“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“鹌鹑蛋烧肉”，不妨参考一下。希望你喜欢！
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋烧肉
原料：鹌鹑蛋200克、五花肉400克、葱姜、大料适量
调料：冰糖10克、老抽1大勺、生抽1小勺、料酒、盐1/4小勺、清水500ML
准备：五花肉切成麻将块大小，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
鹌鹑蛋烧肉的做法
1、将五花肉块和鹌鹑蛋放入自动锅，加入清水。
2、放入姜片、料酒。
3、调入老抽、生抽、冰糖、盐。
4、稍稍搅匀一下，加入大料。
5、盖上锅盖，按下【炖肉】键，启动自动烹饪程序。
6、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，撒上葱花，最后盛入盘中即可。
美食小贴士：
1、鹌鹑蛋的煮法：锅内足量的水，放少量盐，将鹌鹑蛋放入，水烧开转小火3-4分钟关火，迅速取出放入凉水中，这样蛋皮很容易剥下来。
2、也可以提前将所有调料一起倒入大碗，调好汁再倒入锅中，更加方便省事。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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鹌鹑蛋红烧肉的做法
鹌鹑蛋红烧肉的做法
主料：五花肉500克、鹌鹑蛋20个
配料：花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。
4.撇去浮沫，捞起，控干水份。
5.平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
6.另起油锅，放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火，熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士：
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉来做，做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。
茶叶鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角
茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：
1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。
2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！
3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。
4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。
5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！
小贴士：
不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。
鹌鹑蛋豆腐
食材明细：
鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量
鹌鹑蛋豆腐的做法步骤：
1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
“下酒菜”红烧肉鹌鹑蛋
食材明细：
主料：五花肉适量，鹌鹑蛋适量
辅料：油适量，葱适量，姜适量，八角一个，香叶一个，冰糖适量，料酒适量，盐适量
“下酒菜”红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤：
1，成品图！
2，成品图！
3，鹌鹑蛋适量洗干净，锅里适量水煮熟，捞出！
4，鹌鹑蛋去皮，剥好！
5，五花肉切麻将块！
6，准备好食材，适量葱段，冰糖，八角，香叶姜片！
7，冷水下锅，煮开五分钟，捞出！
8，控干水分！
9，冰糖捣碎！
10，锅里适量油放入八角炒香，放入冰糖炒变色！
11，倒入五花肉翻炒出油！
12，加入适量料酒酱油翻炒上色！
13，倒入适量开水没过肉，放入葱 香叶 姜，鹌鹑蛋，加入适量盐调味！
14，小火焖炖45分钟，大火收汁！
15，出锅，撒适量芝麻。
凉拌鹌鹑蛋
食材明细：
煮熟剥皮的鹌鹑蛋适量，醋1/2汤勺，蒜适量，白糖1/2汤勺，盐适量，香菜适量，辣椒油1汤勺，葱适量，姜适量，生抽1汤勺
凉拌鹌鹑蛋的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋晾干表皮，入油锅炸至表面起皱颜色呈金黄色后捞出控油放凉。葱姜蒜香菜分别切末
第2步准备好一个大点的容器，放入炸好的鹌鹑蛋，再放入葱姜蒜香菜末，1汤勺生抽、1/2汤勺醋、1/2汤勺白糖，1汤勺辣椒油和适量的盐，拌匀就开吃！
小贴士：
1.鹌鹑蛋在入锅油炸之前一定要把表面的水分晾干。2.只用到了香菜杆，是因为香菜买的时间有些久，叶子有些蔫，就没有放叶子。3.要是喜欢，还可以在加一勺稀释好的芝麻酱一起拌，更香。4.拌好之后放冰箱冷藏20分钟，味道更好。
鹌鹑蛋粥
食材明细：
粳米200克，鹌鹑蛋20克
鹌鹑蛋粥的做法步骤：
1. 将鹌鹑蛋磕入碗内加适量盐、打散；
2. 将粳米洗净，加水适量，上火烧沸；
3. 待米汤渐浓时，将米粒捞出，继续熬煮；
4. 待米汤浓缩后冲入鹌鹑蛋液中，搅匀；
5. 再煮至蛋熟，加盐等调味。
小贴士：
1. 填精补液，利尿通淋；2. 治疗男子精清不育、小便淋涩等症。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鹌鹑蛋煎饼
食材明细：
生鹌鹑蛋7个，虾4只，胡萝卜少量，面粉适量
鹌鹑蛋煎饼的做法步骤：
第1步准备所需食材虾煮熟，和胡萝卜一起打碎（某宝有十几块钱手动辅食机很棒）
第2步拌匀的蛋液加虾肉沫平底锅刷油倒入蛋液
第3步两面煎熟即可出锅出锅啦，宝宝吃了两张煎饼
党参鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋20，个，党参10，克，黄蔑10，克，当归8，克，姜片6，克，葱2，根，味精2，克，细盐，鲜汤各适量。
党参鹌鹑蛋的做法步骤：
1.将党参、黄芪、当归洗净。
2.锅置火上，加清水、鲜汤各适量，将鹌鹑蛋、党参、黄蔑、当归及调
料放入锅内，用小火煮20分钟即成。吃时只吃鹌鹑蛋，每次2～3个，每日2次。
蒜苗鹌鹑蛋
食材明细：
蒜苗150，克，鹌鹑蛋16，个，香肠50，克，植物油25，克，熟猪油15，克，香油5，克，细盐7，克，味精，水淀粉少许。
蒜苗鹌鹑蛋的做法步骤：
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2.把香肠切成指甲般小片，待用。
3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5克和味精，煸至断生即装盆。
4.原锅下鲜汤100克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
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