国人对美食有着痴迷的追求，每个地方都有自己的特色美食。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你知道有哪些地方美食呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《扒金针素翅(1)》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
黄花菜(干)250克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)40克，小麦富强粉100克，酱油25克，大葱15克，姜10克，八角2克，味精3克，花生油40克，香油60克，料酒15克
扒金针素翅的做法步骤：
1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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扒鲜翅
食材明细：
鱼翅(干)800克，母鸡1500克，猪蹄1000克，火腿75克，鸡胸脯肉75克，油菜心100克，冬笋75克，香菇(鲜)75克，黄酒150克，味精1克，姜15克，香菜2克，盐4克，小葱15克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)25克，猪油(炼制)50克，鸡油200克
扒鲜翅的做法步骤：
1. 火腿切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净；
6. 小葱去老叶，洗净，挽成结；
7. 油菜心择洗干净；
8. 冬笋去皮，洗净，切片；
9. 香菇去蒂，洗净；
10. 将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
12. 把光鸡、猪蹄肉洗净；
13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用；
14. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时；
15. 再放入鲜翅焖烂；
16. 拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
17. 另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
19. 待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；
20. 浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
小贴士：
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。2. 也可放入火腿脚爪一只。
蟹黄扒翅
食材明细：
水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)，蟹黄(150克)，姜片，葱段，白酱油，黄酒，菱粉(12.5克)，味精，清激发(250克)，鸡油(少许)。
蟹黄扒翅的做法步骤：
一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
鸡汁扒翅
食材明细：
鱼翅(干)300克，母鸡1250克，淀粉(玉米)15克，黄酒80克，味精1克，盐11克，大葱30克，姜15克，鸡油25克，猪油(炼制)100克
鸡汁扒翅的做法步骤：
1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；
2. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；
3. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；
4. 移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；
5. 另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。
银芽黄鱼素翅(1)
食材明细：
主料： 虾仁 300克，
辅料： 粉丝 1把， 黄鱼 200克，
调料： 食盐 0.5 克， 味精 0.5 克， 淀粉 0.5 克，
银芽黄鱼素翅的做法步骤：
1.将虾仁斩成茸，放人蛋清碗中，加精盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲
2.粉丝用沸水泡软，洗净捞出放入盘中，加酱油10 克、味精0.5 克、干淀粉2.5 克用手抓拌均匀；用双手中指和食指夹起一排，放入涂油的盘中排齐（约13 厘米宽，26 厘米长），中间涂上一层虾茸（约6.5 厘米长左右），空出两头，再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面，用手抹平，使上下两排粘住虾茸，两头修齐，连盘上笼蒸3 分钟取出，用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成10 条。在没有虾茸的地方，用手撕开，即出现似翅的针须
3.将黄鱼切成4 厘米长，l 厘米宽的鱼条，放人碗年，加精一一一盐0.5克、湿淀粉1 克抓拌均匀待用。
4.炒锅上火，舀入熟猪油15 克烧热，丢入绿豆芽，加精盐0，5 克，味精0.5 克炒熟，装入长盘。炒锅再上火，舀入熟猪油250 克，烧至七成热，将黄鱼条放入，炸约1 分钟，见表面起脆时，倒入漏勺沥油，放在银芽上。5. 炒锅再上火舀入鸡清汤，加酱油10 克，白糖10 克，绍酒10 克，味精1 克，下人素鱼翅烧沸，约煤3 分钟，捞起，铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉5 克勾荧，淋入熟猪油25 克，起锅均匀地浇在鱼翅上即成
胶东扒翅鲍
食材明细：
鲍鱼750克，鱼翅(干)200克，蚝油5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，胡麻油5克
胶东扒翅鲍的做法步骤：
1.活鲍去壳洗净，除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐，放入鲍鱼烧开，用小火焖10分钟备用。
2.鱼翅整片放入上汤中，入笼蒸透。
3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟，将鱼翅原料放圆扇形盘中，十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内，置鱼翅周围。勺中加上汤调味，勾红、白浓芡，淋花椒油，分别浇在鱼翅和鲍鱼上。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
扒芙蓉排翅
食材明细：
鱼翅(干)500克，鸡肉200克，火腿50克，鸡蛋清100克，牛奶50克，葱汁50克，姜汁50克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡麻油15克，植物油100克
扒芙蓉排翅的做法步骤：
1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。
2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。
3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
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