有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，时间的推移，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。你对健康食疗有什么样的看法呢？也许以下内容“白扒鱼肚”合你胃口！不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鱼肚200克，火腿30克，冬笋30克，香菇(鲜)15克，猪油(炼制)15克，酱油20克，植物油50克，盐5克，豌豆15克，味精2克，姜汁5克，料酒15克
白扒鱼肚的做法步骤：
1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；
2. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；
3. 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
4. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；
5. 鱼肚内加入碱面2.5 克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
6. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；
7. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
8. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；
9. 锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20 分钟；
10. 见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；
11. 去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
12. 随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成。
小贴士：
1. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；2. 锅放火上添油（油要超过鱼肚的4～5 倍），用中火把油加热到50℃～60℃，将鱼肚放入，使油温下降至30℃～40℃，将鱼肚用温油浸泡回软，捞出逐个切开，放油锅内，用勺压住，使油温逐渐上升到50℃～60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸，如油温升高，将锅端离火口，待油温下降后再端上，如此反复顿火，将鱼肚炸透。炸透的标准是：鱼肚捞出用勺拍断，断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内，先用重物压住，再倒入开水（水要超过鱼肚）使其涨发回软，反复3～4 次换开水，使鱼肚全部回软后，捞出挤去水分，根据菜品需要，切或片成不同形状，再放开水中氽2～3 次，将油质漂去，用开水浸泡，每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下，即可使用。
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白扒口蘑
食材明细：
口蘑450克，白果(干)15克，陈皮6克，植物油15克，大葱3克，姜3克，盐2克，味精1克，香油1克
白扒口蘑的做法步骤：
1.将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。
2.锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
小贴士：
1. 补气健脾，止咳化痰。2. 适用于咳吐白痰、口干、咳嗽痰少。食之可利气润肺。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
菠菜鱼肚
食材明细：
菠菜500克，鱼肚50克，料酒5克，盐2克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克
菠菜鱼肚的做法步骤：
1.鱼肚浸透，洗净；菠菜洗净，切段。
2.将鱼肚和姜、葱一起在清水中煮沸约2分钟，取出切块。
3.锅内放清汤，加色拉油、料酒、盐、白糖、香油、胡椒粉，淀粉调味勾芡，放入鱼肚煮约5分钟加入菠菜炒熟即可。
小贴士：
鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。
碧绿鱼肚
食材明细：
菠菜600克，鱼肚50克，红萝卜花10克，姜5克，大葱5克，植物油15克，白酒5克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉3克
碧绿鱼肚的做法步骤：
1. 干鱼肚浸透洗净，放入姜葱，开水中煮两分钟，取出切件，滴干水分。
2. 煮开煨料（上汤1杯、植物油、白酒各5克），放入鱼肚煨5分钟，取出滴干。
3. 菠菜洗净，切段。
4. 烧热锅，下油一汤匙放入菠菜、红萝卜花炒熟，加入鱼肚及芡汁料（盐、淀粉各3克、糖2克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升）拌匀即可上桌碟。
胡萝卜鱼肚汤
食材明细：
用料鱼肚150克，胡萝卜100克，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
胡萝卜鱼肚汤的做法步骤：
1、鱼肚发透，切成片。胡萝 卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
功效
补肾益精，健脾明目，美容润肤
鸡肝扒油菜
食材明细：
鲜鸡肝200克，油莱200克，料酒20克，葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉30克，胡椒粉0.5克，汤40克，油50克。
鸡肝扒油菜的做法步骤：
1、将鸡肝切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍人味，再用湿淀粉10克拌匀上浆，油菜从中间顺长剖开。
2、锅内放油25克烧热，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精盐1.5克炒匀至熟，加味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。
3、锅内放入余下的油烧热，下入鸡肝略炒，加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟。
4、加入余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内油菜上即成。
小贴士：
特点
色彩分明，鸡肝香嫩，油菜脆嫩，咸香适口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
扒羊蹄(3)
食材明细：
主料：羊蹄肉1000克，
辅料：青蒜25克，
调料：味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克
扒羊蹄的做法步骤：
1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3.青蒜洗净切段；
4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
香菇扒油菜(2)
食材明细：
主料：：油菜200g，香菇200g，
辅料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，
香菇扒油菜的做法步骤：
1.香菇洗净去蒂。
2.表面划上十字刀，放入锅中煮一下。
3.另起锅加入水和盐，放入洗净的油菜烫熟。
4.将烫好的油菜均匀码盘。
5.淀粉加水调成糊状。
6.炒锅中倒适量水。
7.加入盐调匀。
8.倒入蚝油和酱油。
9.倒入烫好的香菇。
10.加入白糖和胡椒粉。
11.淋入调好的水淀粉勾芡即可出锅。
12.做好的香菇均匀码入盘中即可。
猪手扒海参
食材明细：
主料：：乌元海参适量，猪手适量，
辅料：：腐竹适量，菜心适量，红枣适量，腐乳适量，
配料：：油适量，白糖适量，盐适量，葱适量，料酒适量，姜适量，香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，
猪手扒海参的做法步骤：
1.将猪蹄刮洗干净。
2.海参解冻待用。
3.准备腐竹，菜心。
4.各式香料。
5.将猪手冷水入锅焯水。
6.捞起用流动的水冲洗干净。
7.炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
8.将猪手下锅翻勺。
9.放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色。
10.将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮放入高压锅内。
11.放压力锅里高压至20分钟。
12.将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
13.将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。
14.再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
15.将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
16.将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。
双菇扒油菜
食材明细：
主料：：油菜400克，蟹味菇1盒，滑子菇1盒，
辅料：：蚝油2汤匙，盐适量，大蒜6瓣，
双菇扒油菜的做法步骤：
1.准备材料。
2.将油菜清洗干净，锅中加水、盐少许焯熟油菜。
3.焯烫熟的油菜在盘中码放整齐
4.大蒜切末。
5.锅中加底油小火炒香蒜末。
6.加入清洗干净蟹味菇、滑子菇。
7.加入蚝油、盐一起翻炒。
8.两种菇炒熟勾少许芡汁，将炒好的两种菇浇在油菜上即可。
小贴士：
1、焯烫油菜时加少许盐，油菜颜色会好。
2、也可以用香菇、口蘑都可以。
口蘑扒菜心(1)
食材明细：
油菜心500克，口蘑100克，盐5克，淀粉(玉米)5克，鸡油3克
口蘑扒菜心的做法步骤：
1. 将口蘑打上花刀，用开水焯透；
2. 将菜心洗净，从根部切十字切口；
3. 炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4. 然后加入味精、水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即可。
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