食材明细:
鸡1200克,盐4克,酱油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陈皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克
德州五香脱骨扒鸡的做法步骤:
1.用利刀将活鸡宰杀,治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。
食材明细:
鸡1000克,小麦面粉15克,鸡蛋75克,植物油40克,白酱油15克,盐5克,胡椒粉5克,料酒15克,番茄酱10克,辣酱油10克,香油10克,白砂糖5克
扒鸡的做法步骤:
1. 鸡除去大骨之后,把鸡肉敲松,将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀,涂在鸡皮上。
2. 鸡肉切成大块在蛋汁(预先打散)中浸过后,在面粉中沾一下,放入油锅中煎好。
3. 两面煎熟后,加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时,离火即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功能:家常菜谱养身食谱
脱骨鸡原料:肥母鸡1只(约500克),卤水适量,冰糖50克,清油1000克(实耗100克)。
脱骨鸡的做法:
鸡宰后去毛,将内脏洗干净,将头、脚和翅盘好,揩干水气,然后将冰糖炒成糖汁抹遍鸡的全身。用花椒、大料、盐、姜片、葱段、桂皮熬成卤水。油下锅烧至七成热时,将鸡放入锅炸至金黄色捞出,再下卤水中煮,先用旺火将卤水烧开,煮一小时后再用微火煮,一直卤到鸡肉容易脱骨为止。
特点:香酥可口,酒饭皆宜。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
食材明细:
鸡腿500克,青豆25克,胡萝卜50克,葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,盐1克
铁扒鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
鸡翅,12只,酱油,1大匙,葱,6小段,姜片,6片,调味料A:蚝油,1小匙,盐,1/4小匙,糖,1小匙,胡椒粉,少许,水,1杯,调味料B:太白粉,1/2大匙,水,1大匙。
蚝油扒鸡翅的做法步骤:
(1)将鸡翅尾端尖的部份切除,洗净擦干水份,加1大匙酱油拌匀腌20分钟。
(2)准备1锅干净的炸油,将油烧热,放进鸡翅炸到金黄捞出。将炸油倒出,留下2大匙油,先将葱蒜爆香,再放入炸好的鸡翅和调味料A炒匀,盖上锅盖煮约5分钟到汤汁快收干时,再放入调味料B芶芡即可。
食材明细:
鸡肉300克,鸡蛋200克,青椒100克,淀粉(玉米)75克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角2克,白砂糖15克,料酒25克,香油10克,酱油10克,味精3克,植物油70克
葵花扒鸡的做法步骤:
1. 先将鸡肉切成块抓上水淀粉,放在热油中炸至呈金黄色捞出,码在汤碗中,加葱,姜,酱油,绍酒,花椒,八角,白糖和适量清汤上屉蒸烂备用;
2. 鸡蛋打碎,放炒勺内摊两张蛋皮,一张切丝备用;
3. 另一张去毛边用刀切成一圈锯齿形放在盘中;
4. 青椒去蒂籽,切成三角形片放开水锅中烫一下捞出冲凉,加盐,味精拌均匀摆在蛋皮锯齿形中间备用;
5. 把蒸好的鸡取出,拣去调料扣在蛋皮中间上面,再将原汁倒在勺内另味精调好口味,淋水淀粉勾芡,加香油浇在鸡块上,上面用蛋皮丝拉上菱形方格点上青豆即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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