“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？经过收集，小编为您献上肉片扒玉葱，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
香菇35公克，洋葱150公克，梅花猪肉片100公克，香菜6公克，葱丝10公克，辣椒丝10公克，柴鱼浸汁：65㏄，糖5公克
肉片扒玉葱的做法步骤：
1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软，捞出后香菇切成丝（香菇浸汁保留）备用。
2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸，倒出，待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。
3.洋葱切成细丝后，沖冷水以洗去辛辣味，再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。
4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟，捞出，放入作法3的浸汁内略浸入味，最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。
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玉菜扒排翅(3)
食材明细：
主料：大白菜500克，鱼翅(干)500克，
调料：盐5克，豌豆淀粉10克，植物油10克，胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法步骤：
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
羊肉片扒鲜笋
食材明细：
羊肉(瘦)300克，竹笋400克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)20克，姜汁15克，黄酒15克，盐2克，香油5克，胡椒粉1克，花生油100克
羊肉片扒鲜笋的做法步骤：
1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约1000克。
培根葱香玉子烧
食材明细：
鸡蛋4个，小葱1根，培根3大片，盐适量，清酒（可用料酒代替）适量
培根葱香玉子烧的做法步骤：
第1步准备原料：鸡蛋4个 小葱1根培根3大片盐和清酒（可用料酒代替）各适量鸡蛋逐个扎破蛋黄，再打成均匀蛋液（蛋液泡沫少一些为好）小葱洗净，切成碎末培根切成小丁
第2步加入少量盐，搅拌均匀再加入少量清酒，搅拌均匀
第3步把培根碎和葱花碎放入蛋液中，搅拌均匀玉子烧锅烧热，放入少许油
第4步用筷子夹住厨房纸巾，擦拭整个锅底和边角处，将油抹匀转小火，倒入一点点蛋液，锅子离火，并轻轻晃动，使蛋液均匀布满整个锅子
第5步蛋液稍稍凝固后，用筷子把蛋皮从锅子轻轻卷起继续把蛋皮轻轻卷至锅子下侧边缘
第6步在锅子空白处，倒入一点点油，重复步骤7，将油抹匀取少许蛋液，倒在锅子空白处，倒入一点点蛋液，重复步骤8
第7步重复步骤9-10，蛋卷卷到锅子上侧边缘重复步骤11-13，将剩余蛋液用完
第8步整个玉子烧卷好后，翻动整个蛋卷煎一下，使其边缘封紧煎制完毕之后，切成小块，搭配番茄酱或是日式淡口酱油，装盘就行了。
小贴士：
打蛋液时，先将蛋黄逐个用筷子扎破，再打成泡沫少的均匀蛋液油一定要少，用筷子夹住厨房纸巾将油抹匀，一定要擦遍整个锅底和边角处一定要用小火煎制倒入蛋液后，把锅子离火，并轻轻晃动，使蛋液均匀布满整个锅子（如果蛋皮出现鼓泡，一定用筷子扎破）蛋液稍稍凝固就开始卷起，不要等到全部凝固蛋皮过硬再卷，不易成型整个玉子烧卷好后，翻动整个蛋卷煎一下，使其边缘封紧
葱烧肉片烧饼
食材明细：
原味烧饼2个，梅花猪肉片80公克，青葱50公克，酱油2大匙，细砂糖1大匙
葱烧肉片烧饼的做法步骤：
1.青葱洗净斜切薄片，梅花猪肉片洗净沥干水份备用。
2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热，放入梅花猪肉片，以中火炒至肉片变白后加入葱片及酱油、细砂糖，持续炒至汤汁收干后盛出备用。
3.将原味烧饼以剪刀从侧面剪开成夹状，分别放入作法2，再将烧饼两面合拢夹紧即可。
葱香肉片炒面
面条材料：高筋面粉一杯，水半杯，盐少许，
炒面材料：自制面条一把，小香葱一扎，瘦肉50克，油适量，淀粉少许，水少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许
做法：
1准备高筋面粉，水和盐，盐我撒入面粉中了
2把面粉和水倒入面条机中，便可去准备料头了（后面补充）
3打好的面条抖散，在竹篮上放上一块屉布，我用隔豆浆的布袋代替了，再放上抖散的面条
4锅里烧开水，放入面条大火蒸十二分钟（中途浇水一次，以防面条过干）
5蒸好的面条马上倒进一个大盘子中，倒入少许植物油拌匀面条，这样防止面条粘连在一起
6料头工作，其实这一步我在面条机压面条的时候已经开始做了，这样可以节省很多时间呢，锅中放入2汤匙油，香葱切段（也可以不切）放入油中
7小火炸至葱变黄，葱白变透明，即可捞出葱叶留葱白，不讲究的也可以保留葱叶，等会上味了很好吃的
8倒入用盐，胡椒粉，少许淀粉水上浆的瘦肉片
9滑散肉片至肉色变白，浇入上好的生抽炒匀，趁生抽还没完全收汁的时候倒入蒸好的面条（面条我没全放，放了2/3)
10炒匀，试一试味道，如果太淡了可以适当加入少许生抽，如果颜色太浅可以滴入几滴老抽
11味道ok以后，撒入葱花即可出锅
小贴士：
1因为面条是要用来炒的，所以最好用高筋面粉
2在面条机制作面条的时候可以去准备葱段，切肉腌制肉片等工作，甚至还可以炸好葱油
3面条蒸好以后滴入少许油拌匀，防止面条粘连在一起
4葱段要用干净的毛巾吸干水，这样炸的时候不会溅水，也可以一次炸多点葱油存着做其他炒菜用
5炒肉片用的生抽适合用上好的色泽漂亮的生抽王，这样炒出来的面条颜色很好看
6文中的炒面为干炒，如果喜欢湿炒的话，面条可以入水煮，然后沥干水再入锅炒，这样炒出来的面条就更加湿润一些。
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