1.淮山汤圆
食材明细:
山药150克,糯米粉250克,白砂糖10克,胡椒粉2克
淮山汤圆的做法步骤:
将鲜淮山(山药)洗净蒸熟去皮,加白糖、胡椒粉,压拌调匀成泥馅,用清水调糯米粉,做成粉团作汤圆皮,包成汤圆,煮熟即可。
小贴士:
补肾益阴;肾病日久属精亏肾寒煮,症见面色苍白,腰膝乏力,精神倦怠,头晕目眩,或遗精滑泄等;若没有鲜淮山,可用胡桃肉搅成泥馅用之,补肾效果更佳。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
2.如何挑选淮山?淮山的吃法
如何挑选淮山?淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配,这样虽然容易操作,但是口感单一。如何能让汤更加美味,营养丰富呢?不妨多选择几类食材。
鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤
做法:鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨(或者其他部位的猪骨)适量,大火烧开后,文火慢炖。喜欢喝老汤的人,不妨炖得稍久一些。
推荐理由:淮山能够健脾润肺,适合秋天食用,加入甜玉米和胡萝卜,增加汤水中的鲜甜味道。
如何挑选淮山?
淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品,也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生,但是真正走到菜市里,我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少,有俗称的脚板薯、粉葛、山薯等等。民间俗称的各种薯,削掉表皮之后与淮山都很相似,很容易混淆。那么,如何挑选淮山才不会看走眼呢?
从外形上看,真正的淮山通常都很直,如同成年女性的手臂一般粗,而且大小均匀,不会有沟壑起伏。且淮山皮比较薄,表面还有绒毛似的根须,须毛越多的口感越好,所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点,则可能感染过病害,大家最好不要买。同时,通过掂重量,个头差不多的两个淮山,稍重一点的为佳。此外,还可以把淮山切开,看看它的横切面,横切面呈白色则较新鲜,再用手摸摸,横切面的拉丝越黏,所选淮山就越新鲜。
而且,有些商贩为了库存需要,会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢?只要用手紧握淮山几分钟,如果感觉皮有点热,那就是新鲜淮山,而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。
3.淮山炖肉
食材明细:
主料::精五花肉450克,
辅料::山药240克,鹌鹑蛋14枚,西兰花少许,
配料::盐适量,油2茶匙,八角1个,白糖15克,
淮山炖肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.猪肉洗净切小块。
3.鹌鹑蛋入锅中煮熟。
4.山药去皮、洗净、切小块;西兰花掰小朵、洗净备用。
5.鹌鹑蛋剥去壳;开水中加少许油、盐,将西兰花焯一会。
6.锅中油热,加入白糖,中火炒制。
7.白糖炒至快拔丝时,下入肉块煸炒上色。
8.放入八角,加入盐;继续煸炒出油。
9.加入适量冷水;大火煮开,小火慢炖20分钟。
10.倒入鹌鹑蛋,煮开后炖煮5分钟。
11.加入山药,煮开后再炖15分钟。
12.调好味,盛入碗中。
小贴士:
1、猪肉上好糖色后,不需要再加入酱油。
2、鹌鹑蛋剥去壳,用小刀划几刀口子好入味儿。
3、山药去皮洗净切好后,放入冷水中,避免氧化变色。
4.接龙淮山
这个乍暖还寒的季节,最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山,一个巧思做成接龙状,关键是铺一层略显高贵的XO酱,海洋的味道蔓延,它在我手中演绎成有趣得意的生活,还是那句老话,味道连着肠胃,肠胃连着心口,当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集,如何还需要计较手的粗糙与否?!
巧心思最能唤醒情感知觉接龙淮山
食材:梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克
调料:盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克
接龙淮山做法
1、准备好材料,梅头肉将猪皮去掉,取净肉,猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮,削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。
2、梅头肉用刀剁成肉末,加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。
3、再加入干淀粉和适量的清水,顺一个方向搅打上劲成肉胶。
4、淮山切成均匀的圆块,约为5毫米厚。
5、取相邻的两块淮山圆片,中间填入肉胶,做成淮山夹。
6、依次填完剩下的淮山夹。
7、将做好的淮山依次放入深口长碗中,重新排列组合成淮山原来的样子,成接龙状,上面铺上XO酱。
8、把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
戏戏叮咛
1、淮山即山药。给淮山去皮的时候,一定要记得戴上厨房手套,不要让淮山的汁液溅上手臂,会引起瘙痒不适,处理方法一是可以用肥皂洗干净手后,放在火上略烤,即可缓解;二是擦上清凉油即可,我建议用第二种方法,清凉油几乎家庭必备,擦上皮肤后冰冰凉凉的,易得速效。
2、切淮山片的时候,尽量要切成厚薄一致,所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。
3、做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3:7的梅头上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要顺同一个方向搅打,做出来的肉胶才弹牙好吃。
4、XO酱在超市的酱料货架上可以买得到,但价格偏贵,约40多元一小瓶,可以用小虾米代替,具体的做法是小虾米泡软后,沥干后放入锅里加入姜葱爆香,加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。
5.淮山板栗
食材明细:
淮山,又称山药,它含有丰富的膳食纤维,食用后会产生饱胀感,从而控制人的进食欲望,是一种纯天然的纤体美食。性味甘平的淮山,还有生肌、润肤和养颜的功效,自然是美女们的至爱。将新鲜淮山与肉类焖煮后,淮山入口鲜美粉滑,与做甜汤的淮山相比,会有另一种不同的口感哦! 材料瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片)腌料白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)调料油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙)
淮山板栗的做法步骤:
1、淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。
2、瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。
更新时间:2023/11/03