红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料:
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋200克,
辅料:花雕酒500克,八角2个,香叶适量,桂皮适量,大葱适量,姜15克,植物油20克,食盐1.5茶匙,老抽2茶匙,冰糖80克,
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5. 调入老抽,精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀,煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
食材明细:
主料::五花肉500克,猪腱子肉2个,
辅料::盐适量,冰糖适量,老抽少量,生抽适量,黄酒适量,八角2个,大料2个,
砂锅煨红烧肉的做法步骤:
1.五花肉及腱子肉均切成块加入以上调料腌制半小时。
2.将腌制后的肉装入小砂锅文火煨1个半小时。中间要用筷子将底部的肉翻至面上防止糊锅,次数2次即可。
3.1个半小时后改小火略收汁,再改文火煨5-10分钟即可。
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