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1.高汤白斩鸡做法大全 2020高汤白斩鸡做法大全
高汤白斩鸡
过年,鸡是少不了的,白斩鸡是著名的粤菜,肉质嫩,制作时,火候非常重要。
食材配方
主料:
鸡
高汤
做法 共6个步骤
1.鸡洗净,控干水分
2.高汤煮开
3.放入鸡
4.盖上盖子,熄火
5.15分钟后,取出
6.装入保鲜袋,放入冰箱冷藏2个小时后,食用。
2.嘉定白斩鸡
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料:
主料:鸡汤适量,开水1瓶,
辅料:干笋50g,桂皮1块,八角2个,三奈3块,草果3个,柠檬半个,豆瓣酱适量,白胡椒适量,辣椒油适量,花生适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白砂糖适量,猪油适量,,
嘉定白斩鸡的做法步骤:
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个,倒入矿泉水1瓶,大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油,开中火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜炒香,加入煮好的鸡汤2勺,挤入柠檬汁半个,再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量,煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜,洗净后切成2厘米的小段,放入鸡汤中煮开,捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块,铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁,放上炸花生米,再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
3.白斩鸡(1)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
4.麻辣白斩鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,香葱3根,姜2片,花椒20粒,
辅料::味极鲜2勺,醋2个,蚝油1勺,老抽半勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,油1汤勺,
麻辣白斩鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净凉水下锅,加入香葱,姜,花椒煮熟,约20分钟
2.用筷子可轻松戳透,捞出
3.立即浸入冰水中
4.味极鲜,蚝油,醋,老抽,辣椒粉,白芝麻放入小碗中
5.起锅热油,烧至冒烟,浇入碗中,调成汁备用
6.鸡腿切条摆盘
7.调好的料汁浇洒在表面,撒葱碎即可
8.成品。
小贴士:
辣椒粉用量根据个人口味增减。
5.花椒白斩鸡
食材明细:
仔公鸡,骄王牌鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油。
花椒白斩鸡的做法步骤:
将鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。锅内注油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
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更新时间:2023/11/03