好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻，不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜，用油量非常的少，关键就借助了不粘锅。
材料：
带皮五花肉500g，鹌鹑蛋20颗，八角2颗，冰糖一小把，老抽一汤匙，生抽两汤匙，蚝油一汤匙，大蒜一整颗，姜一小块，不粘锅一只，盐四分之一小勺，，
少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
步骤2，肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
步骤3，鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
步骤4，剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
步骤5，平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
步骤6，因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
步骤7，锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
步骤8，大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
步骤9，放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
步骤10，加入姜片和八角，继续炒出香味。
步骤11，放入冰糖炒到融化。
步骤12，继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
步骤13，煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
步骤14，倒回炒锅，大火继续。
步骤15，倒入大蒜和鹌鹑蛋。
步骤16，调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
步骤17，继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
97msw.coM精选阅读
鹌鹑蛋红烧肉
食材明细：
鹌鹑蛋适量，五花肉适量，葱姜适量，大料适量，冰糖适量，老抽适量，盐适量
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：
第1步取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
第2步迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
第3步锅里烧水，五花肉下锅焯一下另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
第4步加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖加入一个八角
第5步还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
第6步直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士：
煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻；这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。
红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料：
主料：五花肉750克，鹌鹑蛋200克，
辅料：花雕酒500克，八角2个，香叶适量，桂皮适量，大葱适量，姜15克，植物油20克，食盐1.5茶匙，老抽2茶匙，冰糖80克，
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5. 调入老抽，精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油，放入鹌鹑蛋小火煎制，边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅，小火炖20分钟收汁。
鹌鹑蛋红烧肉—迷迭香的做法
所有肉食动物的特质是餐餐都离不开肉肉！而肥而不腻的红烧肉绝对是所有肉食爱好者的最爱！浓香的味道配上巨有食欲红彤彤的颜色，简直俘获了千万肉迷们的心灵！红烧肉的升级版就是再配上鹌鹑蛋变成鹌鹑蛋红烧肉，每一口都油而不腻，鸡蛋的绵软搭配肉的质感...来，再给我来十碗饭！
材料：
五花肉500克，鹌鹑蛋250克，大葱半根，生抽1汤匙，糖1汤匙，姜1汤匙，干辣椒10克，八角10克，桂皮1块，盐1茶匙，
鹌鹑蛋红烧肉—迷迭香的做法的做法步骤：
步骤1，将鹌鹑蛋洗净，冷水煮开后继续煮3到4分钟
步骤2，盛出后过冷水
步骤3，将鹌鹑蛋擦干后放入盒子中，将盒子轻轻摇晃至鹌鹑蛋壳裂开，方便剥壳
步骤4，摇晃过后就容易剥很多咯！
步骤5，五花肉切块，大葱对半切开后切小段，姜切片
步骤6，五花肉冷水焯水后盛出备用
步骤7，锅中大火热油后，转小火倒入葱白、姜片爆香后倒入八角、桂皮、白糖，翻炒片刻
步骤8，接着改中火，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉变色出油
步骤9，倒出多余的油
步骤10，倒入鹌鹑蛋翻炒至变色
步骤11，接着倒入没过食材的热水，倒入料酒、生抽、干辣椒、盐
步骤12，大火煮开后盖锅盖，小火焖约40分钟
步骤13，最后大火收汁
步骤14，盛盘撒上葱花，肥而不腻的鹌鹑蛋五花肉开吃啦！
红烧肉烧鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：五花肉1条，鹌鹑蛋十个，
辅料：：冰糖粒少许，八角少许，姜少许，辣椒干少许，桂皮少许，
红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤：
1.准备好以上食材。
2.冰糖少许，鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。
3.五花肉切小块，水烧开，把肉放入水中汆两分钟。
4.锅里放油，在放冰糖粒，用勺子不停搅拌。
5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色，此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。
6.一直把冰糖烧至开冒大泡，这时才可以倒入五花肉，此步骤称为炒糖色。
7.五花肉一到锅，立刻成了红红的颜色好漂亮，再倒入鹌鹑蛋，放料酒一勺，倒入步骤一的食材，加酱油，盐，少许白糖，翻炒。
8.加少许水焖，匀薄芡出锅，入压力锅炖烂即可吃！
小贴士：
如无冰糖可用白砂糖代替，冰糖一定要小粒的才好！炒糖色不能一见糖化了就倒，否则一锅甜肉，无法下囗，糖也不能炒可头，否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好！
虎皮鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜
平时这菜在我家有明确的分工
女儿负责鹌鹑蛋，我主攻红烧肉
其它人呢。。。随意
过年嘛不能缺少大肉呀
所以这次也烧了一个
只是我把这菜小加了一点改变
将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法，做成了虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋外焦里嫩，红烧肉肥而不腻
年味~热菜----虎皮鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉、鹌鹑蛋
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
调料：色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽
虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法
1、将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会；
2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子；
3、打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白；
4、鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀；
5、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸；
6、炸出虎皮后捞出备用。
7、将五花肉切成块；
8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质；
9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；
10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡；
11、下肉翻炒；
12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；
13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1小时的时候加入炸好的虎皮蛋；
14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。
(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
美食小提示
1、肉的选择要肥瘦相间最好。
2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。
3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
感谢您阅读“97美食网”的《少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鹌鹑蛋专题，希望您能喜欢！
