炒野鸡红

食材明细：

主料：：胡萝卜两根，

辅料：：韭菜五六根，猪油一勺，葱适量，姜两片，蒜一瓣，盐适量，

素炒野鸡红的做法步骤：

1.备好食材，韭菜不用放那么多，几根就好，调个颜色

2.胡萝卜切丝，韭菜切段，葱切小段，姜切末，蒜切片

3.锅中放一勺猪油

4.油热后爆香葱姜蒜

5.放入胡萝卜丝煸炒

6.煸炒片刻后加适量盐调味

7.当胡萝卜丝煸炒至变软时放入韭菜段翻炒，韭菜断生后出锅

8.咋样，红的绿的是不是很漂亮呢

食材明细：

主料： 鸡肉 1只（野鸡），

辅料： 五花肉 520g， 白菜 100g， 香菇 25g， 葱 25g， 姜 25g，

调料： 食盐 2g， 酱油 75g， 八角 2g， 水淀粉 10g， 白糖 20g， 黄酒 50g， 鸡汤 750g， 芝麻油 10g，

红扒野鸡的做法步骤：

1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

食材明细：

牛肉(肥瘦)150克，芹菜150克，胡萝卜150克，豆瓣8克，酱油15克，白砂糖15克，料酒8克，醋4克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克

野鸡红炒牛肉丝的做法步骤：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；

4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；

5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；

6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；

7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。

食材明细：

白萝卜300克，胡萝卜150克，芹菜50克，青蒜50克，芽菜20克，盐5克，酱油8克，香油8克，豆瓣酱8克，味精5克，花生油30克

干煸野鸡红的做法步骤：

1. 将白萝卜、胡萝卜去皮，切成8厘米长的细丝；

2. 将芹菜切成5厘米长的段；

3. 将青蒜切成5厘米长的丝；

4. 芽菜剁成末；

5. 豆瓣酱剁茸；

6. 将炒锅置旺火上，倒入菜油，烧熟，将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下，捞出，沥油；

7. 在锅内留底油，下豆瓣酱炒香，倒入萝卜丝，加精盐、酱油、芽菜末炒匀，再加入芹菜段、青蒜丝，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌匀，起锅，装盘即可。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

红扒野鸡的做法步骤：

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

操作提示

要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。