蟹斗扣鲍脯

发布时间 : 2019-10-08

食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为大家精心收集和整理了“蟹斗扣鲍脯”，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油。

蟹斗扣鲍脯的做法步骤：

将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。

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黄金蟹斗

食材明细：

主料：：大闸蟹三只，

辅料：：鸡蛋100g，土豆淀粉40g，面包糠40g，

黄金蟹斗的做法步骤：

1.大闸蟹上蒸笼蒸熟后冷水冷却后将蟹肉剔出。

2.鸡蛋与土豆淀粉打成糊。

3.蟹肉与蟹黄搅拌均匀填进蟹壳浇鸡蛋淀粉糊，并撒上面包屑。

4.下油锅！炸至金黄。

5.出锅啦！！

雪顶蟹斗

食材明细：

雪蟹3个，嫩姜片20g，小葱20g，菜油40g，鸡蛋2个，葱段四段，姜片三片，料酒10g，鱼露4g

雪顶蟹斗的做法步骤：

第1步首先，你得有蟹～用刷子洗净，水中放点盐帮助吐沙。将螃蟹放入盘子中上蒸笼，蒸笼水中放入葱段姜片和料酒

第2步这步比较麻烦，仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉，蟹肉蟹黄分开放热锅凉油，下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味，再下蟹肉。用盐，料酒鱼露调味，炒到蟹肉焦黄，香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满

第3步少一步……没拍图片，不好意思，蛋白的制作方法：蛋清打发，加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油，放入煮开的蒸笼中，然后用勺子快出三份，蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上，再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。完成～

第4步来吃吧～一勺子下去，柔软的蛋白，微硬的蟹黄，焦香的蟹肉，幸福的味道～

小贴士：

螃蟹公母搭配更好

芙蓉鲍脯

食材明细：

鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克

芙蓉鲍脯的做法步骤：

1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；

2. 胡萝卜切成菱形小片60片；

3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；

4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；

5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；

6. 将笼屉上抹一层鸭油；

7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；

8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；

10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。

小贴士：

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉蟹斗(2)

食材明细：

清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。味精，盐，黄酒，葱姜末，胡椒粉。

芙蓉蟹斗的做法步骤：

(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。

雪丽蟹斗

食材明细：

螃蟹1000克，猪肉(肥瘦)150克，草鱼300克，鸡蛋300克，荸荠100克，火腿20克，香菇(鲜)30克，香菜30克，鸡蛋清100克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

雪丽蟹斗的做法步骤：

1.蟹宰杀洗净，取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。

2.将精鱼肉切成米粒，用葱姜末炒熟，与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟，分别放在十个蟹壳中。

3.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅动匀成雪丽糊，均匀地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案，入笼蒸2分钟取出即成。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酿蒸蟹斗

食材明细：

海蟹1000克，虾仁150克，香菇(鲜)150克，荸荠100克，猪肉(肥)100克，火腿25克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)10克，大葱25克，姜25克，鸡蛋清150克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，胡麻油5克

酿蒸蟹斗的做法步骤：

1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。

2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。

3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。