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人们为什么喜欢吃垃圾食物?
人们为什么喜欢吃垃圾食物?
面对美味的诱惑,节食者常常会琢磨这样一个问题:为什么甜点和油脂含量高的垃圾食物总是能勾起食欲?
那些健康的食物却不能,比如莴苣、甘蓝,或者苹果?有人说,这是个人嗜好。
用英美人士的习语说,喜欢甜食的人长了甜牙齿,喜欢咸食的人长了咸牙齿。还有很多人相信,对某种食物的欲望,其实是身体发出的信号。比方说,你非常想吃炸鸡块,那是因为你的身体需要炸鸡块。
但是,真相是否如此呢?
食欲的进化
食欲的产生有多种原因。科学家相信这与进化、心理因素(压力、悲伤等)和真正对食物的需求有关。人们必须要了解,对食物的欲望并不单纯由饥饿引起。利兹大学心理学及行为科学教授安德鲁·希尔这样诠释食欲。
营养学家的观点认为,饥饿感是身体确保能获得能量补充的一种表达方式。当胃里空空如也,它就释放胃促生长素,这种荷尔蒙与大脑的命令中心下丘脑交流。于是人们感觉到饿,知道何时应当进食。饱腹感也是身体的信号,由脂肪细胞释放的瘦素和胰腺释放的胰岛素产生,告诉身体血糖已经升高。
不同的是,食欲的产生比较复杂。理论上说,为了生存,饥饿的人什么食物都吃,即便是不喜欢的种类。食欲,却是对某种食物的强烈感官欲望。在大脑内,一系列的化学物质与食欲有关。
首先是多巴胺,当人经历新奇的体验时,大脑就分泌多巴胺。多巴胺与大脑中的另一种物质类鸦片活性肽一起工作,使人产生愉悦感。如果某些行为能让大脑分泌多巴胺和类鸦片活性肽,大脑就会让身体不断重复这些行为。
从进化的观点分析,人类对垃圾食物的欲望可以追溯到史前时代,高卡路里的食物可以提供更多的能量,使摄入者的生存几率更大,于是大脑就将摄入高卡路里的食物视作愉悦行为,指挥人们去寻找高油脂高糖分的食物。进入现代,虽然食物的来源保障充足,但是人类的大脑依旧重复同样的化学反应。所以垃圾食物总让人产生强烈的食欲。
情绪扮演的角色
情绪是促成人们对垃圾食物产生欲望的另一个因素。例如感到压力时,身体会释放皮质醇。皮质醇的基本功能是增加血糖水平,为细胞提供能量,抑制免疫系统,促进脂肪、蛋白质和碳水化合物新陈代谢。皮质醇同时抑制瘦素和胰岛素分泌,从而增强饥饿感。
除了压力,其它负面情绪也会导致对垃圾食物的渴求。儿时,父母常常将糖果当作奖励和示爱的工具。当小孩长大成人,潜意识中依旧将高糖高脂食物看作奖励。味觉的享受也确实会让大脑产生愉悦感。例如甜食能让大脑分泌类鸦片活性肽,从而减轻疼痛。
什么样的食欲不能忽视
有时候,对某种食物的欲望确实是身体缺乏某种营养的信号。
罗汉普顿大学心理学教授李·吉布森曾招募一群志愿者。后者第一天食用低蛋白早餐和高蛋白午餐,第二天食用低蛋白早餐和低蛋白午餐,每餐都变换口味。第三天,志愿者们在可选择的情况下,摒弃口味,不约而同选择了高蛋白食物。动物会选择它们需要的营养物质,例如维他命和矿物质,人类也如此。
食欲包含的信号:
巧克力和甜点:对这些食物产生的食欲通常出于心理上的需要。它们能让你在短时间内获得好心情。
披萨、意大利面或饼干:都是小麦做成的食物。如果对它们有强烈的欲望,很可能是对小麦成分不耐受引起的。由于身体对此种成分的吸收不足,因此渴望吃更多的面食。这很有意思,好比糖尿病,患者的身体无法调节血糖,造成能量不足,于是渴望吃糖。
鱼肉:如果你特别想吃鱼肉,例如三文鱼,可能是缺乏Omega-3脂肪酸。如果是金枪鱼,则有可能缺盐。这种情况常见于大量摄入瓜果等低蛋白质食物的节食者。
奶制品:奶制品中含有人体所需的重要营养物质。如果你很想吃奶酪,有可能缺乏维他命A和D,尤其是在脂肪摄入不足时。
红肉:有可能是缺乏蛋白质,或是铁摄入不足,常见怀孕的妇女。
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巧诱孩子吃青菜
蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,是人类不可缺少的食物。但是有的孩子不爱吃蔬菜,或者不爱吃某些蔬菜。作为家长应该怎么办呢?
除了让孩子懂得吃蔬菜的重要性之外,还可采取一些技巧,有意识地引导孩子经常吃蔬菜:
一、给蔬菜取动听的名字
给烧好的蔬菜取一个动听的、孩子能理解的名称,这也能增强孩子对蔬菜的喜欢程度并产生食欲。比如小西红柿(鹌鹑蛋大小,也称情人果)与青菜烧汤,不妨取名朝阳出海,或者旭日东升;菠菜炒黑木耳,不妨叫波黑会谈;青辣椒和红辣椒共炒,不妨叫绝代双骄;西红柿炒鸡蛋不妨叫红脸黄脸。
应该说,只要稍微动动脑筋,动听的菜名就肯定能取出来、好听的菜名,不但能增加孩子对蔬菜的食欲,而且还能丰富其知识。有时可以让孩子自己给菜肴取名。当孩子取的菜名得到赞赏时,孩子对这道菜必定会喜欢。
另外,尊重孩子对疏菜食用方法的选择。有的孩子不喜欢炒、炖等做熟的蔬菜,而是喜欢生吃一些蔬菜,如西红柿、水萝卜、黄瓜等,可允许孩子生吃,或做成凉拌菜吃。当然,要帮助孩子增加蔬菜的摄入量和种类,父母自己也应多吃蔬菜,为孩子树立良好的榜样。
二、蔬菜形状求多样
在切蔬菜时,要尽可能切得有特色,尽可能让孩子喜欢,不要总是千篇一律的方块或长条。比如,切胡萝卜时,不妨切成车轱辘似的一轮一轮;切冬瓜时,不妨切成多种形状,如三角形、梯形、正方形、六角形等;切青菜时,叶子可不切,菜梗划成三四条连在一起,像章鱼的脚等。孩子对形状特别敏感,蔬菜形状各异又好看,能极大地促使孩子产生食欲。
三、烹调时荤素混合
荤素混合烹调是让孩子逐渐爱吃蔬菜的一个途径。比如冬瓜烧成肉,但冬瓜块要切得小一点,如果冬瓜块很大,孩子就会觉得难以吃掉;比如萝卜炖鸡,或者萝卜炖排骨,尽可能炖得烂一些,让汁水互相渗透,难以分离。
做饺子或包子等夹馅食品时,可以荤素混合为馅。把瓜菜等剁成细末,再和肉泥、鸡蛋等搅拌在一起,这些带馅食品便于孩子咀嚼、吞咽和消化吸收,且味道鲜美、营养也比较全面。
对那些不爱吃蔬菜的孩子,不妨经常给他们吃些带馅食品,逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。
四、颜色搭配要鲜艳
赤橙黄绿青蓝紫,蔬菜的颜色是相当丰富的。烹调时,应充分考虑蔬菜的颜色,尽可能搭配得鲜艳一点,能吸引眼球,让孩子真正感到秀色可餐、比如,白萝卜切成丁,与青色的豌豆、黄色的嫩玉米、黑色的木耳炒在一起,四种颜色对比鲜明,说不定孩子会馋涎欲滴;再比如,豆腐、丝瓜、西红柿三者烧汤,颜色也非常好看。
色、香、味,是衡量菜肴的重要标准,色又是放在第一位的。菜肴的颜色,对引起食欲有重要作用,如果每一盘菜都是黑不溜秋的,即使味道调得再好,孩子也不一定会喜欢。对孩子来说,颜色的诱人比味道的鲜美更重要。
五、从小养成吃蔬菜的习惯
想让孩子喜欢吃蔬菜,和其他兴趣培养和习惯形成一样,也应该从娃娃抓起。在孩子小的时候,父母就要早一点给孩子吃蔬菜,这样就可以避免日后厌食蔬菜。从婴儿期开始,就应该适时地给孩子添加一些蔬菜作为辅助食物。
起初,可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水,如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等,然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快满周岁的时候,就可以给他们吃嫩芽和碎菜了,可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。孩子从小就和蔬菜有了缘分.长大了自然会对蔬菜有感情。
六、巧妙安排上菜顺序
孩子从幼儿园或学校回家,往往会肚子饿,有的还会嚷着要早点开饭,这正是引导孩子吃蔬菜的最好机会。开饭时如何上菜,这里就有学问了。如果你准备了几道菜,有蔬菜也有荤菜,那就不妨先端出蔬菜。
俗话说,饥不择食。孩子肚子饿了,当然也就顾不了那么多,看看蔬菜很新鲜,诱惑力很大,自然就会吃。等孩子吃了一些蔬菜后,再端出荤菜来。如果倒过来,你先端出鸡鸭鱼肉之类,在孩子塞饱了肚皮,没有了饥饿感,再端出蔬菜,即使味道特别好,孩子也不想再吃了。一家人去饭馆吃饭,点菜后也可以叫服务生先上蔬菜。
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
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喜欢吃海带一定要知道的事
喜欢吃海带一定要知道的事
海带变软有窍门
方法一:用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
方法二:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
海带是含碘量最高的海藻,含碘量一般在3~5%,最多可达7~10%。海带里的碘,人体能直接吸收。不少家庭都贮存着一些干海带,放着不急于食用。一些人认为它和其他海产品一样,可以长时间贮存。
1、在食用海带时,应清洗干净后,根据实际情况用水浸泡,并不断换水,一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明它已经变质了,就不能再食用。
2、其实,海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完,应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中,因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响,它的营养成分会有所降解,相反,微生物会不断繁殖,有害成分也会不断增加,这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。
美国旧金山一位著名的内科医师说,长期以来,我们一直接收到的讯息是…应该多多吃鱼,吃鱼能变聪明、脑筋灵活!而且鱼肉属于白肉,比起牛、猪等红肉,更是健康、低脂低卡。
但…吃鱼真的是多多益善吗?吃再多都没有问题吗?
从求诊的病患发现,出现愈来愈多的人似乎是因为吃了过量的鱼,而造成汞中毒!
医师说,虽然还没有明确的文献研究证明,吃太多鱼真的会让人汞中毒,但从1件又1件的求诊病患发现,有许多找不到原因的毛病,在追踪其饮食习惯后得知,他们多爱吃也常吃如旗鱼、鲔鱼、鲨鱼…等远洋鱼类。再进行身体内汞含量检测,则出现指数过高的现象,经由医师建议,停止吃鱼后,所有症状都得以舒解。
嗜吃深海鱼让汞中毒的机会大增
为什么吃鱼造成汞中毒的事件,到今日才纷纷出现,之前却似乎都没有听说呢?
医师说,这是因为现在喜欢吃鱼的人远远多过从前,而且过去常吃的都是近海鱼类,如乌鱼、比目鱼等,现在常吃的则是远洋大鱼,如鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、大比目鱼。
海洋大学的萧泉源教授也证实,远洋鱼类因为体型较大,位于食物链的上方,所以如果下层生物体中,不断累积汞,当然大鱼体内的汞含量更高了,人再吃下大鱼,就非常有可能汞中毒。
远洋深海鱼含汞量相对较高
根据医师的说法,某些深海鱼因为含汞量特高,即使只是每周吃两次,长期下来,也可能使体内汞含量过高,而出现神经疾病的征兆,让记忆力衰退、注意力无法集中等现象。
美食来自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料在此不再是无足轻重,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。相信你应该喜欢小编整理的让孩子爱喝水有七招,欢迎大家参考阅读。
让孩子爱喝水有七招
“我要喝果汁,白水没味,不好喝!”对很多孩子来说,这样的坚持似乎常会成为与父母间“拉锯战”的开始。怎么才能让孩子多喝一点白开水呢?最新一期的台湾《康健》杂志给出了几个不错的方法:
家里不存饮料既然不想让孩子成天抱着饮料瓶,那么家长首先就要做到不买,也不在家里存饮料。就算偶尔让孩子解解馋,也应该当场就喝完。
在对峙中不能示弱当孩子吵着非饮料不喝时,家长可不能因为担心他水分摄取不足而妥协。一个“怕”字,很容易让家长变得被动。除非孩子出现脱水现象(如不爱动、皮肤干燥、嘴唇干裂等),否则家长不必太焦虑。
父母的立场要一致觉得对的事,就要坚持立场。所有家长必须沟通好,千万不要发生“跟妈妈要不到,跟爸爸要就有”的“漏洞”。
让孩子知道“为什么不”家长在拒绝孩子的时候,一定要让他们知道为什么,否则孩子可能会认为“不是不能喝,是你不让我喝”。要帮孩子建立“偶尔喝饮料可以,但平常要喝没有味道的水才正常”的观念和习惯。当然,也不妨跟孩子定好“规矩”,比如承诺他“一个星期有一天可以带蜂蜜水”,帮孩子解馋,也满足他们的好奇心。
身教重于言教自己喝着可乐却要孩子多喝水,没有说服力,孩子也会觉得不公平。
孩子是看着父母长大的,他看到爸妈口渴了就倒杯水来喝,自然就学着喝水;如果他看到爸妈经常到冰箱找饮料喝,就算当面不敢,背地里也可能偷偷畅饮。
化被动为主动想办法让孩子喝水,但要给得自然,不要刻意。比如,在孩子活动的地方准备一瓶水,观察他喝了多少,如果喝得太少再提醒他,但不要强迫;非正餐时间,当孩子渴了或饿了向你要东西吃时,请他们先喝水再说。
妙方引诱多喝水可以在开水中加入柠檬片、苹果片,让水看起来很漂亮,而且有淡淡的水果味,增加孩子喝水的乐趣。
怎样让孩子多吃蔬菜和水果
我们都知道吃蔬菜和水果是很重要的,但是怎样才能让孩子多吃这些食物?下面的建议可能会有帮助。
怎样让孩子多吃蔬菜和水果
1.家中常备水果,带孩子外出时可准备一些蔬菜或水果作为零食。
2.每餐都要有蔬菜和水果。比如早餐时可以在麦片中加入水果,午餐时刻增加一份水果或蔬菜沙拉,用水果或蔬菜当课外零食,晚餐时适当增加一两份蔬菜。
3.以身作则,自己也多吃蔬菜和水果,外出就餐时多点蔬菜和低脂食品。
4.给家庭成员制定每天的蔬菜和水果目标,达到目标给予适当奖励,这样可增加孩子吃蔬菜水果的积极性。
5.蔬菜、水果的种类应多样化,烹煮方式也应多样化,防止孩子因吃腻某一种菜或水果而开始反感吃蔬菜和水果。
6.让孩子自己选择蔬菜和水果,这样有利于建立孩子自己喜爱的食物名单。
7.增加食物的趣味性,比如在三明治上画上笑脸,用蔬菜和水果摆出可爱的造型等。
8.少给孩子喝成品果汁,最好不给孩子喝饮料,如果一定要喝也要确保是100%纯果汁,而不是果汁饮料。
9.购买食物时,多购买水果和蔬菜,避免购买高热量的食物,如薯片、饼干和糖果。少带孩子到糖果零食区,因为如果孩子没有看到这些食物,就不会想要买。
10.尽可能让孩子和家人一起用餐。研究表明,孩子在和家人一起吃饭时,会更多地吃蔬菜和水果,少吃油炸食品和含糖饮料。
孩子早餐如何吃?需要兼顾这5种营养素
常见的早餐型态不外乎面包、牛奶或果汁。典型的中式早餐,则以稀饭为主食,稀饭含大量水分,经长时间熬煮的淀粉已被部分分解,搭配的菜可能除了蛋和豆腐之外,大都是含盐量极高的加工腌渍品,基本上不含足够和适当的营养素。西式早餐在质的考量上相对比中式好,但也可能含过量的油脂及淀粉,尤其是口感好的烘焙类食品,如各式各样含饀面包等。
有些父母习惯让孩子吃麦片加牛奶,既方便又健康,这不完全正确,需要留意的是坊间贩售麦片的含糖量并不低,有的甚至比蛋糕和饼干高。简单的说市场上的早餐麦片,基本上是花钱买三样东西:空气、糖和面粉。不信的话,仔细看看其使用原料成分。
根据一项针对1500多种儿童麦片的调查,每天一碗谷类麦片食品会让小孩一年增加约4.5公斤。父母在替孩子选购麦片时要仔细看营养成分标示,算一算,孩子吃下的每份麦片的糖含量,不应该超过四公克。
健康早餐这样吃!别忘5种营养素
食物选择原则,可从以下每一类食物中选择一或两项:
谷类:
全谷、燕麦片、低糖谷类、小麦胚芽。
蛋白质类:
蛋、鱼、鸡或火鸡胸肉、豆腐、黄豆、坚果类(例如核桃、榛果、夏威夷果、巴西坚果、杏仁、腰果、葵花籽、芝麻、亚麻籽、花生、花生酱)。
健康油脂类:
坚果、酪梨、低脂乳酪(cottage cheese,百分之一脂肪)、马苏里拉起司(mozzarella,部分脱脂)、亚麻籽。
维生素及矿物质:
各种水果,尤其是橘橼类水果,如柳丁、葡萄柚、柠檬、柑橘、莱姆等,还有香蕉。
抗氧化剂:
红石榴、蓝莓、红莓、桑椹。
对于忙碌的现代人而言,早餐的关键在于准备工作和吃对食物。不少人是因为没时间准备而弃守,其实,准备工作并不难;而吃对东西更重要。决定早餐品质的两大重要因素是前一天晚上的确认与准备,许多人早餐之所以会随便吃或省略,大都是因为没有食材或来不及准备。要提供一家人营养均衡的早餐,在晚餐之后、尚未坐下来休息之前,必须先检查冰箱和厨柜里,是否有足够的食材供第二天早餐使用,并先将隔天早上要使用的蔬菜和水果洗好,且将水滤乾益于保存。
如何让牛奶好吸收
说起牛奶的食用方法,很多人不以为然,这还用说吗?
不就是咕噜咕噜喝下去呗。这是不科学的,食用牛奶的方法也有讲究,应该提倡吃牛奶而不是喝牛奶,就是可搭配馒头、面包等淀粉食物同时喝牛奶,让牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚,让牛奶与唾液消化酶充分接触,也可以延缓牛奶在胃中的停留时间,与胃液中消化酶进行酶解作用,缓慢地排到肠道,便于肠道吸收利用。
如果大口喝牛奶,不利于肠道吸收。
乍看以上这段话,觉得非常有道理,但实际情况是如何呢?
我们从来就是说喝牛奶,而没有人说吃牛奶,因为牛奶是液体食物,从语法上来说也不能说是吃牛奶。就算是从营养成分吸收的角度来考虑,也不能吃牛奶。
首先,牛奶在口腔中同唾液消化酶充分接触,并没有消化作用上的意义,因为牛奶中含有的是乳糖,而唾液中含有的是唾液淀粉酶,这二者之间没有消化和被消化的作用存在。
其次,认为牛奶是液体,从而通过胃的时间就会很短而影响牛奶的消化,这是一个臆想的结果。因为牛奶中所含蛋白质接触胃酸时,很快变性而被胃液中的胃蛋白酶分解消化。也因为牛奶中含有蛋白质、脂肪,它通过胃的时间也远比喝水慢。
第三,牛奶通过胃进入小肠后,在小肠中才是蛋白质和脂肪的主要消化场所,在胰蛋白酶、脂肪酶、胆盐等作用下将牛奶的营养成分消化、吸收。
其实,牛奶中的蛋白质、脂肪含量并不高,对于成人或者正常进食的儿童来说,喝牛奶的主要目的并不是用于补充蛋白质,牛奶蛋白质含量约3%,瘦肉蛋白质含量约20%,鱼约18.5%。
这时,喝牛奶的重要作用是补充人体所需要的钙,100毫升牛奶含有约110毫克的钙,远高于其他食物,牛奶中钙的消化吸收同喝或者吃牛奶关系不大。
将牛奶同其他食物混合使用,有一定的作用,但不是上文所说的喝和吃就会有所不同。
对于有乳糖不耐受的人,将牛奶同其他食物混合食用,可以降低乳糖的浓度,从而减少不耐受情况的发生。
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