厨房是批量制造美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编为大家呈上收集和整理的4个小妙招让你吃不胖，但愿对你的学习工作带来帮助。
4个小妙招让你吃不胖
人们大饱口福、品尝美食之际，体重也难免会增加几磅。若你不想错过那些精心烹制的美食，就请看看本文为你提供的4个小妙招，其实只要运用简单的饮食心理学就能让你怎么吃都吃不胖。
细嚼慢咽
由于胃从开始工作到产生饱足感的时间基本上是固定的，所以请尽可能地慢慢吃饭，拉长你的用餐时间，待到“饱”的感觉袭上心头，你便会在第一时间停止进食。
使用容量较小的盘子和碗碟
心理学研究发现，人们容易在无意识的情况下，靠视觉提示来判断自己是否已经吃饱，比如：只有看到碗盘皆空，才会感觉自己吃饱了。所以，建议改用容量较小的盘子和碗碟进餐。
把食物统一放进厨房的冰箱里
这样一来，无论是吃正餐还是零食，你都需要先徒步到厨房，再打开冰箱，花上点时间才能拿到你想吃的食物。与随手抓起一袋零食想吃就吃相比，这种取食过程实在是有些复杂，很多人也会因此打消狂吃一通的念头。
跟身型苗条和吃得不多的人坐在一起
心理学研究发现，人类容易被身边的人影响，即使我们自己并不这么认为。所以，尝试着跟身型苗条或吃得不多的人坐在一起用餐吧，相信这招对控制饮食会有意想不到的好效果。
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4个小妙招包你把花生排骨做成功
花生是咱老百姓嘴里的“植物肉”“长生果”，油脂含量比较丰富，非常适合在秋天吃。因为秋天人的皮肤比较容易干燥，尤其是北方这点尤其突出，适当吃些油脂含量高的食物可以改善呢。
道菜我选用的是大粒的花生，因为这种花生吃起来比较肉头，而且和排骨一起烧，如果花生太小就更容易沉到碗底，象我这种喜欢吃花生的人要费劲在碗底掏着，吃相也太难看了。还是大粒的来得过瘾。
排骨用的是小肋排，最近肉价终于便宜些了，前一阵子买扇联排肋骨真是件吃到嘴里疼到心里的事情。连周日录BTV《食全食美》时的一位大姐都说，就是因为猪肉太贵，她才把饼馅儿给改成鸡腿了，吃鸡便宜。你看看，我们老百姓省点儿钱多不容易啊。
我怎么又扯远了。再回到今儿这菜上。我发现，最受欢迎的其实还是家常菜，可能是因为原料好买，做法简单，吃着亲切。象今天这个“花生烧排骨”，就是一看就明白，一吃就喜欢的菜式。
要想做得好吃，这里头还是有几个妙招，广而告之了哈：
1.花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。
2.做红烧类的排骨，可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。
3.排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。
4.用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。
豆腐不易碎的4个小妙招
豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
八个妙招让你吃油更健康
八个妙招让你吃油更健康
现在为了饮食健康，人人都知道限盐限油的口号，多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了一些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫飞水，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。
少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。
快速让白糖变软的3个小妙招
白糖、红糖外包装打开时间久了，糖粉经常会变成硬块，用勺子或刀都不太容易处理，下面就来介绍一下如何使变硬的白糖轻松回软。
3个妙招：
1.准备几片苹果或白菜，放到变硬的白糖上面，盖好瓶盖或封好袋子，大约半天时间，就能使白糖一部分回软。
2.准备一块浸湿的布，稍稍拧干后盖在装糖的瓶口上，经过一段时间后，白糖吸潮便会慢慢回软。
3.强烈推荐一种最快捷的方法，把变硬的白糖放到碗中，或者直接将装糖的瓶子放入微波炉中，选择解冻，时间约为两分种。注意：加热的容器一定是能够微波使用的。
保存：
白糖或红糖容易受潮结块，所以保存时最好将它们放于湿度较低的地方，平时还可以在糖罐里放小块饼干，也能起到防潮的作用。
五个妙招让你做出好吃的米饭
人都说米饭谁不会做啊？可就是这个最简单的烹饪活儿，还是能分出等级，想做出最好吃的美味米饭吗？现在我们就给您支几招。
提前浸泡最关键：
淘好的米，用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道，特别是陈米，除了口味变好之外，还粒粒饱满，可口至极。
1.加点儿醋
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。
2.加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
3.加点儿油
陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。
做法是：将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅焖8分钟即熟。
放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
4.加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
5.加点儿茶
用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。
注意：记得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
四妙招让你安全吃螃蟹
四妙招让你安全吃螃蟹
最近美国纽约卫生局提示居民慎吃蟹黄，理由是其中含有较多环境污染物，包括多氯联苯、二英、镉等，这些物质可能增加癌症风险。眼下正是一年一度大闸蟹上市的季节，这美味的大闸蟹到底吃还是不吃？
蟹黄蟹膏易集中化学物质
很多人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄蟹膏去的，但据美国中文报日前报道，纽约市卫生局最近将蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。
营养专家指出，论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪、高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。
但营养专家也同时指出，海鲜河鲜的健康风险相当多，包括寄生虫、致病菌、环境污染、过敏反应，以及升高血尿酸的问题。而这次纽约卫生局所提到的危险就是：难分解环境污染物。
所谓环境污染是指，来源于养殖环境的污染物质会进入食物当中。鱼贝虾蟹之类水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质。水里的藻类和浮游生物就吸收了淤泥和水体中的污染物质；而鱼虾蟹贝等又会把藻类和浮游生物中的污染物质轻松吞进肚里，然后浓缩在自己体内。
很多有毒有害污染性质稳定，比如多氯联苯、二英、六六六等，上百年都不会分解，一直会潜伏在环境当中。它们渗入到土壤和水源中之后，必然会进入植物和动物体内。这些污染物吃进来容易，排出去困难。受污染的动物生活一天，就“攒”一天污染；活得越长，攒得越多。一般来说，污染浓度会随着食物链的级别上升，呈现十倍以上增长，这就是污染物的“生物放大定律”。
另一方面，甲壳类、贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。
此外，营养专家提醒，美国是没有人工养殖螃蟹这一说的，所以美国的螃蟹都是野生。但正由于野生的动植物没有检测，其安全品质没有控制。相比而言，养殖的螃蟹、小龙虾之类反而比较安全。这是因为养殖水域被纳入监管范围当中，通常会远离工业生产区域和化学废料污染区域，而且产品安全质量有监测机制，总体来说是比较令人放心的。
四招让你安全吃螃蟹
海鲜河鲜中的环境污染物，有什么办法可以去除呢？
营养专家指出，环境污染物之所以令人头疼，正是因为它们化学性质稳定，不能通过烹调加热来解决。不过，美味水产品的污染问题虽然不能完全避免，却也有很多办法让我们远离环境污染带来的实际危害。
首先，要在靠谱的地方购买食物。不要随便吃野生食物，不要购买来历不明的食物，优先购买来源可追溯的食物。
其次是限量。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量食用，不能多吃。按我国营养学会的推荐，一天中只吃40-75克左右的量（不算壳子、刺等，纯肉重量），那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。
而且，人体也有很强的解毒和排毒能力，只要把有害物质摄入量限制在人体解毒系统能够应对处理的范围当中，就不会带来实际危害。很多人因为海鲜河鲜好吃就“扶墙进扶墙出”，是非常不安全的做法。
第三，要降低食用频次，也就是少吃几次。如果还没等身体把这次吃的污染物处理掉、排除掉，新的污染物就又来了，对难分解污染物来说，就难免会出现蓄积毒性问题。、最后要营养平衡，多吃富含膳食纤维、维生素和植物化学物的食物。很多膳食纤维可以帮助人体排除重金属和脂溶性污染物，维生素和一些植物化学物能帮助解毒系统达到充分的工作效率。
感谢您阅读“97美食网”的《4个小妙招让你吃不胖》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五款羊肉汤让你更性福专题，希望您能喜欢！
