血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值

发布时间 : 2021-10-05

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值”，可能你会喜欢，欢迎分享。

血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。

血蚶的简介

血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍校口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。

潮汕除夕围炉，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为蚶壳钱。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称发财大蚬，是同一风俗的，都是寄托年胜一年的祈愿，不能尽以迷信目之。

血蚶的做法

烫血蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。

有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。

血蚶的营养价值

血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。

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泥蚶怎么做？泥蚶的做法-泥蚶的营养价值

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。

泥蚶的简介

泥蚶属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。

泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围10～28.8，水温0～35℃。泥蚶为滤食性贝类，以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体，生殖季节一般在7～9月间。

食用泥蚶的注意事项

不能与寒凉食物同食

泥蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃泥蚶是因为泥蚶中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

吃泥蚶后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用泥蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

食用泥蚶需要煮熟

泥蚶煮不熟含有细菌，泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

泥蚶的做法

主料：泥蚶750克。

调料：小葱10克，姜15克，胡椒粉1克，黄酒10克，酱油15克，香油10克。

烹饪方法：

1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

制作提示：

1、蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；

2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

泥蚶的营养价值

1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

3、健脾和胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。

7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

几种血蚶的做法你都会吗？

“血蚶”是“泥蚶”的俗称，剥开后，壳里富含血水，故有此形象俗称。所以在沿海地区十分受热捧，血蚶对于当地人来说象征着一种吉祥，所以吃的人也是十分多，下面小编给大家带来了几种血蚶的做法。

一：生烫血蚶

第一步清洗蚶壳，如果家庭食用，量少可在装蚶的面盘内放入少量水，再用板刷(洗衣服用的)直接接触面盘内的血蚶转动刷起，效果明显，过程中有换几次水，一会儿盘内的蚶就白白净净的了.如果量大建议条件允许采用洗车水枪冲洗，快速且有效.

第二步生烫血蚶，生烫要有一定的经验，烫的太熟，则蚶壳张开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来就大失原味;如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且就算拆开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也带有腥味.如果按照下面的方法制作，相信可以火候适中;将洗净的蚶滤干，另将水烧开，把蚶迅速倒入开水中，并快速用锅铲翻动两三下，注意水量以漫过蚶为好，几秒时间见有一两只蚶开始张口时，即把水滤去，这里注意滤水动作要快，避免泡开水时间长过熟，装盘可以取食了.

二：老酒炖血蚶

这种制作方法对于清洗步骤有较高的要求.在生烫血蚶的清洗前提下，将外壳已经洗净的血蚶放漏篮里再将漏篮放到盛水的水盆内，放些许食盐，制造海水环境.让并在水面滴几滴菜油或麻油.存放一个小时.目的是让有些血蚶齿口内的泥污通过自然吸吐盐水清除掉.然后滤水凉干

主料：血蚶500克，饮用老酒(非调味)1500克，生姜20克切片，红糖适量

将老酒倒入锅内加热至70度左右(切勿烧沸)，放入血蚶，生姜翻炒一下，盖上锅盖文火保持锅内温度几分钟，取锅内血蚶一二颗，如果能轻易分开蚶壳就可以加红糖出锅了.并将蚶，酒分离，

大冬天里，喝着热气腾腾的鲜美的蚶酒，吃着老酒炖的血蚶，那只有一个字"爽"

三：腌制血蚶

按第二项将洗净的血蚶放放70度左右的热水中烫一下捞起，这里记得只要烫一下就好了，跟生烫有区别的，待血蚶冷却后，用适量的凉开水加少许鲜酱油，香菜，大蒜头，红辣椒及料酒，糖，白醋，食盐进行装瓶腌制，约4个小时后，即有食用，这种方法腌制的血蚶鲜而不腥，爽而清甜.只是有一个缺点：不宜存放时间过长.

醉蚶

食材明细：

福建山都蚶500克。，香菜叶10克。，绍酒250克，葱25克，姜25克，精盐10克，白糖50克，味精5克。

醉蚶的做法步骤：

1.将蚶子洗净污泥，放在清水中养几天，待其吐净泥沙后，冲洗干净。

2.将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成。

3.将醉好的蚶，盛入盘中，撒上香菜叶即可。

泥蚶的做法泥蚶的清洗方法

泥蚶的简介

泥蚶的清洗方法

用筷子将泥蚶与盆底隔开，因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。

买泥蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。