1.虫草全鸭(2)
食材明细:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
虫草全鸭的做法步骤:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
Tips:
冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
2.虫草全鸭(3)
食材明细:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
虫草全鸭的做法步骤:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
Tips:
冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
3.虫草炖全鸭
食材明细:
光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。
虫草炖全鸭的做法步骤:
1.光鸭下沸水锅烧滚片刻,去尽腥味和血水,出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。
2.将鸭子放入盛器内,上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒,再加上汤和调味,随后用玻璃纸上盖密封,上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出,去掉葱姜,将虫草插在鸭子上即可。
4.虫草鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 2千克, 冬虫夏草 30克, 高汤 1250克,
调料: 食盐 5克, 味精 1.5克, 葱 10克, 姜 10克, 料酒 25克,
虫草鸭的做法步骤:
1.将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮净血水,捞出斩去鸭嘴、鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好,虫草用30度温水泡15分钟后洗净。
2.将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔(深约1厘米)每戳一孔插入一根虫草,逐一插完盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤,将锅盖严,上笼蒸1个半小时左右,拣去葱、姜,加入味精,原品锅上席。
健康小常识
1、冬虫夏草又名虫草,是名贵滋补强药,素有“功同人参”之说。《本草纲目拾遗》概括为“能治百虚百损”。现代研究表明,虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸,有降血压、抗菌、镇静等功效,并能提高机体的免疫力,有一定的抗肿瘤作用。
2、鸭子性寒、味咸,具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能,适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用。
3、两者配伍适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症
5.人参虫草鸭
食材明细:
鸭1500克,人参10克,冬虫夏草10克,料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克
人参虫草鸭的做法步骤:
1. 将人参润透,切成片;
2. 虫草用酒浸泡30分钟后捞起;
3. 老鸭宰杀后,去毛、内脏及爪,再洗净;
4. 姜拍松,葱切段;
5. 将绍酒、盐抹在鸭身上;
6. 把人参、姜、葱装入鸭腹内;
7. 鸭头顺颈劈开,装5根虫草,用白棉线捆紧,放入炖锅内,加入上汤2000毫升;
8. 将炖置武火上烧沸,再用文火炖煮1.5小时即成。
小贴士:
本品具有补肾润肺、祛痰止咳之功效,适于肺心病肾不纳气患者食用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
更新时间:2023/11/03