营养又下饭
材料:
500克五花肉,20粒鹌鹑蛋,50克冰糖,10克葱,10克姜,10克蒜,2个八角,5克桂皮,3片香叶,3条干红辣椒,
红烧肉炖鹌鹑蛋的做法步骤:
1,准备好材料
2,五花肉洗净切成小块,焯水备用,鹌鹑蛋洗净煮熟去壳备用,蒜切片,蒜切片,葱切寸段
3,锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化,变成焦黄色
4,放入五花肉,翻炒至上糖色
5,放入葱姜蒜炒出香味
6,再放入八角、香叶、桂皮、干红辣椒翻炒均匀
7,加入料酒
8,加入生抽
9,加入老抽,翻炒至上色
10,再放入鹌鹑蛋
11,加入清水,没过食材即可
12,大火烧开转小火炖煮40分钟
13,炖至汤汁浓稠时加入鸡精
14,加入盐
15,转大火收汁即可
16,成品图
鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。 这道菜里面的鹌鹑蛋吸足了肉汁,
食材配方
主料:
鹌鹑蛋
红烧肉
鸡精
冰糖
做法 共6个步骤
1.把买回来的鹌鹑蛋放入碟中。
2.剥去外皮,冲洗干净。
3.把事先做好的红烧肉盛入小碗里面备用。
4.炒锅放入红烧肉,加适量清水没过肉表面。
5.等红烧肉烧开后倒入鹌鹑蛋,小火慢慢炖至软烂,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁。
6.出锅。
红烧肉的做法
主料:带皮五花肉
配料:盐适量、干辣椒5个、油20毫升、花椒粒10个、白糖50克、老抽5毫升、味极鲜10毫升、料酒10毫升、大葱1段、蒜1瓣、姜1小块、八角2颗
红烧肉的做法步骤:
步骤一、五花肉洗净,用刀切成小块
步骤二、凉水进锅,稍微焯烫一下,出锅控水待用
步骤三、姜切片,葱切段,大蒜切块,干辣椒切段,与大料,花椒一起待用
步骤四、炒锅点火入油滑热,加入白糖中火慢慢滑炒
步骤五、炒至糖色变红起泡
步骤六、迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒,煸炒边烹入料酒,老抽
步骤七、煸炒一分钟后加入适量热水,淹过肉为好。调入盐,糖,味极鲜。改小火盖盖烧40分钟左右
步骤八、待汤汁红亮,粘稠。肉质软烂关火,出锅装盘
家常红烧肉的做法
五花肉要三层肥两层瘦的最好,烧出来的肉肥中带瘦,油油的好吃,红烧肉味咸甜,经过2个多小时的烧制,肉软香烂,肥而不腻。无论春夏秋冬,在餐桌上都是极受欢迎的一道菜。
主料;五花肉1盒0.910Kg
配料:料酒20克、八角2个、葱姜蒜个适量、冰糖适量、酱油15克、生抽15克、老抽少许、香叶1片、桂皮1块、油20克
家常红烧肉的做法步骤:
切成见方块,红烧不能切太小了。
切好了一大盘。
葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,冰糖准备好。
锅中放半锅水烧开。
放入切好的五花肉,加两节大葱,几粒花椒。
倒入适量料酒。
煮开锅,五分钟后捞出来。
放入漏筐控水。
另起锅烧热放入20花生油,放入冰糖。
小火熬制冰糖融化变红色。
倒入五花肉。
炒均匀,肉完全沾上塘汁颜色自然红。
加入葱姜蒜,八角,香叶,桂皮。
加入料酒。
加入酱油。
加入生抽。
加入少许老抽。
翻炒均匀,肉更红润了。
加入足够的开水,中途不加水
盖上锅盖开锅转小火慢炖两个小时。
最后大火收汁
家常红烧肉成品
家常红烧肉的做法小贴士
红烧肉制作方法很简单,主要是小火慢炖需要2小时左右的时间,熬制糖汁很重要,要掌握火候,也要小火熬制。
鲍鱼红烧肉的做法
主料:五花肉一条,鲍鱼适量
配料:姜一块,料酒一勺,老抽一勺,白糖一大勺,盐少许,小葱适量。
鲍鱼红烧肉的做法步骤:
1准备一条新鲜的五花肉,尽量肥肉和瘦肉的比例均匀一些,用清水冲洗干净再用。
2,将五花肉切成大约两厘米的块状,切的时候不要去皮,直接切。
3,将鲍鱼肉从壳里分离出来,用小刷子刷洗干净,表面打上花刀,然后切几片姜片备用。
4,锅中加入适量的清水,加入五花肉,鲍鱼,姜片,大火煮开。
5,水开后表面会浮起一层泡沫,五花肉中的血水和脏物就都排出来了,把五花肉捞出冲洗干净就可以,控干水分备用。
6,油锅烧热,加入一大勺白砂糖炒出糖色,如果用冰糖,可以先将冰糖敲碎再用,还听说有人用红糖,不过想象不出那个味道,应该不会好吃,做过的朋友不妨来聊聊。
7,待白砂糖开始变成棕褐色的时候,倒入焯水后的鲍鱼和五花肉,适量的姜片,翻炒上色。
8,然后加入一勺料酒,老抽,适量的清水没过食材,大火烧开,然后转小火煮一小时。
9,待水分剩余不多的时候把火调到最大,用大火收汁,此时汤汁会变得越来越浓稠。
10,待汤汁收的差不多的时候就加入少许盐,翻拌均匀,出锅后撒上小葱装饰即可。
鲍鱼红烧肉的做法小贴士:
炖肉类食材的时候,盐要尽量在最后放入,这样才能不破坏食物中的蛋白质,做出来的食物味道更鲜美;
炖红烧肉的时候,不妨放入几个剥了壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋一起去烧,最后可以同红烧肉一起装盘,既好吃又好看;
红烧肉的味道本身就是偏甜的,所以糖的用量要比盐多的多;
最后收汁的步骤不要省略,这样做出来的红烧肉色泽会特别漂亮,看上去也更有食欲。
正宗红烧肉的做法
食材:五花肉,葱,姜,干辣椒,香叶,桂皮,花椒,八角,白糖,盐,生抽,料酒
正宗红烧肉的做法步骤如下:
1,将五花肉切成约3厘米厚的方块,在清水中浸泡1个小时
2,准备白糖,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角,干辣椒调味品
3,锅内加凉水,下入肉块,焯水2分钟,把浮沫撇除干净
4,将五花肉捞出控水
5,热锅加油,凉油加入白糖,小火熬糖色至琥珀色
6,下入五花肉炒糖色,小火将五花肉中的油煸炒盛出
7,加入料酒,葱,姜,香叶,桂皮,花椒,八角翻炒出香味
8,加入没过肉块的热水
9,加生抽,盐,调色调味
10,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖40分钟
11,把葱,姜等调味品挑出,大火收汁
12,汤汁收至浓稠,即可盛出
13,一盘肥而不腻,入口即化的红烧肉做好了
正宗红烧肉的做法小贴士:
1,糖色不要熬过火,过火后会发苦
2,煸炒五花肉中的油脂时要小火,不要把五花肉炒糊
3,五花肉中煸炒出的油脂要盛出,否则做出的五花肉会很油腻
来源:头条号秀厨娘
红烧肉(图解)的做法
用料:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
红烧肉的做法步骤:
2、五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩,小块更容易流失水分变得干硬,所以适当的块切大一些
3、冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水
4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬
5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶,因为不能让香料抢了肉的味道,而应该形成符合香,也就是最后吃的时候,你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火烧开后,盖盖小火慢煨四十分钟,然后大火收汁
10、最后加盐调味
11、这样一碗红润软糯,香甜可口,肥而不腻的红烧肉就做好了
红烧肉成品图
红烧肉的做法小贴士:
一,炒糖色汁,这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒,简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水,糖色汁就OK了。
二,肉切寸块,也就是比麻将块大点,因为制作过程会收缩,小了一是缩的太小,二是里面的水分流失太大,肉质不够软嫩了。
三,肉焯水后别凉水清洗,这样肉会发紧不够松软,你打去浮沫汤已经干净没必要再洗肉。
四,干锅煸肉,一是为了靠出表层浮油,二是给肉定型,因为切大块,表面定型也适当的封住了里面的水分,让再炖更容易保持形状和软嫩的口感。
五,倒出炒出的油后,把糖色汁倒进去,加一点酱油。此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用,生抽没必要,老抽就更不能加了。
葱姜,花椒大料桂皮香叶,这些都是少许,就是吃的时候别有抢味的就行。
冰糖适当多加,因为糖色焦化后基本没啥甜度了,而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁更漂亮。
补充一个,关于猪不椒的说法,这个是老传统,现在基本已经不再遵循,但有一点,清炖猪肉的菜品,尽量还是不用花椒,因为非常的抢味道。红烧酱焖之类的就无所谓了。
六,一罐啤酒代替水,没啥特别就是个人喜好,取啤酒的麦芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麦芽啤酒,别用黑啤或者一般啤酒,要不肉会发点苦的。
鹌鹑蛋烧木耳的做法
主料:鹌鹑蛋20-25个、泡发木耳60克
配料:姜1片、大蒜2瓣、香葱2根、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、水淀粉半小碗、玉米淀粉适量、食用油适量
鹌鹑蛋烧木耳的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净后用凉水浸泡一会,然后冷水下锅小火慢煮,水开后再煮3-4分钟捞出过凉水剥掉外壳。
2.黑木耳提前泡发洗净后撕成小片,香葱一根切成长段,另外一根切葱花,姜和大蒜切碎备用。
3.将剥壳后的鹌鹑蛋擦干表面水分放入大碗中,加适量玉米淀粉来回晃动鹌鹑蛋,使之表面均匀的粘上玉米淀粉。
4.锅中倒适量食用油烧至八成热,放入鹌鹑蛋中小火炸至表皮金黄,捞出控油。
5.另起油锅烧至五成热,放入葱花和蒜末小火炒出香味儿。
6.接着放入黑木耳大火快速翻炒约一分钟,调入生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。
7.倒入鹌鹑蛋与木耳混合翻炒均匀,再加入一茶匙糖调味,
8.最后沿着锅边淋入水淀粉,改大火翻炒收汁,再将葱段放入锅中,翻炒均匀关火即可,
9.一道营养丰富、美味诱人的鹌鹑蛋烧木耳就做好了,孕妇和孩子要经常吃哦!
鹌鹑蛋烧木耳的做法小贴士:
剥鹌鹑蛋时可以将鹌鹑蛋用手滚几下,使蛋壳均匀的出现裂缝,这样就可以快速的剥出鹌鹑蛋了。生抽、老抽和蚝油都是咸的,所以这道菜无需另外加盐,以免过咸。
秘制红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水,没过肉块,盖盖子烧开
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士:
1、红烧肉吃起来有腥味,是因为猪皮上的汗腺和毛发,在烹饪时,第一步先用热锅烫一下猪皮,做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉,肥瘦相间;老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃,但高脂肪,要适当吃。
红烧肉炒蒜薹的做法
蒜薹营养丰富,气味辛辣,春天时候吃的最多的就是蒜薹了,蒜薹具有杀毒消菌、防流感、通便防痔疮、防伤口感染等作用。春季也是流感传播的高发肆虐期,所以为了家人的健康,别忘记常给家人吃点蒜薹。
蒜薹吃法特别多,可以直接用盐腌浇点醋拌好生吃,也可以做泡菜,还可以和鸡蛋、肉类炒着吃。我觉得怎么吃都非常的美味,今天糖糖也给大家分享下红烧肉炒蒜薹的做法。你一定会说这菜太简单了,其实想把这道菜炒的好吃,还真要注意3点。下面就把详细方法介绍下。
主料:五花肉200克、蒜薹400克
配料:盐适量(1茶匙左右)、八角3个、生抽2大勺、老抽数滴、淀粉少许
红烧肉炒蒜薹的做法步骤:
1、先准备好蒜薹、五花肉等食材。红烧肉用肥瘦相间的五花肉才最香,另外八角一定要准备,没有八角就不香了,淀粉用来腌制用的,可以让红烧肉变得易熟又滑嫩入味。所以有关在材料上的选择,这是今天这道菜要说的第一注意点。这道菜香不香,从第一步就知道了。
2、将五花肉切片备用,单独切点较肥的用来榨油。
3、将肥瘦相间的部分加入生抽、老抽、淀粉调匀腌制10分钟。
4、将蒜薹细头部切掉,如图。
5、将蒜薹切成三四厘米长的小段,注意要先掐一掐蒜薹尾部老没老,老的话就折去。不然老的吃起来真的影响心情哦!这是第二注意点。
6、锅烧热,将肥肉部分放入锅中炸出猪油来,炸过的肥肉不仅没有多少油脂,吃起来还会特别的香哦!这儿就是第三注意点了。
7、炸出来的油倒出来,留下三分之一用来炒五花肉吧!倒入腌好的五花肉、放入八角先翻炒一分钟,微微上色后,再盖上锅盖焖两三分钟,直到五花肉上色均匀就可以了。加入八角的五花肉味道会特别的香!
8、最后放入蒜薹和盐、鸡精再翻炒2分钟,如果喜欢吃熟烂一点的,可以再多焖两分钟,便可以关火装盘了。
红烧肉焖芋头的做法
主料;五花肉500克、冰糖30克、小芋头2个
配料:陈醋25克、精盐2勺、丁香10几粒、花椒10几粒、八角1个、香叶2片、草果1个、桂皮1小段、干山楂3片、老姜1块、老抽1勺
红烧肉焖芋头的做法步骤:
1.做红烧肉,在选择五花肉上,一定要选择肥瘦适中,三分肥七分瘦的。然后将五花肉切成方块。
2.准备2个小芋头,这种芋头炖肉超香。
3.准备好香料。
4.锅底少许植物油,小火慢炒冰糖,直至冰糖融化在油里,然后冰糖变成褐色,这一步挺重要的,如果冰糖炒过头了,口感发苦,如果火候不够,肉下锅冰糖结块。炒的刚好的糖色应该是肉下锅,糖色像淡酱油的颜色一样包裹在肉上面。
5.放入切好的肉块翻炒,2分钟。
6.放入全部的干香料翻炒出香味。
7.加入适量开水小火炖10分钟加入盐。
8.加入25克陈醋,这道菜香糯不油腻的秘诀除了炒糖色,最关键的一步也在这勺陈醋上,加入陈醋后的红烧肉香气立刻变得更诱人,而且吃起来不油腻。
9.加入去皮切块的芋头,闷20分钟左后,看着锅里的水分不多了,汤汁变得粘稠,就可以出锅啦。
红烧肉焖芋头的做法烹饪小贴士:
1、芋头性平,味甘、辛,有小毒,能益脾胃,调中气,化痰散结,可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
2、芋头生食有小毒热食不宜过多,易引起闷气或胃肠积滞,适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏,芋头不耐低温,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
3、芋头一般人群均可食用,特别适合身体虚弱者食用,对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食,同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
在制作虎皮鹌鹑蛋的时候,先将鹌鹑蛋放入锅中煮熟,再将外壳去掉后,起锅倒入适量的油,再将鹌鹑蛋放入锅中煎炸成金黄色,将其装入盘子中据自己口味适当的撒些辣椒酱就可以了。
虎皮鹌鹑蛋做法
准备食材:鹌鹑蛋、辣椒酱、葱花
1、先将鹌鹑蛋洗干净后,放在烧开水的锅中,待烧开后的10分钟左右就可以起锅。
2、再将鹌鹑蛋的外壳去掉,起锅倒入适量的油,再将鹌鹑蛋放入锅中煎炸几下。
3、待鹌鹑蛋炸成金黄色就可以出锅装盘,再根据自己口味适当的添加一些辣椒酱,撒上葱花,这样香辣可口的虎皮鹌鹑蛋就做好了。
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