揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
面对种类繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里,真相来了!
真相1:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌(L菌)和嗜热链球菌(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌)。这两类菌的确保健作用更强,而且能进入到人体大肠并存活下来,不过在通过胃肠道的时候,绝大多数乳酸菌都牺牲了,在上亿甚至几十亿的菌中,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌,有多少幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了。
真相2:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于灭菌酸奶。简单说,生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,趁热封装。所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸,也不会腐败。当然,这类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。同时,它们不用冷藏,携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没变少。
真相3:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙或钙含量低。
有人只听说牛奶中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。由于我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项,并未强制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。
真相4:口感像酸奶的并不一定是酸奶。
市面上有各种新式的产品,口味酸酸甜甜的,都和酸奶差不多,比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等,让人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的产品类别这个项目。布丁也好,布林也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%),糖分也相当足。在营养价值方面,都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以,若天天用它们替代酸奶来喝,就相当不明智了。不仅损失钱还损失营养。至于号称是外国类型的酸奶,不妨看一下包装上的营养成分表,比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%,而有些只有2.5%,完全不比传统产品强。还要再看看碳水化合物含量,正常应当是11%~12%,有些产品会高达15%左右,这一看就明白,无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。
真相5:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。
酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加6%~7%的糖,才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜,就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间(100克产品中含糖10~15克)。人们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会偏高一些,建议少购买。
多吃蔬菜水果身体好,但食物都有AB两面,每天适量均衡地摄入蔬菜对健康有利,但太多的话就会起反作用。尤其是一些保健蔬菜,病中的你如果贸然食用,竟然还有加重病情的危险!
1气虚之人不宜经常食香菜
有些人极其喜爱香菜这种调味菜肴,香菜温中健脾,但是它的另外一面却是耗损精神,加重气虚。尤其是经常出汗感觉疲倦的气虚患者,吃多香菜症状会更加严重。
还有,香菜有发疮的作用,如果你已经出现了溃疡,就不宜食用了。
2肠胃病患者常吃蘑菇更添堵
蘑菇是非常营养的菇类,能增进食欲改善体质。可是经常吃蘑菇却会损伤肠胃功能。
因为蘑菇中的甲壳类物质会阻碍肠胃消化吸收,所以,肠胃病患者大量吃蘑菇有害无益。
3胡萝卜过量食用或致不孕
胡萝卜虽含有大量胡萝卜素和维生素,但女人如大量食用就会引发月经不调。因为胡萝卜素过量会影响卵巢的黄体素合成,使其分泌量减少。
因此,经期紊乱的女性吃多胡萝卜会雪上加霜,甚至导致不孕。
4甲亢患者多食海带更亢进
吃海带一能排毒,二能补碘。如果缺碘,就会导致甲亢,那么多吃海带就可以补上了吗?吃海带确可促进甲状腺分泌,不过,若摄入过量就会引发“高碘反应”(加速甲状腺激素在甲状腺内的合成,促使大量甲状腺激素释放进入血液,从而导致全身性的代谢亢进),反而加重甲亢病情。
孕妇若吃过多海带,还会引起胎儿甲状腺发育障碍,婴儿出生后可能甲状腺功能低下。
5肝病患者爱吃土豆不利恢复
研究发现,土豆中含有少量天然二氮类物质,肝病患者如果吃大量土豆的话,由于肝功能不全,不能将此种物质分解清除,并逐步累积。当达到一定量时,患者可能会出现昏迷症状。所以,得肝病的人多吃土豆会威胁到自身健康。
6贫血的人多吃菠菜更贫血
菠菜中含有大量的铁离子,可惜的是,其中的铁质仅有1%能被人体肠道吸收,而且,菠菜中的大量草酸还会影响肠道对铁质的吸收。因此,若贫血患者多吃菠菜,不但无法补血,而且会使铁质成分不足,加重贫血。
因为菠菜中草酸的含量很高,而研究发现,草酸钙沉积是导致尿路结石的主要因素,所以结石患者喜吃菠菜会进一步加重结石。
7拉肚子吃大蒜加重腹泻
大蒜开胃提神,且能杀菌消毒,然而,当你正在腹泻时万万不可食用大蒜。因为腹泻时肠道组织局部水肿,肠腺体分泌亢进。此时吃蒜就会加重对肠壁的刺激,使肠壁血管更水肿,反而加重腹泻,甚至引发溃疡。
但平时适量吃大蒜却是能预防腹泻的。
小结:正如补品不能乱吃,生病时吃菜更得谨慎。即便是正常人,太偏好某种蔬菜大量摄入也要小心风险哟!
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