种鲟鱼之中，却只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜，鲜而不腥，咸而不腻。
2、鱼子酱的品质区分
鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作黑色的黄金。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品，也是一小罐一小罐，但价格却十分平民化，那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵，最常见的便是用鲱鱼卵制成的，或是用鳕鱼卵去调色的，看起来一颗颗晶莹剔透的，十分诱人，它也是一种鱼子，只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱，也不是法国三宝之一的鱼子酱。
3、鱼子酱的营养价值
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的返老还童。
4、适合人群
哪些体质的人更适宜吃鱼子酱？一般更适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质和瘀血体质的人群。
鱼子酱怎么做？
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。
制作鱼子酱所需材料：盐、鱼卵、滤网。
制作鱼子酱步骤：
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。
然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱的食谱
鱼子酱的菜式有以下几种：
1、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
2、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
3、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
4、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
鱼子酱皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是最简单凉菜，不需要过多的调料，一点盐，一点酱油就可以，不过今天小编教大家做的是鱼子酱皮蛋豆腐，加了鱼子酱，顿时高大上起来了。
食材
内酯豆腐
皮蛋
明太鱼子酱
制作方法
1，内酯豆腐切方块。虽然我个人是极力推荐把所有食材拌均匀了用勺子一口一口舀着吃，但有时候为了撑撑场面，做的稍微工整一些也是有必要的。
2，皮蛋以及可选的辅助食材例如小葱、香菜、小辣椒、大蒜等，全部切成小颗粒。
3，调料汁，两勺酱油+一勺陈醋+适量盐，正是我的基本配置，因为腌制的鱼子酱也是有调味的，所以口味上并不单调。
4，豆腐控控多余水分摆到容器中，顶端盖上那些小颗粒的辅助食材以及鱼子酱，淋上料汁即可。
如果还要有一步，我希望吃之前你把他们都捣碎拌在一起，用勺子吃。
小编有话说：以上就是小编教大家做的鱼子酱皮蛋豆腐，一点点的酱油就能做出的美味食物。
鱼子酱蒸山水蛋
食材明细：
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10只，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
鱼子酱蒸山水蛋的做法步骤：
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。
小贴士：
特点
口感咸鲜，造型美观。
钱以斌 （上海）
柠檬鱼子酱虾仁三文治
红色的番茄让人精神抖擞，黄色的玉米、果仁能让人心情开朗，绿色的蔬菜能舒缓压力，白色的肉类能安定情绪不同食材搭配出来的三文治，或色彩明艳，或口感清爽，给人以不同的感受。而不同的心情，也会让人选择不同的食材。随着心绪的起伏，自由的组合各种食材，让简单的三明治，成为DIY的心灵鸡汤。不用在不开心的时候只吃甜食让自己开怀，叠加的三文治早餐可以给你更快乐的好心情。用三文治做早餐，能将各类健康食材的新鲜营养、原汁原味发挥到极致，给闲适的心情，增加一点幻想，让更多美好快乐从早餐开始。
柠檬鱼子酱虾仁三文治
原料：嘉顿胡萝卜面包，虾仁、卷心菜、番茄、柠檬鱼子酱、乳酪
柠檬鱼子酱虾仁三文治的做法
1、准备原料
2、取一片胡萝卜面包涂上融化的乳酪，铺上烫过的卷心菜。
3、再放入番茄块，加上虾仁。
4、最后放些柠檬鱼子酱，盖上另一片面包即可。
营养价值：虾仁营养丰富，富含蛋白质、还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及丰富的维生素A、氨茶碱等成分，口感松软，易消化，能很好减少血液中胆固醇含量，对心脏活动具有重要的调节作用。
嘉顿胡萝卜面包，含有碳水化合物、B族维生素、维生素c，而丰富的胡萝卜素含量在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，润燥明日、降压强心。
热量：1份柠檬鱼子酱虾仁三文治的热量约等于353大卡，相当于一碗皮蛋肉粥热量的73%；相当于一份牛肉面热量的64%；相当于1小屉叉烧包热量的55%；相当于1根油条+一碗豆浆热量的51%；相当于一盘什锦炒粉热量的44%.
多种食材的自由组合，打破原有的束缚，尽情享用自然赋予我们的美食滋味，丰富的食物纤维、优质的蛋白质，多重的滋味跟口味选择一份层层叠叠的三文治，可以带给你曼妙繁复的快乐，更能为一天带来满满的活力与好心境。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
鱼子酱橄榄三文治
食材明细：
嘉顿番茄蔬菜面包适量，鱼子酱适量，橄榄适量，香蕉叶酱适量，熏肉片适量
鱼子酱橄榄三文治的做法步骤：
第1步番茄蔬菜面包放入吐司机加热，直到热面包外酥内软。熏肉片放入微波炉加热备用。热面包压成花形，取一片涂上香蕉叶酱，盖上另一片热面包，加上热的熏肉片。
第2步再盖上另一片热面包，加鱼子酱，最后插入一粒橄榄即可。
鱼子烧茄子
食材明细：
用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
鱼子烧茄子的做法步骤：
1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀，入油炸透。
3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。
小贴士：
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
#信任之美#鱼子酱三文鱼意面
食材明细：
主料：三文鱼250克，意大利直面200克，小番茄10个，洋葱半个，鲟鱼鱼子酱少许
辅料：黄油15克，盐少许，黑胡椒碎适量，清酒少许，柠檬半个，罗勒叶少许，牛奶适量
#信任之美#鱼子酱三文鱼意面的做法步骤：
1，三文鱼用盐、黑胡椒碎和少许清酒腌制一会
2，洋葱切成小块，小番茄对半切开
3，锅中放入少许黄油，把三文鱼煎到变色盛出
4，另外加点黄油，加入洋葱块炒出香味
5，再加入小番茄翻炒片刻后加点盐和黑胡椒碎
6，加点罗勒叶炒匀后加入适量牛奶
7，再加入煎过的三文鱼一起煮
8，同时另一个锅加水煮开后放入意大利面煮8分钟
9，捞出煮好的意大利面条放入配料汤汁里煮开
10，一起拌匀即可
11，出锅装盘，撒点柠檬屑，挤点柠檬汁
12，最后加点鲟鱼鱼子酱，没有就省略这步
小贴士：
这次的意大利面做法比较简单
搓鱼子
食材明细：
土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉
搓鱼子的做法步骤：
1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。
2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。
3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。
健康食疗《鱼子酱茄子》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼子酱的食材专题，希望您能喜欢！
