鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉的做法

主料：五花肉500克、鹌鹑蛋20个

配料：花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：

1.先把食材准备好。

2.把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。

3.把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。

4.撇去浮沫，捞起，控干水份。

5.平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。

6.另起油锅，放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

7.开中小火，熬至棕红色冒大泡。

8.放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。

9.放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。

10.放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。

11.放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。

12.转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士：

1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉来做，做法多达二三十种。

2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。

食材明细：

主料：：五花肉1条，鹌鹑蛋十个，

辅料：：冰糖粒少许，八角少许，姜少许，辣椒干少许，桂皮少许，

红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤：

1.准备好以上食材。

2.冰糖少许，鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。

3.五花肉切小块，水烧开，把肉放入水中汆两分钟。

4.锅里放油，在放冰糖粒，用勺子不停搅拌。

5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色，此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。

6.一直把冰糖烧至开冒大泡，这时才可以倒入五花肉，此步骤称为炒糖色。

7.五花肉一到锅，立刻成了红红的颜色好漂亮，再倒入鹌鹑蛋，放料酒一勺，倒入步骤一的食材，加酱油，盐，少许白糖，翻炒。

8.加少许水焖，匀薄芡出锅，入压力锅炖烂即可吃！

小贴士：

如无冰糖可用白砂糖代替，冰糖一定要小粒的才好！炒糖色不能一见糖化了就倒，否则一锅甜肉，无法下囗，糖也不能炒可头，否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好！

食材明细：

五花肉适量，鹌鹑蛋适量，葱段适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，糖一小勺，葱花适量

红烧肉卤鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。

第2步然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。

营养又下饭

材料：

500克五花肉，20粒鹌鹑蛋，50克冰糖，10克葱，10克姜，10克蒜，2个八角，5克桂皮，3片香叶，3条干红辣椒，

红烧肉炖鹌鹑蛋的做法步骤：

1，准备好材料

2，五花肉洗净切成小块，焯水备用，鹌鹑蛋洗净煮熟去壳备用，蒜切片，蒜切片，葱切寸段

3，锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，变成焦黄色

4，放入五花肉，翻炒至上糖色

5，放入葱姜蒜炒出香味

6，再放入八角、香叶、桂皮、干红辣椒翻炒均匀

7，加入料酒

8，加入生抽

9，加入老抽，翻炒至上色

10，再放入鹌鹑蛋

11，加入清水，没过食材即可

12，大火烧开转小火炖煮40分钟

13，炖至汤汁浓稠时加入鸡精

14，加入盐

15，转大火收汁即可

16，成品图

鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜

平时这菜在我家有明确的分工

女儿负责鹌鹑蛋，我主攻红烧肉

其它人呢。。。随意

过年嘛不能缺少大肉呀

所以这次也烧了一个

只是我把这菜小加了一点改变

将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法，做成了虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋外焦里嫩，红烧肉肥而不腻

年味~热菜----虎皮鹌鹑蛋红烧肉

主料：五花肉、鹌鹑蛋

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶

调料：色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽

虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会；

2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子；

3、打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白；

4、鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀；

5、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸；

6、炸出虎皮后捞出备用。

7、将五花肉切成块；

8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质；

9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；

10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡；

11、下肉翻炒；

12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；

13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1小时的时候加入炸好的虎皮蛋；

14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。

(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)

美食小提示

1、肉的选择要肥瘦相间最好。

2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。

3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。

4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。

网站小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。