食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的香菇扣三丝，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
香菇4只，培根2片，茭白一根，豆干2块，白萝卜半根，西兰花少许，鲍鱼汁少许
香菇扣三丝的做法步骤：
第1步准备好所有食材.白萝卜洗净去头、去皮，切丝.沥干水份。 均匀地撒上2大汤勺的淀粉.翻拌均匀.放入蒸锅，蒸5分钟。
第2步蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份。然后装入浅汤盘中，稍做整理.把切好的各种菜丝间隔着铺在萝卜丝上.顶上扣上香菇.再次入开水锅大火蒸5分钟。
第3步锅中倒入泡香菇的水.加入鲍鱼汁.加入飞过水的西兰花.加盐.糖.烧开后关火.然后将汤汁倒入盘中。让调好味的汤汁浸泡着三丝.就可以开吃了~
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本帮扣三丝
扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。各位亲见谅哦，不要把我的菜和舌尖2的扣三丝做比较，我如果也能做出那么漂亮的菜式，那我也要成为大厨了，而我只是一个普普通通的美食爱好者。
做这道菜要准备一碗高汤，整个过程不要添加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸至过程中三种食材原汁原味的融合成咸淡适中的咸鲜味，最后再把高汤加入即可，吃之前要把所有食材拌合再食用，看似清淡，却鲜美无比！需要的食材；
传统年菜--本帮扣三丝
主料；冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克
辅料；高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵
本帮扣三丝的做法
1.准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉）
2.准备高汤，生姜片和牛肉粉
3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
6.香菇用刀去根后再修整齐
7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
8.冬笋先切薄片
9.再切成细丝
10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
12.中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
趁热倒扣碗中再加入高汤即可
美食小提示
1.这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。
2.干香菇要多准备几个，留着备用。
3，鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老。
4，我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。
5，倒扣要趁热，这样才能完整。
扣四丝
食材明细：
熟鸡肉100克，熟火腿50克，熟猪腿精肉100克，熟笋肉150克，水发香菇一朵，绿蔬菜15克，味精25克，绍酒25克，精盐2.5克，清汤150克，熟鸡油5克。
扣四丝的做法步骤：
将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味。撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准，不要冲乱）最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。
香菇笋丝扣鸡腿
食材明细：
主料：：大鸡腿适量，笋丝适量，香菇适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，八角适量，胡椒粉适量，蚝油适量，
香菇笋丝扣鸡腿的做法步骤：
1.大鸡腿洗净备用
2.香菇和笋丝洗净各用水泡开
3.大鸡腿从中间的骨头切开，然后把是间的肉往两边弄开，成扇子型
4.把弄好的鸡腿用盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟，交叉叠起来放入碗里备用
5.锅里放油爆香姜蒜、八角，下拧干水分的香菇和笋丝炒一炒
6.放入适量蚝油翻炒一会儿
7.接着把炒好的香菇笋丝放入鸡腿上面，盖位鸡腿
8.高压锅里放水，放上隔水垫，把装有鸡腿的碗放在上面，蒸制25-30分钟
9.把蒸好的鸡腿拿出来，在上面倒放个盘子，然后倒扣在盘子里面就可以
小贴士：
如果有大点碗最好，可以把鸡腿贴着碗壁放，这样扣出来就很漂亮
【史云生原汁上汤报告】——上汤扣三丝
食材明细：
主料：：海带丝适量，豆皮适量，火腿肠适量，
辅料：：史云生上汤原汁适量，葱姜适量，食盐适量，香油适量，
【史云生原汁上汤报告】——上汤扣三丝的做法步骤：
1.原料：海带丝、火腿肠、豆皮
2.海带丝，豆皮丝、火腿肠丝分别码在扣碗中
3.剩余的碎料也不要浪费，直接铺在扣碗中，将碗填满。放上葱段姜片
4.倒入适量史云生上汤。
5.放入蒸锅，大火蒸透。蒸好的三丝拣去葱姜不用。
6.倒出汤。
7.倒扣在汤碗中
8.把原汤放入锅中，另外再加些史云生上汤烧沸
9.直接顺碗边倒入汤碗中。
10.滴上几滴香油即可。
11.简单又美味，喜欢的朋友试试吧。
小贴士：
史云生鸡汤本身很鲜美，有咸味，所以我没有放更多的调味料，也没有放盐。这个可以根据个人口味适当调整。
鲍汁扣三菇
食材明细：
主料：：鸡腿菇适量，香菇适量，蟹味菇适量，小油菜适量，
辅料：：植物油适量，鲍鱼汁适量，高汤适量（水也可），盐适量，花椒粉适量，料酒适量，糖适量，
鲍汁扣三菇的做法步骤：
1.所有原料用水焯烫过凉备用
2.小油菜码盘
3.锅加油，花椒粉爆锅，依次下入香菇、蟹味菇、鸡腿菇炒匀，烹料酒、加糖
4.加入高汤略炒
5.加入鲍汁
6.加盐、香菜末炒匀即可出锅
7.装盘上桌～
鲍汁扣三宝
食材明细：
主料：：海参6只（视人数而定），鹅掌6只（视人数而定），花菇6朵（视人数而定），闽正鲍鱼汁180克，
辅料：：高汤适量，姜适量，葱适量，蚝油2勺，料酒2勺，冰糖2块，生粉芡汁适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，
鲍汁扣三宝的做法步骤：
1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。
2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。
3.花菇泡发，去掉菇蒂。
4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
6.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。
7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小贴士：
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
江瑶柱香菇扣培根卷
食材明细：
主料：：培根适量，
辅料：：金针菇200克，红萝卜100克，莴笋100克，
江瑶柱香菇扣培根卷的做法步骤：
1.香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。
2.用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。
3.在锅里炒金针菇，炒至微软即可。
4.用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。
5.在培根的连接处穿进牙签固定。
6.将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。
煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。
7.用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。
8.爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。
9.用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。
10.将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。
小贴士：
1.里面包的所有的材料都要事先炒过，炒莴笋和萝卜的时候，莴笋炒时要加少许盐才能带出其美味，萝卜不宜炒太熟，太熟的萝卜会变软，所以略为炒匀即可。
2.卷培根的时候，要改善口感，一定要把金针菇的尾部剪掉，要加快效率，最好包好以后再剪金针菇的尾部。
3.冬菇在煮的时候，不宜放盐，否则冬菇吸味，会变得很咸。
4.培根腌肉本身有比较咸的肉味，所以这个菜不宜放太多盐，芡汁也不宜太咸。
5.做法很简单，培根烟肉里面要用什么料都可以，为营养更均衡，放素菜更佳。
豆腐香菇丝
食材明细：
主料：：香菇100克，豆腐丝100克，
辅料：：盐一小勺，油5克，芹菜50克，生抽5克，鸡精1克，
豆腐香菇丝的做法步骤：
1.备豆腐丝，香菇，芹菜
2.先炒豆腐丝
3.炒片刻
4.放进香菇炒匀
5.有辣椒放点辣椒提辣
6.放盐
7.淋上生抽
8.放进芹菜，放点清水烧开
9.撒上鸡精
10.炒匀
11.装盘
美丽维生素：香菇扣菜胆
食材明细：
主料：：香菇适量，油菜适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，盐适量，
美丽维生素：香菇扣菜胆的做法步骤：
1.香菇洗净，用清水泡发；
2.油菜洗净，从中间切开，劈成两半备用；
3.锅里注入清水烧开，放入适量盐、油，放入油菜焯水；
4.油菜变色后捞出，过凉水，摆盘；
5.锅里倒入少许油烧热，将香菇放进锅里翻炒1分钟；
6.倒入适量清水（最好用香菇水），加蚝油调味；
7.小火滚到香味溢出、汤汁粘稠关火；将香菇放在盛了油菜的盘子里即可。
三丝龙袍
食材明细：
蛇皮150克，青椒15克，红椒15克，姜10克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
三丝龙袍的做法步骤：
1.蛇皮去鳞，洗净切丝，烫熟；青椒、红椒、姜洗净、切丝。
2.原料加调料拌匀即可。
小贴士：
蛇皮烫熟即可，不宜过烂。
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