1.春笋煨土鸡
食材明细:
主料::鲜土鸡半只,
辅料::鲜春笋3根,大枣10颗,
配料::盐适量,生姜数片,清水适量,
春笋煨土鸡的做法步骤:
1.材料图:土鸡
2.材料图:春笋
3.土鸡治净,斩成大块儿,分成两份,一份现吃,一份冷冻以待下次。(看几个人吃了,一家三口,一顿半只足够)
4.煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇,于是单独剔除,另有妙用。(看我多会“过”。没办法,物价飞涨,工资不长。)
5.土鸡块儿凉水入锅;
6.中大火煮开,煮出血水和浮沫,捞出后用不烫手的热水冲洗干净;
7.洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅),加入姜片和足量的热水;
8.大火煮开,期间再次打去漏网的浮沫。
9.煮鸡肉时,可以处理竹笋:将笋从中间剖开,很容易就剥去笋壳了;
10.洗净后切滚刀块儿;
11.入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后,捞出过凉并在凉水浸泡10分钟;
12.将春笋加入到沸腾的汤锅中;
13.大火煮开转微火,加锅盖焖炖2小时;
14.大枣洗净,入锅前扭一扭,露出果肉;
15.加入到汤锅中;
16.同时加入适量盐,再焖炖20到30分钟,即可。
小贴士:
1、此乃鲜汤,所用为最基本的调味料,最能体现其鲜美滋味,汤味清、鲜。至于口重者,加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可,只是要等盛到自己碗里再加,别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。
2、竹笋含有草酸,草酸会影响人体对钙质的吸收,用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸,还能去掉竹笋的涩味,因此无论从营养还是从口味的角度,焯烫这一步都不能省略。
3、煮沸后小火慢煨,才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿,一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡,更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了,那就不是地道的好土鸡了。
4、大枣后加,可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉,大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。
5、调味千万不要多,八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。
6、一次加足水,尽量避免中间加水,否则味道大打折扣。
7、春笋虽好,不可多食,每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食,尤其是过敏体质者。
2.白果煲土鸡
昨天去超市看到草原兴发的经典草原鸡特价呢,于是买了一只准备做个鸡汤喝,这个牌子的鸡感觉还可以,起码比早市买的散装的放心些。忽然想起我老公捡回来的白果了,他们单位有棵银杏树,掉了许多果子,于是他捡了一些去掉臭臭的果皮,拿回来叫我做菜用,真棒呀,不花钱滴还无污染哈,开心。我将白果和鸡一起炖汤了,味道很赞。
材料:
主料:白果干适量,鸡肉600g,
辅料:细香葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,
白果煲土鸡的做法步骤:
1. 这是我老公捡来的白果,去掉臭臭的果皮以后洗干净晒干呢。
2. 首先将鸡泡在冷水里化开。
3. 化开以后用剪子剪开鸡脖子处的鸡皮,看到有淋巴就揪下来,然后鸡屁股那里的鸡尖切掉丢弃,鸡爪切下来。
4. 冷水加入鸡和葱片再加适量料酒焯烫2分钟然后将鸡捞出来备用。
5. 然后用砂锅烧一锅开水,水里加点姜片。
6. 水开以后将鸡放进去。
7. 将随鸡附带的汤料倒进去敞开盖子煮5分钟,然后盖盖子煮1小时。
8. 这时将白果敲碎,取出果仁,去掉内皮备用。
9. 一小时后加入去好内皮的白果继续煮30分钟。
10. 30分钟后加入适量的盐煮5分钟关火。
3.白果煨肉
食材明细:
猪夹心肉(软五花)500克,白果(鲜)100克,盐10克,料酒20克,大葱25克,花椒5克,姜25克,味精10克
白果煨肉的做法步骤:
1. 把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁,切成3.5厘米见方的块;
2. 白果剥去硬壳,下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣;
3. 葱姜摘洗干净,葱切段,姜拍松待用;
4. 取沙罐放入清水,猪夹心肉至火上烧开;
5. 撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟;
6. 至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。
4.板栗烧土鸡
食材明细:
土鸡1/2边,老姜,香葱,香菜,板栗10多颗,老抽,白糖,油,蒜头,生抽
板栗烧土鸡的做法步骤:
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。
2.板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用。
3.蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段。
4.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可。
小贴士:
说明: 1、板栗烧鸡是属川菜(也有说是湘菜,究竟是哪个菜系?有这两个省份的朋友请帮忙),所以本来是辣的,而我做的是非辣版,吃辣的可以加辣椒。 2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜,我买的是阳山板栗,非常糯香。 3、这道菜我喜欢用酱油调味,没有用到盐,如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代 营养:秋季健肾补脾应首选栗子。板栗,俗称栗子,是我国特产,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。
5.板栗蒸土鸡
食材明细:
板栗250克,色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克
板栗蒸土鸡的做法步骤:
l、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用;葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
更新时间:2023/11/03