有人说，生存的目的是为了能吃到美食，人生的活着的意义，其实和美食密切相关，有好美食，才有了好心情，想要心情好起来，不妨考虑多吃吃。你对美食的看法是怎么样的呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“熬骨头汤时添热水还是添冷水 做饭炒菜必学烹饪技巧”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
在老人的眼里，骨头汤都是非常滋补的， 特别是在大病初愈、刚刚做完手术后，喝点什么， 很多人都能想到骨头汤。这就让人联想到了补钙，老百姓觉得骨头汤能补钙，但大家忽视了钙能不能够吸收的问题，骨头就是一个特例。即便你熬了很长的时间，其中的钙也很难被人体吸收。更不能让人忽视的还有骨头汤中的脂肪、嘌呤，只不过偶尔的给自己解解馋还是可以的。人们在熬骨头汤的时候，又遇到了难题，不知道应该添热水还是冷水？今天本网站就来跟大家说说炒菜做饭的几个常用烹饪技巧。
很多人在熬完骨头汤时，会添加冷水。可此时你也会发现，汤的上面会漂浮着很多的油滴。这是因为汤整体变冷之后，骨头中析出来的胶原蛋白，生成的明胶不溶于水，造成的现象。相反，如果我们用热水处理的话，明胶可以溶于热水里，就不会出现汤油分离的情况，在卖相上就很好。
蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋？
家里做饭，难免会有剩下的情况，而主食更是常见。但米饭从来都不怕，用剩米饭还可以做出非常美味的蛋炒饭。做法简单，用到的食材就是非常常见的鸡蛋、剩米饭，再加上点香葱。如果想要更美味的话，还可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁等食材，颜色还会更鲜艳，大人小孩都适合吃。
让人为难的是，不知道应该先炒饭还是先炒蛋。其实大家都错了，告诉大家一个好做法，就是往剩的米饭里面，打入生的鸡蛋液，这样还可以让米饭分成一粒一粒的。这里面所依靠的机理，就是蛋液的黏性差，这样做炒米饭也很美味哦。
炒菜应该中间放盐还是最后放盐？
很多人在炒蔬菜的时候，都会在中间放盐，这样觉得菜会更入味。这种做法对于身体健康是非常不利的，最后放盐可以让盐停留在蔬菜的表面，这样我们舌头上的味蕾，可以轻易地尝到蔬菜的美味。
而中间放盐，可能会让盐深入到蔬菜里面，反而不容易轻易尝到盐味，更容易让人吃到更多的盐。所以，中间放盐跟最后放盐相比，大家可以试着从最后放盐，坚持下去，还能享受到不一样的效果哦，对身体健康的益处是最大的。如果你缺碘的话，还不妨放碘盐。
相关烹饪技巧
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸的过油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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木瓜骨头汤
木瓜有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积。
秋季的木瓜特甜，不仅做甜品好吃，还能煲汤，今天就来做一道秋季养颜汤。
秋季养颜----木瓜骨头汤
主材：木瓜600克、骨头500克
配料：盐4克、红枣5个、生姜3片
木瓜骨头汤的做法
1.准备食材：木瓜、猪骨头；
2.木瓜去皮，去籽、洗净、切块；
3.清水煮沸，放入洗净的骨头，汆汤去血腥；
4.把汆汤好骨头、红枣、生姜片放入锅中；
5.锅中加适量的清水，大火煮沸，之后改为小火煲20分钟；
6.加入切好木瓜，再煲10分钟；
7.煲好的汤放盐拌均即可。
木瓜骨头汤做法小贴士
1.挑选煲汤的木瓜不要太熟的；
2.水不要太多，木瓜含水份较多；
3.木瓜不适合太早加入，容易烂。
番木瓜的功效与作用
番木瓜是一种营养价值极高的高档水果，含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，并富含17种氨基酸及多种营养元素，是一种百益而无一害的“果中珍品”。...[更多]
小提示
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
骨头汤的做法
大骨放入砂锅内加水、姜片、八角大火烧开转小火煲制1.5小时后，同时将海带用清水冲洗干净。最后将海带放入煮好的骨头汤内继续煲30分钟以上，海带煲至滑烂后，调入适量盐和味精，美味的海带结大骨头汤就完成了。
海带大骨头汤的制作方法
准备食材：猪前腿骨、海带、姜片、八角、盐、味精。
1、猪腿骨块用清水冲洗干净，放入锅内加水烧开煮10分钟以上，煮出血水后捞出用温水洗净后，沥干水分备用。
2、大骨放入砂锅内，加入水、姜片、八角大火烧开转小火煲制1.5小时。
3、同时将海带打开，清水洗干净后，放入水中重新打结备用。
4、最后将海带放入煮好的骨头汤内继续煲30分钟以上，海带煲至滑烂后，调入适量盐和味精，美味的海带结大骨头汤就做好了。
煮饭该用开水还是冷水?
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?
◆ 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
◆ 2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
蒲公英炖骨头汤
食材明细：
蒲公英适量，猪骨头两根，食用盐适量
蒲公英炖骨头汤的做法步骤：
第1步野生的蒲公英，提前浸泡一会儿，方便清洗干净。洗净的猪骨头，加入清水炖煮20分钟后转小火慢慢再炖30分钟，最后加入适量的蒲公英再小火炖15分钟。
第2步起锅前2分钟放入适量的盐，不要太多，有点味道即可。也可以把多的蒲公英，晒干泡水喝。一举两得。
第3步老少皆宜
蛏干海带骨头汤
夏季营养多多的好汤----蛏干海带骨头汤
用海带煲汤，是舞在夏季最喜欢的煲汤材料了。小宇最近参加学校的活动辛苦，煲汤时候特地加了蛏干，蛏干含丰富的蛋白质以及各种维生素，具有补阴、除烦清热的作用，所以此汤不但好吃，而且也非常的营养，正在长个的儿子最需要啦。
海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，调节内分泌，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带对头发的润泽具有特殊的功效。
蛏干海带骨头汤原料：筒骨400克、海带200克、蛏干12个、姜一片。
蛏干海带骨头汤的做法1、蛏干要事先洗净浸泡2个小时左右，姜切片待用。
2、烧开水，放入骨头焯烫，过凉洗净。
3、将以上预处理好的材料一起放入电压力锅，加入适量的水(没过材料即可）。
4、加入一勺的福建老酒，几滴的白醋，按蹄筋键，大约40分钟就好。
5、食用时候加点盐就可以了。
特别提示：
1、电压力锅有很好的锁水功能，这个比普通的高压锅强，所以水量不必太多，喝多少加多少即可，不会流失的。
2、冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安，所以夏天吃姜的好处是好多的：可以解毒杀菌、祛风散寒、还能对付空调病哦，所以在夏季时候做菜不妨放些姜吧。
海带的营养价值
海带具有软坚散结、消痰利水、镇咳平喘、去脂降压的功效。用于甲状腺肿大、淋巴结结核、慢性气管炎、高血压、高脂血、水肿等症。...[更多]
小提示
黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富，不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症，还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用，两种食物若搭配食用，其营养可更加丰富，对人体内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
香菇木耳骨头汤
香菇木耳骨头汤
材料：香菇120克，水发木耳30克，猪骨少许
调料：精盐5克
香菇木耳骨头汤的做法
1、将香菇洗净切片，水发木耳洗净撕成小朵，猪骨洗净敲碎备用。
2、净锅上火倒入水，调入精盐，下入猪骨煲约40分钟，捞去残渣，下入香菇、水发木耳煲至熟即可。
此汤功效：养心润肺
特别提示：如果没有工具敲开猪骨，也可用小锯锯开。
木耳的功效与作用
每100克干木耳含白质184克、脂肪19克、膳食纤维8克、碳水化合物399克、灰分29克、胡萝卜素100ug、视黄醇当量17ug、硫胺素019毫克、核黄素02毫克、烟酸32毫克、维生素E748毫克、钾118毫克、钠90毫克、钙86毫克、铁519毫克锰589毫克、锌492毫克、铜038毫克...[更多]
小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
木瓜骨头汤做法大全 木瓜骨头汤的做法大全
木瓜骨头汤
木瓜性温、味酸，入肝、脾经; 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效; 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。瓜里内含木瓜酵素，
食材配方
主料：
木瓜
300g骨头
300g辅料：红枣
2颗盐
适量做法 共6个步骤
1.所需要的材料
2.木瓜去皮切大块，红枣去核
3.把所有材料都放进电炖锅内胆里！
4.加入适量的水
5.按下键开始炖
6.煮好了
炒菜时的放盐时间有技巧
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面让小编为您详细介绍一下：
1、烹制将毕时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
海带骨头汤做法大全 海带骨头汤的做法大全
海带骨头汤
海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪；海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙；海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常
食材配方
主料：
排骨
1000g筒子骨
1500g干海带
500g 辅料：生姜
适量盐
适量葱花
适量胡椒
适量味精
适量做法 共11个步骤
1.海带用洗米水泡发之后切片。
2.同子骨先用清水漂去血水
3.然后放入凉水后开火，进行焯水
4.待水开之后，去除浮沫和血水
5.同样的方法处理排骨
6.在煲内加入清水和生姜
7.加入已经焯过同子骨开始煨汤
8.待同子骨煨也油或者汤已经变色
9.加入已经焯过水的排骨
10.煨两个小时后，看到同子骨已经熟透，开始加入海带，同时加入盐
11.等海带煨熟后盛盘，同时加入葱花，胡椒和味精上桌享用啦
玉米骨头汤做法大全 玉米骨头汤的做法大全
玉米骨头汤
用了玉米，不但使煲出来的汤有了清香的感觉，而且也不油腻呢
食材配方
主料：
甜玉米
500g筒骨
400g辅料：盐
少许
做法 共4个步骤
1.玉米切寸断待用
2.筒骨放入清水锅中烧开，去除污水
3.放入清水中洗干净待用
4.将焯烫过的筒骨和玉米一起放入电压力锅中，加入和材料齐平的水量，按“蹄筋”键，40分钟左右即可，食用前加点盐就好了
大骨头汤做法大全 大骨头汤的做法大全
大骨头汤
孩子正是长身体的时候，怎么补钙是一个问题。外面卖的保健品，质量不敢相信。所以，药补不如食补，还是熬大骨头汤吧。美味又安心啊！
食材配方
主料：
棒骨
半根辅料：
大葱
1根姜
4片香菜
2根盐
适量做法 共7个步骤
1.大棒骨，我家只有两个人喝，所以就用了半根。
2.洗净棒骨，砂锅放适量清水。开火煮
3.准备葱和姜
4.水开始慢慢出现血沫
5.用勺子撇去血沫
6.撇干净后，放葱和姜
7.小火煮4个小时
美食知识问答：巧用蚝油添鲜味？
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
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